染雾餐厅卫生管理制度范文 篇一
餐厅卫生管理制度范文
一、卫生管理目标
1. 确保食品安全。餐厅卫生管理的首要目标是保障食品的安全。我们将严格按照食品安全法律法规的要求，确保食品的来源安全、加工过程卫生、保存条件合理，并且保证食品的质量不受损坏。
2. 提高员工卫生意识。我们将加强员工的卫生培训，提高员工对卫生管理的重要性的认识。员工应遵守卫生操作规范，保持个人卫生，保证服务的卫生安全。
3. 保持环境整洁。餐厅的环境整洁与食品安全直接相关。我们将加强对餐厅环境的管理，定期进行清洁消毒，确保餐厅环境整洁、无异味。
二、卫生管理措施
1. 食品的采购与储存
（1）严格选择合格供应商。对于食品的采购，我们将与合格供应商建立长期合作关系，并严格把关供应商的食品质量和卫生标准。
（2）建立食品储存管理制度。我们将建立食品储存管理制度，规定食品的存放位置、储存条件和保质期等，确保食品的质量和卫生安全。
2. 食品加工与操作
（1）建立食品加工操作规范。我们将制定食品加工操作规范，明确每道菜品的加工步骤和操作要求，确保食品的卫生安全。
（2）加强员工卫生培训。我们将定期组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保食品的卫生质量。
3. 厨房和餐厅的卫生管理
（1）建立厨房和餐厅的卫生管理制度。我们将建立厨房和餐厅的卫生管理制度，规定清洁消毒的频率和方法，保持厨房和餐厅的整洁和卫生。
（2）定期进行卫生检查。我们将定期进行卫生检查，发现问题及时整改，确保厨房和餐厅的卫生状况符合要求。
三、卫生管理责任
1. 组织卫生管理工作。我们将设立卫生管理部门，负责组织卫生管理工作，制定卫生管理制度和规范，确保卫生管理的顺利进行。
2. 指导员工操作。我们将指导员工按照卫生管理制度和规范进行操作，确保员工的卫生操作符合要求。
3. 定期检查与评估。我们将定期进行卫生检查与评估，发现问题及时整改，并对卫生管理工作进行总结和改进。
四、卫生管理的监督与奖惩
1. 加强监督检查。我们将加强对卫生管理工作的监督检查，发现问题及时处理，确保卫生管理的顺利进行。
2. 奖励与处罚。我们将建立奖励与处罚制度，对卫生管理工作出色的员工进行奖励，对违反卫生管理规定的员工进行处罚。
通过以上的卫生管理制度，我们将确保餐厅的卫生安全和食品质量，提高员工的卫生意识，营造一个卫生、安全、舒适的用餐环境，满足顾客的需求，为餐厅的长期发展打下坚实的基础。
餐厅卫生管理制度范文 篇二
餐厅卫生管理制度范文
一、卫生管理目标
1. 食品安全。餐厅卫生管理的首要目标是保障食品的安全。我们将严格按照食品安全法律法规的要求，确保食品的来源安全、加工过程卫生、保存条件合理，并且保证食品的质量不受损坏。
2. 员工卫生意识。我们将加强员工的卫生培训，提高员工对卫生管理的重要性的认识。员工应遵守卫生操作规范，保持个人卫生，保证服务的卫生安全。
3. 环境整洁。餐厅的环境整洁与食品安全直接相关。我们将加强对餐厅环境的管理，定期进行清洁消毒，确保餐厅环境整洁、无异味。
二、卫生管理措施
1. 采购与储存
（1）选择合格供应商。我们将与合格供应商建立长期合作关系，并严格把关供应商的食品质量和卫生标准。
（2）建立食品储存管理制度。我们将规定食品的存放位置、储存条件和保质期等，确保食品的质量和卫生安全。
2. 加工与操作
（1）建立食品加工操作规范。我们将制定食品加工操作规范，明确每道菜品的加工步骤和操作要求，确保食品的卫生安全。
（2）员工卫生培训。我们将定期组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保食品的卫生质量。
3. 厨房和餐厅的卫生管理
（1）建立卫生管理制度。我们将建立厨房和餐厅的卫生管理制度，规定清洁消毒的频率和方法，保持厨房和餐厅的整洁和卫生。
（2）定期进行卫生检查。我们将定期进行卫生检查，发现问题及时整改，确保厨房和餐厅的卫生状况符合要求。
三、卫生管理责任
1. 组织卫生管理工作。我们将设立卫生管理部门，负责组织卫生管理工作，制定卫生管理制度和规范，确保卫生管理的顺利进行。
2. 指导员工操作。我们将指导员工按照卫生管理制度和规范进行操作，确保员工的卫生操作符合要求。
3. 定期检查与评估。我们将定期进行卫生检查与评估，发现问题及时整改，并对卫生管理工作进行总结和改进。
四、卫生管理的监督与奖惩
1. 监督检查。我们将加强对卫生管理工作的监督检查，发现问题及时处理，确保卫生管理的顺利进行。
2. 奖励与处罚。我们将建立奖励与处罚制度，对卫生管理工作出色的员工进行奖励，对违反卫生管理规定的员工进行处罚。
通过以上的卫生管理制度，我们将确保餐厅的卫生安全和食品质量，提高员工的卫生意识，营造一个卫生、安全、舒适的用餐环境，满足顾客的需求，为餐厅的长期发展打下坚实的基础。
餐厅卫生管理制度范文 篇三
食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量(不少于250克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由承包方指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48小时。
五、食堂管理人员要每天检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况。
若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。
原料采购索证登记制度
学院食堂的原料采购是保证学院食品卫生安全的重要环节。为了保证学院师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食团原料采购索证制度：
一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须在中标单位定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
六、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
餐厅卫生管理制度范文 篇四
为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：
1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。
即：早：7:30-8:00;午：12:00-13:00；晚：6:00-7:00.
2.打饭时，必
须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理;不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。
3.员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。
4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。
5.爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗;非餐厅工作人员不得随便进入厨房。
6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。
7.餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。
8.如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。
餐厅卫生管理制度范文 篇五
食堂_是学生进餐的场所，保持食堂的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂卫生管理制度：
二、食堂由食堂承包方指定责任心强，工作负责的同志负责打扫食堂的清洁卫生。
三、食堂清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，食堂干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗。
六、食堂管理人员和承包方要维护食堂正常秩序，保证食堂的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要每天至少检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况。
餐厅卫生管理制度范文 篇六
为了搞好对学生食堂经营及卫生的管理，保障学生饮食安全、卫生，根据《食品卫生法》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合我校实际，制定本制度。
一、食堂经营与从业人员要求
1、食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，并张挂。
2、食堂从业人员必须接受食品卫生知识培训，进行健康查体。新参加工作和临时参加工作的从业人员都必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。
3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4、食堂从业人员应有良好的卫生习惯。必须做到：
1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品前应洗手消毒。
2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。
3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
⑸使用食品夹售饭。
二、食堂设备与环境卫生要求
1、加工操作间及加工设备应当保持清洁，定期消毒。搞好防蝇、防鼠、防蟑螂等。
2、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂加工操作间及食品原料存放间，确保学生就餐的卫生与安全。
3、操作间地面定期冲洗干净，垃圾桶加盖并及时冲洗干净。
4、餐饮具使用前必须洗净、消毒。
三、食品采购、贮存及加工的卫生要求
1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证;应相对固定食品的采购场所，以保证食品的质量。
禁止采购以下食品：
1)败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物资或者被有毒、有害物资污染，可能对人体健康有害的`食品;
2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;
3)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;
4)其他不符合食品卫生标准和要求的食堂。
2、食堂贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。
3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器，必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
4、食品不得接触有毒物、不洁物。加工食品必须做到熟透、需要熟制加工的块食品，其中心温度不低于70℃。
5、食堂不得制售冷荤凉菜。不得向学生出售败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。
6、食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
7、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
4、学校餐饮卫生的管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时、定质)，划清分工包干负责制度并定期检查。
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭"四害"。
3、餐厅地面保持清洁(无尘、无油污、无水、无垃圾)。
4、餐厅服务售货员要经常保持仪表整洁，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。
5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。
6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。
8、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。
