染雾餐厅服务员管理制度 篇一
在餐厅行业中，服务员是承担着直接与顾客接触的重要角色，他们的服务质量直接影响到顾客的用餐体验和对餐厅的评价。为了提高餐厅服务质量，确保服务员能够按照规定的标准进行工作，制定一套科学合理的餐厅服务员管理制度是非常必要的。
首先，餐厅应当建立服务员的招聘标准和培训计划。餐厅应当设定明确的要求，招聘具有一定服务经验和技能的服务员，并进行相关的面试和测试。同时，餐厅应当制定一套完善的培训计划，确保服务员能够熟悉餐厅的菜单、服务流程以及服务礼仪等。培训过程中，餐厅应当注重实践操作，通过模拟情景训练，提升服务员的工作能力和应变能力。
其次，餐厅应当建立服务员的考核机制。通过对服务员的工作表现进行定期考核，可以及时发现问题并进行改进。考核内容可以包括服务态度、工作效率、沟通能力等方面。餐厅可以制定一套评分标准，通过对服务员的表现进行评分，最终形成考核结果。对于表现优秀的服务员，餐厅可以给予奖励和晋升机会；而对于表现不佳的服务员，餐厅应当进行培训和指导，帮助其改进。
此外，餐厅应当建立服务员的纪律和奖惩制度。服务员应当严格遵守餐厅的规章制度，如准时上班、着装整齐、言行得体等。对于违反规定的行为，餐厅应当给予相应的处罚，如口头警告、罚款等。同时，餐厅也应当设立一套奖励制度，对于表现优秀的服务员给予奖励，如加薪、提供培训机会等。这样既能够激励服务员的积极性，也能够形成一种良好的工作氛围。
最后，餐厅应当建立服务员的发展通道。餐厅可以设立不同级别的服务员岗位，根据服务员的工作能力和经验进行晋升。同时，餐厅也应当为服务员提供进修和培训的机会，帮助他们提升专业技能和管理能力。这样不仅能够满足服务员的职业发展需求，也能够为餐厅留住人才，提高服务质量。
总之，餐厅服务员管理制度的建立是为了提高服务质量，确保服务员能够按照规定的标准进行工作。通过制定明确的招聘标准和培训计划，建立考核机制和纪律奖惩制度，以及提供发展通道，餐厅可以有效管理服务员，并提升整体服务质量。餐厅管理者应当重视服务员管理制度的建立和实施，从而为顾客提供更好的用餐体验。
餐厅服务员管理制度 篇二
餐厅服务员是餐厅的重要一环，他们直接与顾客接触，直接影响到顾客的用餐体验和对餐厅的评价。为了提高服务员的工作效率和服务质量，餐厅应当建立一套科学合理的服务员管理制度。
首先，餐厅应当对服务员进行培训，确保他们熟悉餐厅的菜单、服务流程以及服务礼仪等。培训过程中，餐厅应当注重实践操作，通过模拟情景训练，提升服务员的工作能力和应变能力。在培训过程中，餐厅还应当加强对服务员的沟通能力和团队合作能力的培养，以提升整体的服务质量。
其次，餐厅应当建立服务员的工作标准和考核机制。餐厅可以制定一套明确的工作标准，包括服务态度、工作效率、沟通能力等方面。通过对服务员的工作表现进行定期考核，可以及时发现问题并进行改进。餐厅可以设立一套评分标准，通过对服务员的表现进行评分，最终形成考核结果。对于表现优秀的服务员，餐厅可以给予奖励和晋升机会；而对于表现不佳的服务员，餐厅应当进行培训和指导，帮助其改进。
此外，餐厅应当建立服务员的纪律和奖惩制度。服务员应当严格遵守餐厅的规章制度，如准时上班、着装整齐、言行得体等。对于违反规定的行为，餐厅应当给予相应的处罚，如口头警告、罚款等。同时，餐厅也应当设立一套奖励制度，对于表现优秀的服务员给予奖励，如加薪、提供培训机会等。这样既能够激励服务员的积极性，也能够形成一种良好的工作氛围。
最后，餐厅应当为服务员提供发展通道。餐厅可以设立不同级别的服务员岗位，根据服务员的工作能力和经验进行晋升。同时，餐厅也应当为服务员提供进修和培训的机会，帮助他们提升专业技能和管理能力。这样不仅能够满足服务员的职业发展需求，也能够为餐厅留住人才，提高服务质量。
总之，餐厅服务员管理制度的建立是为了提高服务质量，确保服务员能够按照规定的标准进行工作。通过培训和考核机制，纪律和奖惩制度，以及提供发展通道，餐厅可以有效管理服务员，并提升整体服务质量。餐厅管理者应当重视服务员管理制度的建立和实施，从而为顾客提供更好的用餐体验。
餐厅服务员管理制度 篇三
一、餐厅服务员工作安排
1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、理解客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不一样对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
4、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。
二、服务员岗位职责:
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序带给各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的资料，如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
三、跑菜员岗位职责:
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
5、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
6、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
四、餐饮服务员管理制度
每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员义务培训，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不一样性格的顾客采取不一样的方式进行沟通。
餐厅服务员管理制度 篇四
1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不一样意见但不能说服上司，一般状况下应先服从执行。
3、员工对直属上司答复不满意时，能够越级向上一级领导反映。
4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何状况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。
6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。
7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。
8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。
9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。
10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。
餐厅服务员管理制度 篇五
1、语言表达潜力。简洁明了。
2、服务态度，持续微笑，不应太热情
3、卫生习惯，不要太性感打扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。
4、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。
5、应变潜力，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争执问题，应请示经理或在职领导。
6、建立员工制度，包括考勤制度，职责制度，奖罚制度等。
7、建立工作守则，如需要迎宾时确定时间段，如何安排。卫生处理时候，注意环境，不要影响到客人。不要餐厅嬉闹，不要餐厅与客人共进食，不要把餐厅的脏的一面展示给客人，如倒垃圾，处理客人留下食物等需要注意。
8、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培养员工基本素质，第一点要确立他们自信心，第二点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点。不要带情绪来投入工作。
餐厅服务员管理制度 篇六
一、扣分制度:
1、上班时，仪容仪表不贴合要求。1元
2、开单不规范(台号、特殊要求、不分菜单、价格)，造成损失按售价7折赔偿。
3、由于点单时没有复述单子，或没提醒客人点了同类菜品造成客人退单，点单员按售价7折赔偿。
4、偷吃客人遗留食品或本店食品。5元
5、由于工作疏忽造成客人跑单，由当班服务员按售价7折赔偿。
5、迟到、早退、请假、旷工扣除全勤。
a:迟到10~20分钟5元/次，迟到20~30分钟10元/次，迟到30分钟以上做旷工处理。
b:请事假按1:1.5倍工资扣除，病假按1:1倍工资扣除。
c:旷工按1:3倍工资扣除。当月旷工3天做开除处理。
6、站姿要正确，不可倚靠吧台，不得打闹，争吵，大声喧哗，唱歌。1元
7、上班时间手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不得超过3分钟。5元
8、上台、撤台未使用托盘者。2元
9、大扫除、群众活动时请假。20元/次
10、对客人不礼貌或与客人争吵。2元
11、发表虚假或诽谤性言论，从而影响同事的声誉者。5元
12、未经管理人员批准私自调班者。1元
13、损坏公物，主动上报，照价赔偿，若私自隐瞒不报者按成本10倍赔偿。
14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，做不雅动作，聚堆聊天。2元
15、做到客走关空调、电视机、电脑。2元
16、上下班不能擅用店内设施及物品(杯子1元、书报2元、电脑10元)。
17、员工用餐时不可倒饭，禁止浪费。1元
18、送食品时出现差错。造成的损失由上台人员按售价7折赔偿。
19、下级务必服从上级，上级有错也要先服从后投诉，不得顶撞，争吵。5元
20、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。2元
21、上下班不得进入吧台，不得围在吧台看吧台制作。2元
22、开餐前未按要求进行摆台，摆有脏或缺口的餐具。2元
二、奖励制度:
1、工作用心，乐于帮忙。2元
2、努力工作为本店的经济效益作出重大贡献者。20元
3、发现菜品或吧台产品中有异物。2元
4、拾金不昧者。2~10元
5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5元
6、顾客故意刁难，受到委屈。10~20元
7、有提高服务质量的推荐，并有显著成效。5~10元
8、卫生。
