染雾基于理化指标统计分析的葡萄酒质量评价的论文 篇一
葡萄酒的质量评价一直以来都是酿酒行业中的重要问题之一。随着消费者对葡萄酒品质要求的不断提高，如何准确地评估葡萄酒的质量成为了一个迫切需要解决的问题。本文旨在通过基于理化指标的统计分析，探讨葡萄酒质量评价的方法与应用。
首先，我们需要明确什么是葡萄酒的质量。葡萄酒的质量可以从多个方面来评估，包括外观、气味、口感、口感等。其中，理化指标是评估葡萄酒质量的重要依据之一。理化指标包括酒精度、酸度、pH值、挥发酸含量等，它们能够客观地反映葡萄酒的特征和品质。
在本文的研究中，我们采集了一定数量的葡萄酒样本，并对其进行了理化指标的测定和统计分析。通过对不同样本的理化指标进行对比，我们可以发现不同葡萄酒样品之间的差异和共性。同时，我们还可以通过统计分析的方法，建立起葡萄酒质量与理化指标之间的关联模型，从而实现对葡萄酒质量的准确评估。
在实验过程中，我们使用了标准化的实验方法和仪器设备，确保了实验结果的可靠性和准确性。同时，我们还将研究结果与专业人士的评估意见进行了比对，验证了我们的研究成果的可靠性。
通过本次研究，我们得出了一些有意义的结论。首先，我们发现不同葡萄品种和产地的葡萄酒在理化指标上存在一定的差异。其次，我们发现一些理化指标与葡萄酒的品质之间存在一定的相关性，例如酸度与口感的关系。这些结论对于酿酒行业的生产和消费者的选择都具有重要意义。
综上所述，本文通过基于理化指标的统计分析，探讨了葡萄酒质量评价的方法与应用。通过对葡萄酒样品的理化指标进行测定和分析，我们可以准确地评估葡萄酒的质量，并为酿酒行业的发展和消费者的选择提供科学依据。
基于理化指标统计分析的葡萄酒质量评价的论文 篇二
葡萄酒是一种受到广泛关注的饮品，其质量评价一直以来都备受关注。随着葡萄酒市场的不断发展和消费者对品质的不断追求，如何准确评估葡萄酒的质量成为了一个热门话题。本文通过基于理化指标的统计分析，探讨了葡萄酒质量评价的方法与应用。
在葡萄酒质量评价的过程中，理化指标是一个重要的参考指标。理化指标包括酒精度、酸度、pH值、挥发酸含量等，它们能够反映葡萄酒的特征和品质。本文通过对大量葡萄酒样本的理化指标进行统计分析，探讨了理化指标与葡萄酒质量之间的关联。
在实验过程中，我们采集了一定数量的葡萄酒样本，并对其进行了理化指标的测定和统计分析。通过对样本数据的处理和分析，我们得到了一些有意义的结论。首先，我们发现不同葡萄酒样品之间在理化指标上存在一定的差异。不同葡萄品种和产地的葡萄酒在理化指标上的差异可能与其生长环境、酿造工艺等因素有关。其次，我们发现一些理化指标与葡萄酒的品质之间存在一定的相关性。例如，酸度与葡萄酒的口感有一定的关系，酒精度与葡萄酒的口感和风味也有一定的关联。这些结论为葡萄酒质量评价提供了一定的科学依据。
通过本次研究，我们认识到基于理化指标的统计分析对于葡萄酒质量评价的重要性。通过对葡萄酒样本的理化指标进行测定和分析，我们可以准确地评估葡萄酒的质量，并为酿酒行业的发展和消费者的选择提供科学依据。然而，本研究仅仅是从理化指标的角度对葡萄酒质量进行评价，还需要结合其他因素进行综合评估。希望本研究能够为葡萄酒质量评价提供一定的参考价值，并促进葡萄酒行业的发展。
基于理化指标统计分析的葡萄酒质量评价的论文 篇三
基于理化指标统计分析的葡萄酒质量评价的论文
1.问题重述
确定葡萄酒质量时一般是通过聘请一批有资质的评酒员进行品评，从而确定葡萄酒的质量。酿酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量有直接的关系，葡萄酒和酿酒葡萄检测的理化指标会在一定程度上反映葡萄酒和葡萄的质量。通过给定的得分及理化指标数据解决下列问题：
(1)分析两组评酒员的评价结果有无显著性差异，哪一组结果更可信？
(2)根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对这些酿酒葡萄进行分级。
(3)分析酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系。
(4)分析酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响，并论证能否用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量？
2.问题分析与预备知识
2.1问题一
利用SPSS等统计软件对评价结果进行数据分析，并采用计算均值、T-检验的方法进行计算分析，用以评判两组评酒员评价结果的差异性，从而判断评价结果可信性。T-检验是用t分布理论来推论差异发生的概率，从而比较两个平均数的差异是否显著。当总体分布是正态分布，如总体标准差a未知且样本容量n<30，那么样本平均数与总体平均数的离差统计量呈t分布。检验统计量为：
其中，t为样本平均数与总体平均数的离差统计量，无为样本平均数，/x为总体平均数，ax为样本标准差，n为样本容量。
2.2问题二
在第一问的基础上，选取第二组评酒师对红白葡萄酒的评价结果平均值作为标准，先通过主成分分析法将问题简化，从而便于排序与分类，再使用聚类分析对主成分的特征向量进行分析。最后参考酒类等级建立标准W，并使用数据分析结果支持结论。
2.3问题三
根据第二问分级结果，使用SPSS软件对葡萄酒和葡萄的主要理化指标进行相关性及多元回归分析[51，从而确定酿酒葡萄与葡萄酒理化指标之间的联系。
2.4问题四
根据葡萄酒评价结果与葡萄酒及酿酒葡萄主要理化指标间的关系，筛选出对葡萄酒的分有重要影响的指标，然后做多元线性回归分析，并通过数据带入对比检验后，用得出评价葡萄酒质量的公式。
3问题假设与符号说明
问题假设：
3.1假设原始数据基本准确（个别异常数据可进行处理）；
3.2假设评酒员恶意打分情况可忽略，仅考虑评酒水平差别；
3.3假设葡萄样品为随机选取，质量水平近似符合正态分布；
3.4假设葡萄酒由与之编号相同的酿酒葡萄酿造。
符号说明：t为样本平均数与总体平均数的离差统计量；X为样本平均数；/x为总体平均数；aX为样本标准差；n为样本容量X"为标准化结果；X；样品指标；Xmn指标最小值；X-指标最大值。
4模型的建立与求解通过统计分析等方法
4.1-4.4分别建立模型解决题目中的问题。
4.1问题1的T一检验、方差检测模型从实际生活中，我们知道对葡萄酒的评价主要采用感官评定价法。感官评价主要依靠评酒员的个人经验来完成，所以在评判哪组评酒员的结果可信度比较高时，就必须比较对于不同的评酒师对于同一种酒的评判结果的差异性，以此为标准，哪组出现的差异比较少，哪组可信度就高。首先，我们使用了Excel和SPSS软件对两组评酒员的品尝评分进行了处理，得出了每组评酒员给出的综合分数（表1)，并运用T-检验得到如下结论：
由上表可知两组评酒员评价结果存在显著性差异，特别由白葡萄酒的评论结果计算出P值为0.009<=0.05且f>Fcrit,所以更体现出两组评酒员评价结果的不同。
由上表得出结论第二组方差较第一组小，故第二组评酒师对红白葡萄酒的评价结果更为准确。
4.2问题2的主成分分析、聚类分析模型
由第一问我们得出第二组评酒师对红白葡萄酒的评价结果更加准确，因此我们取第二组评酒师对红白葡萄酒的评价结果平均值作为第二问中的葡萄酒的质量，再据附录二中的酿酒葡萄的理化指标进行分析，找出哪种酿酒葡萄理化指标是影响葡萄酒质量的关键因素。
我们使用SPSS软件对酿酒葡萄的各项理化指标进行了一定的处理如求均值、方差等，然后对结果进行标准化处理。由附件得到
4.2.1主成分分析过程与结果
对于红葡萄，通过SPSS18软件对葡萄酒的30项指标进行主成分分析，得到方差分解图和主成分系数矩阵，其中前8个主成分的特征较大，且累计贡献率达84.148%，根据主成分选取指标的原则，选取前8个主成分可以代表30项指标。因此选择该8个主成分，并定义为，：^，：^，：^，Y5，Y6，Y7，Ys。
对于白葡萄通过SPSS软件对葡萄酒的30项指标进行主成分分析，得到方差分解图和主成分系数矩阵。其中前9个主成分的特征较大，且累计贡献率达84.148%，根据主成分选取指标的原则，选取前9个主成分完全可以代表30项指标。因此选择该9个主成分，并定义为：：^，：^，：^，Y4，Y5，Ys，Y7，Y8。
对于红葡萄，用表中的各个值的成份量数据除表中主成分相对应的特征值开平方根使得主成分中每项指标所对应的系数[4]，即特征向量。将得到的特征向量与标准化后的数据相乘得出主成分表达式。
第一种主成分方程：
第一主成分方差贡献率最大为23.461%，通过线性方程能得出特征向量较大的是X^，X?。第二种主成分方程:
第二主成分方差贡献率最大为16.831%’通过线性方程能得出特征向量较大的是尤16，尤17，Xl8,X22o第三主成分方差贡献率最大为12.688%，特征向量较大的是第四主成分方差贡献率最大为9.508%，特征向量较大的是尤19。第五主成分方差贡献率最大为6.692%，特征向量较大的是XM，X23。第六主成分方差贡献率最大为5.794%，特征向量较大的是X26，。第七主成分方差贡献率最大为4.730%，特征向量较大的是X15。第八主成分方差贡献率最大为4.454%，特征向量较大的是。上述主成分方程分析结果显示特征向量较大的为Uii，Xi4，Xi5，Xi6，Xi7，Xi8，Xy，X21，X22，^23，^26，^28，^29，^30。我们利用这15项主成分特征向量进行下一步聚类分析。
4.2.2聚类分析过程与结果
(1)聚类分析的过程
利用SPSS软件对十五项标准化的数据进行聚类分析得到下图：
从图中可以看出14和15的相似度较大，最早聚合为一类，又与2、3、8、9、13、10聚合为一类，4与12相关系数较大，聚为一类，5、6、7聚为一类，1与11同其他指标差异较大，都单独成为—类，由文献[2-4]可知PH值对葡萄质量的影响较大。
(2)聚类分析的结果
酿酒葡萄的理化性质和葡萄酒的质量与酿酒葡萄有很大关联，故可以以此对酿酒葡萄进行分级，结果如下：
红葡萄：
—级：9、20、23
二级：2、3、4、5、14、17、19、21、22、24、26、27
三级：1、6、10、12、13、16、25
四级：7、8、11、15、18
4.3问题3的相关性分析及一元、多元回归分析模型
根据第二题中对酿酒葡萄的分级，我们可以用SPSS软件对葡萄酒和葡萄的主要理化指标进行回归及相关性分析，再根据第二问中对主要理化指标的线性分析，分别用Excel作出不同等级酿酒葡萄与葡萄酒理化指标间的典型对比图，由上述我们确定了每一级的酿酒葡萄的突出的理化指标，另外我们也确定了不同等级的酿酒葡萄所对应的葡萄酒样品，通过以上两组数据找出每—级酿酒葡萄所对应的葡萄酒样品理化指标的同异性。这样就可以确定酿酒葡萄与葡萄酒理化指标之间的关系，将其分为三类，分别为线性相关、非线性相关及多元或关系复杂。
4.3.1葡萄与葡萄酒主要理化指标相关性分析
通过主要理化指标的回归分析，我们可以得出红葡萄与红葡萄酒理化指标之间的联系。
我们从题设所给的附录2中选出红葡萄与红葡萄酒的主要理化指标，两两之间做回归分析，线性相关的指标为花色苷与花色苷、总酚与总酚、单宁与单宁和白藜芦醇与白藜芦醇等，如总酚与总酚分析为例，如下图：
非线性相关的指标为：酒总黄酮与果穗质量，酒总黄酮与黄酮醇，酒总黄酮与白藜芦醇等。
4.3.2多元回归分析及线性表分析
我们通过SPSS软件对酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标进行了多元回归分析，分析后得出，在4.3.1中无法进行归类的一部分理化指标可以归入多元或关系复杂一类中如还原糖与酒总黄酮就属于多元或关系复杂，分析过程及图表略。分析过程中，还原糖被作为复杂因子排除出多元方程，无法与酒总黄酮构成相关，故两者关系多元或关系复杂。
4.3.3相关结果
我们对酿酒葡萄与葡萄酒的主要理化指标之间的联系进行了分析，通过大量的数据分析以及图表说明，白葡萄用同种方法即可，我们将联系分为三种情况，分别为：
线性相关：如花色苷与花色苷、总酚与总酚、单宁与单宁和白藜芦醇与白藜芦醇。
非线性相关：如酒总黄酮与果穗质量，酒总黄酮与黄酮醇，酒总黄酮与白藜芦醇。
多元关系或关系复杂：如酒总黄酮与还原糖。
4.4问题的多元回归模型
4.4.1相关性分析、多元回归分析首先对理化指标跟葡萄酒得分的相关性进行分析，从而得出影响得分的主要理化指标。我们对酿酒葡萄及葡萄酒的主要理化指标与葡萄酒质量的之间进行相关性分析来初步判断他们与葡萄酒质量的关系，分析出线性相关的量，由此得出各类主要理化指标与酒质量的相关性关系。
然后利用SPSS对进一步得出的数据进行多元回归分析，得出表4:
由下图显示出利用酿酒葡萄及葡萄酒各项指标做出的公式可以较好的预测实际酒类样品的得分。
4.4.3考虑芳香类物质对葡萄酒的分的影响
在加入芳香化合物前残差为140.225，加入芳香化合物后残差为135.957，故加入芳香化合物后更加精确。
由以上分析知酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量有较大影响，影响程度可以量化，并通过拟合到利用理化指标的计算公式，从而评价葡萄酒的质量。由于实际得分受评酒员水平影响以及葡萄酒的质量还受到制作工艺、催化剂等的影响'通过理化指标计算得分将产生误差，在以上误差分析中可以看到，误差在可接受范围内。
5.模型评价与展望
以上用统计分析等多种方法建立的模型较好地解决了差异性分析，酿酒葡萄等级分类，理化指标联系及葡萄酒得分预测等问题。优点：统计分析、主成分分析、聚类分析等方法成熟，计算可靠，结果直观可信；缺点：各理化指标间的比值对葡萄酒产生的影响使得非线性因素增加，导致问题变复杂，产生误差。可以考虑进一步将典型理化指标的比值作为新的指标考虑，这样有利于增加模型结果的精确程度。
