染雾食堂就餐卫生安全管理制度 篇一
随着人民生活水平的提高，人们对食品安全和卫生健康的要求也越来越高。作为一个集体食堂，就餐卫生安全管理制度是保障食品安全和员工健康的重要保障。下面就来介绍一下我校食堂的就餐卫生安全管理制度。
首先，食堂制定了严格的食品采购制度。所有食品供应商必须具备相关的资质和证书，食品必须通过合法渠道采购。食堂还会定期进行食品质量抽检，确保食品的安全性和卫生健康。
其次，食堂注重员工的培训和管理。所有从事食品加工和制作的员工都必须参加食品安全培训，并取得相应的证书。食堂还建立了员工健康档案，定期进行体检和健康监测，确保员工的身体健康，避免患上传染性疾病。
此外，食堂还建立了严格的食品加工和制作流程。食品的加工和制作必须符合相关的卫生标准和操作规程，食品加工场所必须保持干净整洁，并定期进行卫生清洁。食品储存和保鲜也要符合相关的要求，确保食品的新鲜和安全。
最后，食堂还注重食品安全的监督和管理。食堂设立了食品安全监督员，负责监督食品加工和制作过程中的卫生安全问题，并及时采取相应的措施进行整改。食堂还建立了食品安全投诉和处理机制，对于食品安全问题及时进行处理和解决。
总之，我校食堂就餐卫生安全管理制度严格，确保了食品的安全和员工的健康。食堂将继续加强食品安全管理，提高食品质量，为广大师生提供安全、健康的餐饮服务。
食堂就餐卫生安全管理制度 篇二
食堂就餐卫生安全管理制度是保障食品安全和员工健康的重要环节，对于一个集体食堂来说尤为重要。下面就来介绍一下我校食堂的就餐卫生安全管理制度的具体内容。
首先，食堂建立了严格的食品采购制度。食堂采购的食品必须来自有合法资质和证书的供应商，食品采购人员必须定期进行食品安全培训，了解食品安全知识和相关法律法规，并及时掌握食品市场的动态信息。食堂还定期对食品进行抽检，确保食品的安全性和卫生健康。
其次，食堂重视员工的培训和管理。所有从事食品加工和制作的员工都必须参加食品安全培训，并取得相应的证书。食堂会定期组织员工进行技术交流和培训，提高员工的业务水平和安全意识。食堂还建立了员工健康档案，定期进行体检和健康监测，确保员工的身体健康，避免患上传染性疾病。
此外，食堂还建立了严格的食品加工和制作流程。食品的加工和制作必须符合相关的卫生标准和操作规程，食品加工场所必须保持干净整洁，并定期进行卫生清洁。食品储存和保鲜也要符合相关的要求，确保食品的新鲜和安全。
最后，食堂还注重食品安全的监督和管理。食堂设立了食品安全监督员，负责监督食品加工和制作过程中的卫生安全问题，并及时采取相应的措施进行整改。食堂还建立了食品安全投诉和处理机制，对于食品安全问题及时进行处理和解决。
综上所述，我校食堂就餐卫生安全管理制度严格，确保了食品的安全和员工的健康。食堂将继续加强食品安全管理，提高食品质量，为广大师生提供安全、健康的餐饮服务。
食堂就餐卫生安全管理制度 篇三
在当今社会生活中，很多情况下我们都会接触到制度，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编精心整理的食堂就餐卫生安全管理制度（通用34篇），欢迎阅读与收藏。
食堂就餐卫生安全管理制度 篇四
一、必须每年进行一次健康检查，按规定项目进行体检，不漏报，不搞冒名顶替。若确诊为“五病”患者，要服从调离接触直接入口食品的工作。
二、定期接受食品卫生知识培训和卫生法规教育，不断提高自己的业务水平和卫生知识水平。
三、保持个人卫生。要严格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服、围裙。
四、工作期间应做到：
（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；决不能用工作服擦手、擦鼻涕。
（2）不得留长指甲，不涂指甲油；
（3）不得戴戒指、手镯、手链、手表等饰物；
（4）不得将私人物品带入操作间。
五、严格遵守卫生操作规程，端饭菜时，手指不准接触饭菜；做饭、炒菜、处理食品时，不得吸烟，不得随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、不得大声说笑。工作期间不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓头、剔牙。
六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把尝剩的食品再往锅里倒。
七、烹调好的菜，不得直接用手去抓。
八、有条件者应接受预防接种，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
食堂就餐卫生安全管理制度 篇五
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》以及防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起食堂工作人员思想上的高度重视，搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。
一、食品卫生管理
①采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。
②操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。
③处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用安全，以防止中毒。
④加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1小时，要重新回炉加热处理后才能食用。⑤生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。
二、个人卫生管理
①食堂工作人员须保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗头发勤洗衣服、勤换衣服，使自己保持良好的工作风貌。
三、食堂卫生管理
①食堂各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。
②切生熟食品的砧板要分开使用。
③洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。
④炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。
⑤清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。
⑥仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。
四、餐厅卫生管理
①桌椅保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。
②每日做到饭前、饭中、饭后的清洁与保持，用清洁剂清洗桌椅，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。
五、用具清洁管理
餐厅按规定操作程序进行清洁消毒，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。
以上制度自通告之日起实施，每日将由综合办管理人员进行巡检，不合格的将做专项考核并及时现场整改。每周大扫除一次公司将进行卫生大检查，对存在的问题限期整改，若因食堂工作失误，造成失误中毒等重大事故，公司将依法追究责任人责任。
食堂就餐卫生安全管理制度 篇六
一、工作人员
（一）食堂工作人员须经医院或卫生防疫部门体检合格，并持“健康证”方能上岗。上岗后，按照卫生防疫部门要求，定期体检。
（二）上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，不准带戒指、手表和其他装饰物，不准留长指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到
“四勤”：勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发。女员工不准浓妆艳抹和披头散发；男员工不准留长发和胡须。
（三）厨房内严禁吸烟、吐痰。不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻，随即洗手。
（四）工作前、便后，均要彻底洗手。
（五）感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。
（六）认真学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作。
二、食品
（一）食物应在工作台上料理操作，生食与熟食、海鲜与肉类，必须分开加工、分开清洗、分开存放。
（二）易腐食物或原料，应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内。
（三）蔬菜用流动清水漂洗时间不少于20分钟。
（四）调味品放在专用调味车内，用后应随即加盖。
三、用具
食堂所有用具均应摆放整齐、干净，清洗责任分类落实到人，用后立即清洗和凉干，不得外借他用。卫生标准如下：
（一）所有的不锈钢器具，均应保持内外光洁。
（二）工作台、架柜上摆放的东西整齐有序。
（三）冰柜、电饼档、蒸饭车、炉头、炉台、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗两次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持无油迹、无杂物、无异味。
（四）铰肉机、刹菜机、和面机、各类刀具等，每次用后，均应从内到外彻底清洗一次，不留残物。
（五）餐具，清净后要放入消毒柜内，第二天开饭前十分钟取出放在取菜窗口前的台板上。
（六）各个用火、用电、用气、用水部位的清洗，均要在关闭的状态下进行。油、气、电、水、火各个部位用后要立即关闭，下班前食堂负责人要复查一次，确保关闭。
四、室内环境
（一）餐厅、厨房、走廊地面要勤拖洗，保持无污迹、无积水、无杂物。
（二）墙壁、天棚无污迹、无蜘蛛网、无吊尘。
（三）玻璃窗、灯具、吊扇洁亮、无灰尘。
（四）下水道每天用适量开水冲洗一次，保持无污物。
五、监督检查
主管部门：集团办公室。监督检查责任人：集团行政助理。办公室将定期、不定期对食堂卫生进行检查、监督，对没有达到上述要求的，将参照卫生管理办法给予处罚。
