染雾星级酒店餐厅管理制度 篇一
在星级酒店中，餐厅作为提供美食和服务的重要场所，其管理制度显得尤为重要。一个良好的餐厅管理制度不仅能够提升顾客满意度，还能提高餐厅的经营效益。下面将介绍一些关键的餐厅管理制度。
首先，餐厅应该建立完善的员工培训制度。员工是餐厅的核心资源，只有通过培训才能够提高员工的素质和服务水平。餐厅应该定期组织培训课程，包括服务礼仪、菜品知识、沟通技巧等方面的内容。培训过程中，应该注重实践操作，让员工通过实际操作来提升技能。同时，餐厅还应该建立有效的考核机制，对员工的培训效果进行评估和反馈。
其次，餐厅应该制定明确的服务流程和标准操作规范。服务流程是指顾客到店到离店的整个过程，包括接待、点菜、上菜、结账等环节。通过制定明确的服务流程，可以确保每个环节都得到规范的执行，提高服务效率和质量。标准操作规范是指餐厅员工在服务过程中应该遵循的一系列规定，比如如何接待顾客、如何上菜等。制定标准操作规范可以使员工在服务中更加规范和专业。
另外，餐厅还应该建立健全的质量控制制度。质量控制是指通过一系列措施来保证菜品质量和服务质量的稳定性。餐厅可以定期组织菜品品尝会，邀请顾客和专业人士对菜品进行评价和意见反馈，以便及时调整和改进菜品。同时，餐厅还可以通过匿名顾客满意度调查等方式来了解顾客对服务的评价和意见，以便针对性地进行改进。
最后，餐厅应该建立良好的沟通渠道和团队合作机制。沟通是餐厅管理中不可或缺的一环，只有通过良好的沟通才能够提高员工的工作效率和团队的协作能力。餐厅可以定期组织团队建设活动，加强员工之间的交流和合作。同时，餐厅还应该建立多种沟通渠道，让员工能够及时反馈工作中的问题和建议。
综上所述，一个良好的餐厅管理制度能够有效提升餐厅的经营效益和顾客满意度。餐厅应该建立完善的员工培训制度，制定明确的服务流程和标准操作规范，建立健全的质量控制制度，以及加强沟通和团队合作。只有这样，餐厅才能够在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得顾客的认可和信赖。
星级酒店餐厅管理制度 篇二
在星级酒店中，餐厅作为提供高品质美食和服务的重要场所，其管理制度必须得到精心设计和有效执行。下面将介绍一些关键的餐厅管理制度，以确保餐厅的顺利运营和顾客的满意度。
首先，餐厅应该建立明确的服务标准和价值观。服务标准是指餐厅为顾客提供的服务品质和要求，包括服务态度、服务速度、服务细节等方面。餐厅应该制定明确的服务标准，并将其融入到员工培训和日常工作中，以确保每位员工都能够按照标准提供优质的服务。同时，餐厅还应该建立明确的价值观，包括对待顾客的态度、对待工作的热情等方面。通过建立明确的服务标准和价值观，可以使员工在工作中更加有方向感和使命感。
其次，餐厅应该建立科学的人员配备制度。人员配备是指根据餐厅的规模和服务需求，合理安排员工的数量和岗位分工。餐厅需要根据每个岗位的工作内容和工作量，合理分配员工的工作时间和工作任务。同时，餐厅还应该根据员工的能力和经验，进行合理的岗位安排和晋升机制。通过科学的人员配备制度，可以确保餐厅的运营效率和服务质量。
另外，餐厅还应该建立有效的供应链管理制度。供应链管理是指餐厅与供应商之间的合作和管理，包括采购、库存管理、供应商选择等方面。餐厅应该与可靠的供应商建立长期合作关系，确保原材料的质量和供应的稳定性。同时，餐厅还应该进行合理的库存管理，避免库存积压和食材浪费。通过建立有效的供应链管理制度，可以保证餐厅的菜品质量和经营成本的控制。
最后，餐厅应该建立完善的客户关系管理制度。客户关系管理是指餐厅与顾客之间的互动和沟通，包括顾客的需求分析、顾客反馈的收集和处理等方面。餐厅应该建立顾客档案，记录顾客的偏好和消费习惯，以便针对性地提供个性化的服务。同时，餐厅应该建立顾客反馈渠道，及时收集顾客的意见和建议，并进行有效的处理和回复。通过建立完善的客户关系管理制度，可以提高顾客的满意度和忠诚度。
综上所述，一个良好的餐厅管理制度是星级酒店顺利运营和提高顾客满意度的关键。餐厅应该建立明确的服务标准和价值观，科学的人员配备制度，有效的供应链管理制度，以及完善的客户关系管理制度。只有这样，餐厅才能够在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得顾客的信赖和口碑。
星级酒店餐厅管理制度 篇三
星级酒店餐厅管理制度
星级酒店餐厅都有自己一套完整的管理制度，那么大家知道星级酒店餐厅管理制度有哪些呢?下面来看看!
仪容仪表要求制度
一、 上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。(黑色袜男员工)
二、 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。
三、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。
四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。
五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
六、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。
七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。
八、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
十、 凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
卫生工作制度
A、 个人卫生
一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。
二、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
三、 大、小便后要洗净、擦干。
B、 区域卫生
一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。
二、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。
三、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。
四、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
五、 门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
六、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。
七、 各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。
八、 违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。
劳动纪律
一、 提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。
二、 上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。
三、 遇到客
四、 客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语(送客至门口)，违者一次罚款5—20元。
五、 不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。
六、 拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。
七、 如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。
八、 不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。
九、 不得工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。
十、 员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。
十一、 在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。
十二、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。
十三、 不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元。
十四、 下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。
十五、 熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天(不计工资)，所造成的损失由本人承担。
十六、 上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1—5元。
十七、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。
十八、 不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款10—50元。
物品管理制度
一、 酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。
二、 不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。
三、 服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。
四、 每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。
五、 如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。
六、 下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。
七、 酒店配发给服务员的`一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。
八、 若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。
九、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。
十、 每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。(另行通知)
传菜员的岗位职责与奖罚制度
一、 按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。
二、 熟记各类菜的佐料单;熟记单号、包厢位置;熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担，并罚款5—20元。
三、 及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。
四、 完成好上级领导安排的一切任务。
五、 坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。
迎宾员岗位职责与奖罚制度
一、 遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。
二、 按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。
三、 主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。
四、 及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。
五、 了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款5—20元，两次加倍。
六、 熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款20元/次。
