染雾超市生鲜区卫生管理制度 篇一
超市生鲜区卫生管理制度是保障食品安全的重要措施之一。随着人们生活水平的提高，对食品质量和安全的要求也越来越高。而超市作为大众购买生鲜食品的主要场所，其生鲜区的卫生管理尤为重要。本文将从卫生管理制度的必要性、具体内容和实施效果三个方面探讨超市生鲜区卫生管理制度。
首先，超市生鲜区卫生管理制度的必要性不言而喻。生鲜食品的特点是易腐、易变质，容易滋生细菌和病毒。如果卫生管理不到位，就会导致食品污染和食品安全事故的发生，危害顾客的健康。因此，制定和执行卫生管理制度，能够有效避免生鲜食品的污染和变质，保障顾客的食品安全。
其次，超市生鲜区卫生管理制度应包括以下几个方面的内容。首先是卫生设施和设备的建设。超市应配备洗手池、消毒柜、冷藏设备等卫生设施，确保员工能够进行卫生操作。其次是卫生操作规范。超市应制定相关的操作规范，包括员工的卫生要求、食品的储存和处理方法等。再次是食品安全监控措施。超市应建立食品安全监控系统，对生鲜食品进行定期的检测和抽检，确保食品的质量安全。最后是员工培训和考核。超市应对员工进行卫生操作的培训，并定期进行考核，提高员工的卫生意识和操作水平。
最后，超市生鲜区卫生管理制度的实施效果是显著的。通过卫生管理制度的落实，超市能够提高生鲜食品的质量和安全水平，增加顾客的信任度和购买欲望。同时，也能够减少食品污染和食品安全事故的发生，降低超市的法律风险和经济损失。此外，卫生管理制度的实施还能够提高员工的卫生意识和操作水平，增强员工的职业素养和服务质量。
综上所述，超市生鲜区卫生管理制度是确保食品安全的重要手段。通过制定和执行卫生管理制度，超市能够有效避免生鲜食品的污染和变质，保障顾客的健康和利益。因此，超市应高度重视生鲜区卫生管理制度的建设和落实，不断完善和提升卫生管理水平，为顾客提供安全、健康的生鲜食品。
超市生鲜区卫生管理制度 篇三
超市生鲜区卫生管理制度
制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。为了规范超市生鲜区的卫生情况，特制定相关的规定，以下仅供参考！
1、生鲜个人卫生管理
接触生鲜商品最多的就是我们的员工和顾客，建立良好的个人卫生，可以降低生鲜商品受到细菌污染，并可确保生鲜商品鲜度、质量；从业人员的个人卫生包括衣、帽是否穿戴整齐、头发是否掩盖、手部指甲不可过长或有污垢，佩饰不可穿戴以免在做食品加工包装时出现异常，个人皮肤有伤口时必须包扎完好，无个人传染病；在个人卫生习惯，不可吸烟、饮食、随地吐痰、吐口水等，务必要保持干净、卫生，这不仅是维持个人、商品良好卫生习惯也是给于消费者安全卫生保障的`认可；在个人上岗前必须要有卫生局检查核格的证明。
2、生鲜处理作业场卫生管理
生鲜作业场为每日工作的场所，作业墙面、天花板、地板的干净、清洁、完善的排水设施，作业场内不得堆放与作业处理无关的物品，作业场要有良好的照明、空调及作业安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢产生，这些都是每日时时、分分、秒秒必须要谨慎注意。
3、生鲜设备卫生管理
生鲜商品作业场所需的设备，每天应在作业前、后或休息中，将存留于设备上的碎肉、菜屑、鱼鳞等残留物清洗干净，处理刀具、工作台、周转筐、容器、段车等必须每日清洗，每周消毒二次，以减少生鲜商品受到污染。
4、生鲜仓库卫生管理
生鲜仓库是保存生鲜商品的地方，因此仓库堆放时不仅要堆放整齐，且要离墙5公分，离地5公分，可利用栈板来堆放，更须防四害（蚊、蝇、鼠、蟑），冷藏、冷冻温度控制要正常，不可过高或过低。
5、生鲜卖场陈列卫生管理
陈列架的清洁务必到位，冷藏、冷冻库（柜）每天务必检查温度的变与清洁，果菜需贮存冷藏于5℃－8℃，而水产、畜产是贮存于冷藏温度－2℃到0℃，配菜加工贮存于冷藏温度0℃－2℃，熟食热柜在60℃以上，冷冻品在－18℃以下，提供安全、卫生的商品是超市的责任与义务，尤其是消费者意识不断增强，产品质量与卫生更应该是企业和门店所坚持的，身为本门店员工，必须要责任到人。
附件：生鲜区蔬果组的卫生管理规范
清洁卫生的环境可衬托蔬果的鲜度，也可防止不洁环境污染商品，可提升卖场形象，创造良好的营销氛围。这里要强调的是：员工要能做到随手清洁。
蔬果部卫生管理的主要内容：
一、操作间、库存区卫生管理
1、操作间墙面无污迹、破损处，地面无积水。加工完毕和营业结束时都要清洗，每月消毒一次。
2、冷藏库内每周都要彻底清扫一次，货物分类码放，冷藏库每月消毒一次。
3、报损商品当日处理，不在库存区、操作间堆积。
4、垃圾随有随清，分类处理，讲求环保。
5、加工设备部门内专用，榨汁机加工完要用沸水清洗，以免残渣存留、腐烂，污染成品。
6、工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗，保持设备干净。
7、安装灭蝇灯，夜间放粘鼠胶。
二、卖场区域管理
1、蔬果陈列架干净无污迹，陈列用具每日营业结束时冲洗干净，以备第二天上货。
2、腐败、变质蔬果随时挑拣，以免滋生腐败菌污染其他商品。
3、称重台下不得堆货，报损商品、无关杂物、废弃价格签不得乱贴乱丢。
三、个人卫生管理
1、操作间、库存区、卖场区域的清洁管理要分配到每一位员工，并督促其按卫生规范要求执行，养成随手清洁的工作习惯。
2、员工着工服上班，工服要干净整洁、无油污、汗渍，工服内穿有袖衬衣。
3、员工也要有良好的个人卫生习惯，不随地吐痰、乱丢垃圾，不在卖场、库区、操作间吸烟。
4、男员工不留长发，女员工头发要束起，不戴首饰、不留长指甲、不化浓妆。
5、不良的卫生
6、员工要有良好的精神与工作状态。
