餐饮服务员岗位职责【精简6篇】

时间:2014-06-09 02:25:36
染雾
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餐饮服务员岗位职责 篇一

餐饮服务员是餐饮行业中不可或缺的一环,他们承担着为顾客提供优质服务的重要任务。餐饮服务员的岗位职责包括以下几个方面:

1. 迎接和接待顾客:餐饮服务员应该友好地迎接顾客,并引导他们到座位。他们需要主动向顾客致以问候,并询问顾客的需求,帮助他们选择菜品和饮品。

2. 提供服务和推荐:餐饮服务员需要了解餐厅的菜单和特色,能够对顾客提供推荐和建议。他们需要解答顾客关于菜品的问题,并提供专业的知识和建议。

3. 记录顾客点单:餐饮服务员需要准确地记录顾客的点单,并将其传递给后厨。他们需要确保菜品的准备和送达符合顾客的要求,并及时处理任何变动或特殊要求。

4. 上菜和清理餐桌:餐饮服务员需要准确地将菜品送到顾客桌上,并确保菜品的摆放整齐和美观。他们还需要及时清理餐桌,保持餐区的整洁和舒适。

5. 处理顾客投诉:餐饮服务员需要耐心地倾听顾客的投诉和意见,并及时采取措施解决问题。他们需要保持冷静和专业,确保顾客满意并提供合适的解决方案。

6. 协助其他工作:餐饮服务员需要与其他员工密切合作,协助厨师和其他服务人员完成工作。他们可能需要帮助准备食材、清洁餐具和厨房设备,以及执行其他与餐饮服务相关的任务。

总结起来,餐饮服务员的岗位职责不仅仅是为顾客提供餐饮服务,还包括与顾客沟通、解决问题、协助其他工作等方面。他们需要具备良好的沟通能力、团队合作精神和工作责任心,以确保顾客满意度和餐厅的运营效果。

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餐饮服务员岗位职责 篇二

作为餐饮服务员,他们承担着为顾客提供优质服务的重要职责。餐饮服务员的岗位职责如下:

1. 迎接和接待顾客:餐饮服务员是餐厅的门面,他们需要友好地迎接顾客,并引导他们到座位。他们需要主动向顾客致以问候,并询问顾客的需求,帮助他们选择菜品和饮品。

2. 记录顾客点单:餐饮服务员需要准确地记录顾客的点单,并将其传递给后厨。他们需要确保菜品的准备和送达符合顾客的要求,并及时处理任何变动或特殊要求。

3. 提供服务和推荐:餐饮服务员需要了解餐厅的菜单和特色,能够对顾客提供推荐和建议。他们需要解答顾客关于菜品的问题,并提供专业的知识和建议。

4. 上菜和清理餐桌:餐饮服务员需要准确地将菜品送到顾客桌上,并确保菜品的摆放整齐和美观。他们还需要及时清理餐桌,保持餐区的整洁和舒适。

5. 处理顾客投诉:餐饮服务员需要耐心地倾听顾客的投诉和意见,并及时采取措施解决问题。他们需要保持冷静和专业,确保顾客满意并提供合适的解决方案。

6. 协助其他工作:餐饮服务员需要与其他员工密切合作,协助厨师和其他服务人员完成工作。他们可能需要帮助准备食材、清洁餐具和厨房设备,以及执行其他与餐饮服务相关的任务。

总结起来,餐饮服务员的岗位职责涉及到与顾客沟通、点单记录、推荐菜品、上菜和清理餐桌、处理投诉,并协助其他工作。他们需要具备良好的沟通能力、团队合作精神和工作责任心,以确保顾客满意和餐厅的运营效果。

餐饮服务员岗位职责 篇三

  1.持续清新,整洁,优雅状态,为宾客带给热情,礼貌,周到,高质量的餐饮服务.

  2.用心配合领班工作,服从领班及上级领导指挥,团结,善于帮忙同事工作.

  3.工作时要做到四勤:口勤,眼勤,手勤,脚勤,及时了解客人的要求.

  4.善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴.

  5.要有纯熟的业务操作知识,掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐状况及规律.

  6.工作职责心强,有独立处理业务的潜力,发现问题及时上报,善于班前班后提出问题,及时转达客人提出的意见.

  7.做好酒吧及楼面物品领用,保管及日耗报损等方面工作,并进行每月物品,饮品的盘存.

  8.做好上班前后的楼面及吧台卫生工作,用心检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需要用品是否整洁和齐备.

  9.具有良好的会话潜力,善于运用语言技巧,为客人带给最佳服务.做到:礼貌有礼,掌握原则,有问必答,言简意明.

  10.加强业务知识的学习,不断掌握服务技能,带给服务质量.

餐饮服务员岗位职责 篇四

  岗位职责

  1、开餐前做好全面的卫生工作,认真做好自己所负责区域的卫生工作,保证带给优雅干净的卫生环境。

  2、服从领班安排,按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作:按标准换台布、摆台;清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐:托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。

  3、开餐后,按服务程序及标准为客人带给优质服务:点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式,与传菜员密切配合。

  4、尽量帮忙客人解决就餐过程中的各类问题,必要时净客人问题和投诉反映给领班,寻求解决办法。

  5、当班结束后,与下一班做好交接工作和收尾工作。

  6、迅速补充餐具和台面用品,保证开餐后的整洁和卫生。

  素质要求

  基本素质:有职责感和基本的职业道德及良好的纪律素养。

  自然条件:身体健康、仪表端庄大方,性格温和,情绪稳定。

  文化程度:具有高中或旅游职业高中毕业学历

  外语水平:具有初级餐厅服务英语会话潜力。

  工作经验:有1年餐厅工作经验,掌握餐厅服务程序。

  特殊要求:处事灵活,眼明手快,机智灵活。具有熟练的服务技巧

餐饮服务员岗位职责 篇五

  餐厅服务员工作职责

  1、在餐厅经理的领导下工作,做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。

  2、做好开餐前的准备工作,检查餐厅设备、餐具是否完好使用,按照规范要求配备用具,布置台型、美化环境。

  3、持续餐厅的卫生,做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物,无异味,使餐具炊具清洁完好。

  4、礼貌礼貌,热情待客。做到来有迎声、去有送声,微笑服务,耐心解答就餐者提出的问题。

  5、注重个人仪表仪容,持续服装整洁,疏妆好自己的发型、站立端正,面带微笑。

  6、严格执行服务规范和操作程序,掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名,主动介绍饭菜特点,掌握上菜速度。

  7、客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用,记帐单位应主动请有关人员签字,避免错收或“跑单”。

  8、客人离开后及时清点餐具物品,刷洗干净,保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主任(经理)或服务台,尽快转交客人。

  9、在服务工作中不断总结提高,对就餐客人提出的问题和意见,不断改善服务工作。

  10、完成领导交办的其它任务。

  餐厅服务员岗位职责

  任职资格:

  1.学历及培训要求:初中以上学历,经过入店培训和业务技能培训

  2.工作经验:经过1-3个月试用期,且透过考评合格。

  3.自然条件:身体健康年龄在18-30之间,相貌端庄,性格温和,身高适中。

  4.知识要求:了解餐厅服务程序,了解本餐厅各种菜肴的基本知识,掌握基本的服务操作技能。

  5.潜力要求:能独立完成餐厅服务操作规程,动作敏捷,准确自然,善于领会客人心理,语言到位,满足宾客要求。

  6.基本素质要求:遵守员工手册,具有宾客至上的职业道德观,礼貌待人,语言温和,自尊自爱,具有拾金不昧的优良品格。

  7.外语要求:能运用英语与宾客进行简单的交流。

  岗位职责:

  1.按时点名上岗,离岗时向领导汇报,并签离准确时间。

  2.按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作,摆台用托盘,餐具要求无破损,备用器皿要充足,摆放整洁美观。

  3.了解当日估清菜及个性推荐菜,详知其价格,口味特色,制作方法,营养价值等以便及时做好推销工作。

  4.迎接客人,向你三米范围之内的每位客人微笑问好,并帮忙客人拉椅让座。

  5.开餐后按服务程序及标准为客人带给优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。

  6.时刻关注宾客需求,反应敏捷,主动为客人点烟,更换餐具,烟缸,添加酒水、茶水,要能服务在客人示意之前。

  7.对VIP客人给予重点关注,对老弱病残客人给予个性关注,并按其相应标准带给服务。

  8.尽量帮忙客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管,寻求解决办法。

  9.当班结束认真做好收尾工作。

  工作流程及标准

  宴会摆台标准:

  1.铺台布:

  (1):选取尺寸适宜的台布,要求干净,无破损,熨烫平整。

  (2):从副主人一侧铺台布,正面朝上。

  (3):台布中线股缝居中,布心对桌心,四角下垂长度相等。

  2:摆台:从主人位开始顺时针摆放

  (1):骨碟、距桌边1.5CM,图案对正,盘与盘距离均等。

  (2):味碟、位于骨碟正上方,距骨碟1CM。

  (3):汤碗、在骨碟左上方,离骨碟和味碟各1CM。

  (4):勺子、勺柄超左置于汤碗中

  (5):筷子架、位于骨碟右上侧,距味碟1CM,与汤碗在同一圆上。

  (6):筷子、图案朝上位于筷架上,筷柄距桌边1.5CM.

  (7):红酒杯、在味碟正上方,杯底与味碟1CM。

  (8):白酒杯、在红酒杯右侧,杯口与红酒杯1CM。

  (9):水杯、在红酒杯左侧,杯口距红酒杯1CM,且三杯中心连线在同一向线上。

  (10):公用碟、正副主任的正前方,碟边距红酒杯1CM,底托1CM。

  (11):公用筷、勺、横放在公用碟上,勺放在靠客人一侧,筷子靠桌心一侧,勺柄超左,筷柄超右。

  (12):烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸,在骨碟同一圆上。

  (13):花瓶、放置于桌心。

  (14):牙签筒、摆放在花瓶的`正下方,距花瓶2CM。

  (15):围椅、成圆形与餐具对应,与台不垂直。

  宴会服务标准:(工作流程)

  1.准时参加班前会,仪容仪表贴合员工手册要求,持续良好精神状态,认真听取主管班前会上所讲资料,对当日个性推荐菜品的价格、口味、烹饪特点、营养价值了如指掌,对估清菜菜要记清楚,对当日所服务的VIP客人饮食习惯要铭记在心,对新客户服务要个性留意其意见或推荐,以便为客人带给最佳服务。

  2.上岗后检查台面餐具是否齐全,有无破损及不洁净,备用餐具是否充足。

  3.准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘,并提前10-15分钟备好相应的酒水、饮料。

  4.餐前准备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按要求站位迎宾,大厅服务员分开均匀对称站立,包房服务员站在包房门旁一侧,要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩持续水平,面带微笑,表情自然亲切。

  5.向视线三米范围内的每一位客人主动问好,见到客人进入服务区应主动迎上,并帮客人拉椅让座,接衣挂冒。客人经过身边,如果自己忙于服务,也应微笑点头示意,不准不闻不问。

  6.客人入座后,服务员立即送上毛巾,询问客人喝哪种茶水?柒好后,从主宾开始顺时针方向斟倒,注意如果遇到小朋友,应把热茶往里放,并提醒家长照看。

  7.征询客人意见是点菜还是安排才,如若点菜,双手将菜单打开呈送客人,点菜时根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点,主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜,同时注意客人的饮食忌讳,点菜时客人如有遗漏欠缺之处,服务员应主动提醒客人。

  8.点完菜后向客人重复一遍,以确保无遗漏,点菜单应书写工整、准确无误,然后迅速分单,按规定交送收银和传菜部。如果客人点鲜活鱼虾蟹等海鲜,要询问客人是否要看,下单通知海鲜池人员及时给客人看并告知重量。

  9.斟倒酒水和饮料时,用托盘从客人右侧上饮料(酒水),并主动介绍:“这是您的XXX”禁忌左右开弓和反手倒酒水

  10.传菜员将菜传到包房,服务员应先划单,后上菜。(上菜顺序凉菜-面点-汤-热菜-主食-水果)(把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名)凉菜上齐后,主动报菜名,并祝客人用餐愉快。靓汤、煲仔类菜上桌后,服务员应主动为客人带给分餐服务,如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品,服务员应提前准备好洗手盅,特殊菜肴限上特殊器皿的应提前准备。

  11.开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸,骨碟内物品超过1/3务必更换,烟灰缸内烟头不得超过三个

  12.客人酒水用完及时询问是否添加,如不添加,及时将空杯撤下或问客人是否改换其他酒水。

  13.上鱼:上整鱼时,鱼头对着主宾,并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒,使用敬语,以示敬意。

  14.客人用完餐后,奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果,将台面清理干净,再上骨碟和水果叉。

  15.当客人结账时,检查一下账单及酒水单是否正确,并核对台号,然后再给客人结账。

  16.客人离开时,提醒客人带好随身物品,并主动为客人拉椅,再次道谢,欢迎客人下次再来,把客人送到大门外目送客人离去。

  17.回到房间关掉主灯,及时检查有无遗落物品,清理台面,将台面餐具归类,有秩序的摆放在托盘内,然后进行清洗并消毒。

  18.翻出新台,将台面重新按标准摆好,经主管检查合格后,关灯,锁门下班。

餐饮服务员岗位职责 篇六

  (一)、散餐服务要求

  1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、个性介绍、沽清类)。

  2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。

  (二)、开餐前的检查工作

  1、参加班前例会,听从当日工作安排。

  2、检查仪容仪表。

  3、台面摆设:餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。

  4、台椅的摆设:椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或构成图案形。

  5、工作台:餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。

  6、检查花草。

  7、检查地面。

  (三)、迎接客人

  1、迎宾员当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃左右)热情的征求客人:“欢迎光临先生/小姐,请问您几位?”把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:“先生/小姐,这是我们的菜单。语气亲切,使客人有得到个性尊重之感觉。

  2、餐厅服务员(1)站立迎宾在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。(2)拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时注意先女宾,后男宾。(3)如果客人需要宽衣时,帮忙客人将衣物挂好。

  (四)餐中服务从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”。

餐饮服务员岗位职责【精简6篇】

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