染雾论文大理白族饮食文化 篇一
大理白族是云南省的少数民族之一，拥有独特的饮食文化。在这个地区，大理白族人民以米饭、面食、蔬菜、肉类和水产品为主要食物，形成了独特的饮食习惯和传统。
首先，大理白族饮食以米饭为主食。米饭是大理白族人民日常生活中必不可少的食物。无论是节日庆典还是日常饮食，米饭都是主食。大理白族人民非常重视米饭的品质和口感，他们会选择优质的稻米并采用特殊的烹饪方法，使米饭口感松软，香气四溢。
其次，大理白族饮食注重营养均衡。他们注重荤素搭配，既有蔬菜的清爽和营养，也有肉类的丰富和味道。在蔬菜方面，大理白族人民偏爱新鲜的本地蔬菜，如西红柿、豆角、黄瓜等。在肉类方面，他们喜欢猪肉、牛肉和鸡肉，尤其以猪肉为主。大理白族人民善于利用各种调味料和烹调技巧，使得菜肴既美味又营养丰富。
此外，大理白族饮食文化也与水产品密切相关。大理地处滇池和洱海两大湖泊附近，水产品丰富多样。大理白族人民善于利用湖鱼、虾、蟹等水产品，制作出各种美味佳肴。他们通常将湖鱼烹饪成鲜美的鱼汤，或者制作成糕点和炖菜。这些水产品不仅提供了丰富的蛋白质和微量元素，还赋予了菜肴独特的口感和香味。
综上所述，大理白族饮食文化独特而丰富。米饭、蔬菜、肉类和水产品是其主要食材，通过独特的烹调方法和调味料的运用，制作出美味又营养的菜肴。大理白族饮食文化不仅反映了当地人民的生活方式和审美观念，也体现了他们对食物质量和口感的追求。
论文大理白族饮食文化 篇二
大理白族饮食文化是一种独特的文化现象，它不仅反映了当地人民的生活方式和审美观念，还体现了他们对食物质量和口感的追求。在大理白族饮食文化中，有一些特色菜肴和饮食习俗备受人们喜爱。
首先，大理白族有一道非常有名的传统菜肴——烤全鱼。这是一道采用湖鱼制作的菜肴，制作方法独特而繁琐。首先，将湖鱼剖开，去鳞去内脏，然后用特制的调料腌制，再放入炉中烤制。烤出的鱼肉鲜嫩多汁，香味四溢。这道菜肴不仅是大理白族人民的传统美食，也吸引了很多游客前来品尝。
其次，大理白族人民有一种特殊的饮食习俗——用手吃饭。在一些特殊场合，大理白族人民会舍弃筷子和勺子，而是用手直接抓食物。这种吃饭方式被视为一种亲密和友好的表达方式，人们可以更加自由地享受食物的味道和口感。用手吃饭也是大理白族人民传统文化的一部分，它体现了他们对食物的敬重和珍视。
此外，大理白族人民还有一种传统的饮食习惯——舌尖上的美食。在大理，人们注重食物的制作工艺和口感，追求食物的质量和口感。无论是烹饪技巧还是调味料的选择，大理白族人民都非常讲究。他们相信美食是一种艺术，通过对食物的精心制作和独特的味道，人们可以享受到舌尖上的美味。
综上所述，大理白族饮食文化是一种独特而丰富的文化现象。烤全鱼、用手吃饭和舌尖上的美食是其特色菜肴和饮食习俗，反映了当地人民对食物质量和口感的追求。大理白族饮食文化不仅是一种生活方式和审美观念，也是对食物的敬重和珍视的体现。
论文大理白族饮食文化 篇三
白族文化研究是近些年来少数民族文化研究的一个重要领域，综合来看，这些研究主要涉及白族的历史、宗教信仰、民间文学形式、音乐、绘画、服饰、建筑等问题，很多与民俗研究有关。但白族文化研究仍然存在很多可以拓展的空间，例如，以生态民俗视野展开的白族生态民俗考察还尚未出现。据此，本文以生态民俗学相关理论为参照，选取了大理最大的白族村镇——喜洲镇周城村作为调查研究的对象，以期通过这一典型对象的生态民俗文化考察，以点及面来探析大理白族生态民俗的发展及现状。周城，位于大理市的最北端，距喜洲镇5公里，其背靠苍山云弄峰，面对洱海弓鱼洞，紧傍蝴蝶泉。周城现居人口有2000多户，10000多人口，是全国最大的白族自然村。
本次调查的具体方法有文献阅读法、深度观察法、访谈法，再对调查资料采用质性研究。
一、周城经济民俗的生态特性
经济民俗是指围绕着物质生产而形成的风俗，它由当地居民的生计方式所决定的，是所有民俗的基础。一个地区生活的民族的生计方式，是在其特殊的地理与生态环境影响下形成的。周城前水后山，耕地面积有限，据统计，从新中国成立前至上世纪80年代初，人均土地面积始终未过五分，与外部环境相适应，周城白族民众形成了传统的以农业生产为主，手工纺织生产为辅的具有生态意义的村落经济生产方式。《大理县志稿》卷六十二载：“周城至阁洞塝，皆男耕女织。”①周城的农耕生产依生态区位形成了水田、旱地两种耕地分化，旱地主要在苍山上和苍山脚，水田分良田、雷响田（靠自然降雨耕种）和水浸田（洱海常年有水浸入的水田）三种。依耕地的土质、水利条件，形成了水田多种水稻、小麦，旱地多种玉米的作物种植特点。
由于人多地少，自古以来，周城在生计方式上有别于其他白族聚居村落的地方在于除了农业外，其手工业、商业历来较为发达。周城的手工业尤以扎染久负盛名。扎染是白族的传统工艺，具有独特的民族特色，其制作工艺生态环保——扎染原料为纯白布或棉麻混纺白布，染料为当地生长的寥蓝、板蓝根、艾蒿等天然植物，而以板蓝根居多，用石灰沤制成蓝靛染液。其制作程序分设计、上稿、扎缝、浸染、拆线、漂洗、碾平等。此外，因生活所迫，周城男性多外出做生意，主要是赶马帮，因此，商业发展历史较为悠久。
新中国建立以后，周城经济发展迅速，尤其是十一届三中全会以来，当地经济结构发生了重要变化，投向农业的劳动力比重逐渐缩小，投入手工副业、商业、服务业、养殖业及旅游业的劳动力比重逐步增加，尤其是扎染业，已经成为当地最具特色和优势的民族传统工艺，为当地人带来了巨大的经济效益。此外，周城的第三产业旅游业也蓬勃发展，每天来到蝴蝶泉旅游的人数不胜数，旅游业的发展又带动了当地各种餐饮住宿行业的发展。多元的经济生产模式对于平衡周城人与自然之间的关系产生了积极影响，同时收入来源的多元化也使当地人的生活水平得以显著提高。
二、周城社会民俗的生态特性
民俗学所指称的社会民俗是一个侠义的范畴，其集中体现为围绕着家族、亲族、乡社、人生礼仪等关系所形成的习俗惯制。表面看来，社会民俗所带有的自然环境印记不似经济民俗那样显而易见，但若对其细细探究，仍可发觉其形成、沿承的生态背景，以及与自然环境的关系。
促使一个村落形成的地理生态因素，往往从村落命名上就可窥见一斑。关于周城村名的由来，比较可信的一种观点认为，“周城”实为白语“知摺”的音转，即水边居住之意。以村落居地的地理环境命名，由此也折射出古代周城白族民众在对栖息地的选择方面所表现出的价值取向与审美取向。
此外，从村落构成来说，周城是一个多姓杂居的聚居村落，这种情况是因周城自古处交通要道，与外界接触较多，长期以来不断有移民从外地迁入。杂居村落的周城居民宗姓观念比较淡泊，但有强烈的地域认同意识，所谓“人不亲土亲”，主要表现在：一方面，周城宗姓间的争议、矛盾、械斗几乎没有发生过，另一方面，一个或几个大姓把持村社政权并行令其他小姓的情况在周城从来没有发生过。各宗姓在各种生产、生活中会相互合作，如村内人遇有红、白事时，村人多去庆贺、凭吊或帮忙。这些社会民俗带有明显的生态因素，体现了周城民众朴素的和谐理念。
三、周城岁时节日民俗的生态特性
岁时节日，是指“与天时、物候的周期性转换相适应，在人们的社会生活中约定俗成的、具有某种风俗活动内容的特定时日”②。周城本地节庆活动，有些是农业文明的伴生物，在节庆仪式内容中往往会融入春祈秋报或
直接反映农业生产的内容。这方面，最典型的节日就是栽秧会，它是在栽插水稻最忙碌的芒种到夏至时节组织的一种与生产相结合，以加快栽插为目的的歌舞娱乐活动。栽秧会要推举一位劳动力强并有威望的人出面组织，他即为“秧官”。栽秧开始第一天，叫“开秧门”，要“竖秧旗”。往后则由吹唢呐、敲锣鼓的人组成乐队，后面跟着背秧苗的姑娘们，来到田间栽插。由于家家都要举行类似的仪式，旗子轮流使用，全部插完要40天左右。插完后又举旗绕村一周以示庆贺。需要指出的是，周城人过栽秧会这个节日不同于大理其他地区，他们从开秧门到插完秧这一段时间的活动叫做“农家乐”，而不是栽秧之后再举行“农家乐”活动。栽秧会是直接和农业生产结合的一项节庆活动。此外，周城的本主节、绕三灵、火把节、中秋节等节庆活动中也都会渗入一些祈祷或庆祝丰收的内容。
除了与农业生产相关外，周城的有些节日与白族的原始信仰、宗教信仰有关。如白族特有的民间盛会“绕三灵”，白语叫“观上览”，原意为游逛三个园林的意思。关于“绕三灵”，有一种观点认为其最早应起源于原始氏族社会的“社”，所祀者为“神树”，即“社树”。“绕三灵”活动集中体现了白族先民以“社”为核心的宗教信仰形态，“社树”祭祀仪式又反映出其中植物崇拜的
观念。“绕三灵”每年举行一次，时间为农历四月二十二日至二十五日，发展到现代，其活动内容有了很多变化，其原始信仰的痕迹基本也褪去，祈求神灵赐子降福、禳灾的`内涵也逐渐淡化，而更多发展为一种集春游、白族歌舞和娱乐为一体的白族民俗活动。 此外，说到人与自然之间亲密关系的体现，周城的“蝴蝶会”也很典型。每年农历四月十五日前后，是苍山云弄峰下蝴蝶泉边彩蝶最多的时候，附近的群众纷纷前去观赏，举行野餐，谈演洞经古乐，祈祷风调雨顺，年轻人借此机会谈情说爱，寻找意中人。周城因近在咫尺，去赶会的人自然更多。新中国成立后，因蝴蝶泉附近农田遍施农药，林木减少，游人又多，蝴蝶已不多见。近几年来，由于当地政府部门开始注意环境保护治理，蝴蝶又逐渐多了起来。
从生态学的视角来关照周城的岁时节庆民俗文化，会发现这些民俗现象的存在和发展，保留和变异，都与特定的地理生态条件和社会生活有着密切的关系。今天，周城的许多承袭久远的民间节庆习俗，超越时空，仍显示出顽强的生命力，在当代社会生活中发挥着民俗文化的功能和作用，当代社会白族社会民众对这些节日仪式、活动的表现形态的合理性似乎并不是特别在意——更多钟情的是这些仪式与活动对于缓解精神压力的心理治疗功能。
四、周城口承文艺作品的生态特性
民间口承文艺作品属于民间游艺民俗的范畴，是在人类生理需求的基础上发展起来的一种闲暇文化，在民众生活中发挥精神调节和娱乐的重要作用。民间口承文艺作品大多与特定的地理、自然生境制约下的生产活动、生活方式密切联系，不同程度地折射着区域性生境的种种特点。
在白族的民间文学宝库中，传说、故事的内容十分丰富，其中，在白族民众中广为传播的传说《舍利子花树》和《蝴蝶泉》的传说都是最早发轫于周城的。《舍利子花树》讲的是：周城有一青年段隆，其妻难产，段隆在山中遇到一位白胡子老人，老人帮助段隆妻顺利生产，并送与夫妻二人一株舍利子花树。皇帝知道了这株神树，欲强行抢夺。周城人民忍痛砍了舍利子花树，但在白胡子老人的帮助下又得到另一样“宝贝”——挖出了一股长年不断的清泉，从此周城人再不惧旱灾了。这一传说既解释了周城地方风物的来源，又反映了在传统阶级社会周城民众的阶级情感和对神异力量的期盼，同时还曲折地表现了当地民众渴求提高生产力，征服自然旱灾，改善生存环境的心路历程。《蝴蝶泉》讲的是：有位青年猎人叫杜朝选，有次在云弄峰打猎遇到危害当地人的妖蟒，便向蟒妖射了一箭。第二天，杜朝选去寻找妖蟒，在祁摩洞遇到两位女子在洗血衣，原来，这两位女子是被妖蟒捉到洞中的民女。在两位女子的帮助下，杜朝选杀死妖蟒。为报救命之恩，两位姑娘欲对杜朝选以身相许，被拒绝后，羞愧跳入龙潭。杜朝选知道后深感辜负了两位姑娘的好意，也跳入龙潭殉情而死。其后，从龙潭中飞出了三只彩蝶。天长日久，龙潭周围的蝴蝶越来越多，龙潭就变成了蝴蝶泉。为感激杜朝选烧死危害当地民众的妖蟒，周城人把杜朝选奉为本主祭拜。《蝴蝶泉》传说蕴含丰富的生态文化内涵，它一方面反映了在早期生存环境险恶的情况下，狩猎生计方式对于周城民众生存、发展的重要意义，另一方面展现了传统时代白族人民在游赏春光时对大自然神奇景象的咏叹。
在前工业时代，人类的生产主要依赖于自然环境，对自然物候、气象规律的把握及在生产过程中劳动经验的总结与能否获得丰收息息相关。周城的民歌、谚语等韵文体民间文学作品往往成为传播、传承这些经验、规律的重要载体。如“你误庄稼一时，庄稼误你饭碗”，“初一下雨，初三晴，初三下雨，九不晴”……而大本曲、吹吹腔等说唱类民间口承文艺，则常常被群众带到田间，鼓舞劳动情绪，庆祝劳动丰收，内容十分丰富。例如，新中国建立后，由周城民众集体创作的吹吹腔剧《四炮其响闹春耕》就积极促进了当时的农业生产。
除此以外，周城地区的民间舞蹈“双飞燕”、龙舞、狮舞、虎舞、猴舞、麒麟舞、凤凰舞等都有着悠久的历史，体现了周城民众对居处的自然环境的体验、感悟和想象，对自然生灵动作的模拟与演示。
结语
通过以上对大理周城传统及现代的白族生态民俗事象的分析，我们可以看到，当中充满了丰富的生态意蕴。在构建生态文明的当下，在白族民俗文化研究中，积极发掘诗意栖居与和谐守望的命题，既具有倡导人与自然和谐共处、互利发展，构建健康、环保的现代生活模式的现实意义，又能更好地促进白族优秀文化的传承与发展。
注释：
①《中国少数民族社会历史调查资料丛刊》修订编辑委员会.白族社会历史调查（三）.北京：民族出版社，2009：194.
②钟敬文.民俗学概论.上海：上海文艺出版社，1998：131.
参考文献：
[1]江帆.生态民俗学[M].哈尔滨：黑龙江人民出版社，2003.
[2]杨伟林，张云霞，王锋.白族简史[M].银川：宁夏人民出版社，2012.
[3]钟敬文.民俗学概论[M].上海：上海文艺出版社，1998.
