染雾食堂整改方案 篇一
食堂整改方案
随着社会的发展和人们对健康饮食的重视，食堂的食品安全问题也逐渐引起人们的关注。为了保障广大食堂消费者的身体健康，我们制定了以下整改方案。
一、加强食品安全管理
1.制定食品安全管理制度，明确食品的采购、储存、处理和销售等各个环节的责任和要求。
2.加强对食品供应商的管理，要求供应商提供食品的生产日期、保质期和产地等相关证明文件，并定期抽查供应商的食品质量。
3.建立健全食品安全检测机制，对进货的食品进行抽样检测，确保食品符合国家相关标准。
4.加强食品储存管理，建立科学的储存制度，确保食品储存环境干净、整洁、温度适宜。
5.加强对食品加工过程的监督，严禁使用过期食材和劣质食材，确保食品加工的卫生和安全。
二、提高食堂从业人员的素质和意识
1.加强对食堂从业人员的培训，提高其食品安全意识和操作技能。
2.建立健全岗位责任制，明确各个岗位的职责和要求，确保食堂从业人员履行好自己的职责。
3.加强对食堂从业人员的日常管理，定期组织健康检查，确保从业人员身体健康。
三、加强食堂环境卫生管理
1.定期对食堂进行卫生监督检查，发现问题及时整改。
2.加强对食堂环境的清洁和消毒工作，确保食堂环境干净整洁。
3.加强对食堂设施设备的维护和管理，确保设施设备的正常运行。
四、加强食堂消费者的监督参与
1.建立食堂消费者意见反馈渠道，鼓励消费者提出意见和建议。
2.定期组织食堂消费者座谈会，听取消费者的意见和需求。
3.加强对食堂消费者的宣传教育，提高他们对食品安全的认知。
通过以上措施的实施，我们相信食堂的食品安全问题将得到有效的解决，广大食堂消费者的身体健康将得到有效的保障。
食堂整改方案 篇二
食堂整改方案
为了解决食堂存在的问题，保证广大食堂消费者的身体健康，我们制定了以下整改方案。
一、建立食品安全管理制度
1.制定并完善食品安全管理制度，明确食品的采购、储存、加工和销售等环节的责任和要求。
2.加强对食品供应商的管理，建立供应商准入制度，严格把关供应商的资质和信誉。
3.加强食品安全监测，建立食品安全检测机制，确保进货的食品符合国家相关标准。
二、提高食堂从业人员的素质和意识
1.加强对食堂从业人员的培训，提高其食品安全意识和操作技能。
2.建立健全岗位责任制，明确各个岗位的职责和要求，确保食堂从业人员履行好自己的职责。
3.加强对食堂从业人员的日常管理，定期组织健康检查，确保从业人员身体健康。
三、加强食堂环境卫生管理
1.加强食堂环境的清洁和消毒工作，建立健全食堂环境卫生管理制度。
2.定期对食堂进行卫生监督检查，发现问题及时整改。
3.加强对食堂设施设备的维护和管理，确保设施设备的正常运行。
四、加强食堂消费者的监督参与
1.建立食堂消费者意见反馈渠道，鼓励消费者提出意见和建议。
2.定期组织食堂消费者座谈会，听取消费者的意见和需求。
3.加强对食堂消费者的宣传教育，提高他们对食品安全的认知。
通过以上措施的实施，我们相信食堂的食品安全问题将得到有效的解决，广大食堂消费者的身体健康将得到有效的保障。我们将持续关注食堂的整改进展，确保食堂的食品安全工作得到长期有效的推进。
食堂整改方案 篇三
食堂整改方案 篇四
一、食堂现状：
1、食堂现最主要的问题是菜品质量但是关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。
2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。
3、食品安全也是首要思考的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，个性到夏季，蔬菜等食材内含超多农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。
5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐人数。
引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免费给员工带给吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。
二、食堂现有人员配置及工资水平(共6人，月工资支出预计17700元含保险)
炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）
1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、
1人20xx年1月待转正预计工资1800元，1人还未到期工资1500元。
车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫）未转正工资1500元。
三、整改方案
1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每一天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。
购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，能够杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。
2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食材的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更能够节省食材。（可节约量要食堂经过10天-15天的数据收集来确定）
3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8:00点开放到晚21:00关掉。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环境卫生整理好。
4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等
5、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改善菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少。大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自我是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还能够再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观察剩饭量和，大家吃饭状况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量大的员工，因为没有餐票而吃不饱。
6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为）集中培训和班组车间的培训和学习。
员工素质提高了，公司内部餐票制度就能够取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不一样餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避免超计划人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员（个性指有施工项目在公司内停留有必须时间段的，用餐要告知用餐开始时间和截止时间，每日大概用餐人数。厨房才能更合理制作食材数量。）
7、所有正式入职的厨房工作人员，务必进行体检。体检合格留用，不合者辞退。
四、人员配置方案
在现有人员基础上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休。帮厨人数不够，食材的.清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品安全。增加面点师傅可减少外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从成本上来讲，聘请一位面点师更合算。
食堂整改方案 篇五
食堂整改方案 篇六
教育局于2014年8月3日对我校学生食堂进行了现场检查，并提出了食堂设施及卫生方面存在的问题。我校根据县教育和科技局提出的整改意见，结合食堂实际状况，将食堂内部进行改造，特制订出此整改方案，并在寒假期间逐项实施。
一、将食堂内的“小卖部”撤除，在食堂门口左侧的空地上搭建板房作临时小卖部。此项工程由食堂承包方自筹资金实施改善。
二、将食堂内的“刷卡室”移出，在新学生宿舍楼用一隔学生宿舍作“刷卡室”。
三、将紧挨“备餐间”的食堂办公室移至大厅右侧的隔离间，原办公室用作“粉面窗口”专供应学生早餐。
四、墙体改造
1、食堂大厅(用餐间)贴墙裙
面积：90cm×[(2380cm+960cm)×2]-100cm=601100?2
2、操作间贴墙裙
面积：90cm×(300cm+410cm+50cm)=68400?2
90cm×(180cm+90cm+440cm+210cm+320cm+220cm+90cm+130cm+420cm)=18900?2
3、厨房间墙体贴瓷砖
面积：[(1230cm×410cm×2)+(570cm×410cm×2)+(60cm×410cm)+(800cm+75cm)]-[(405cm×275cm)+(90cm×230cm)+(230cm×200cm×2)+(260cm×175cm)]=1560600?2-223575?2=1337025?2
五、室内地面割沟
标准：30cm×0。9cm;沟面盖铁制地漏。
1、操作间
长度：400cm+200cm=600cm
2、厨房间
长度：840cm+240cm+170cm=1250cm
3、蒸饭间
长度：280cm+390cm=670cm
割沟总长度：600cm+1260cm+670cm=2520cm
六、备餐间餐台改造
标准：台面为大理石，台架为方形不锈钢，层板为白色四面板，最底层离地面30cm。
台面长度：[(680cm+270cm)-(65cm×3)]=755cm
七、以上工程出简易板房由食堂承包方负责外，经校委会参会人员与工程承包方平等协商，最终决议以包工包料的形式，总价格13988。00元发包给施工方。校方要求在2月25日以前完成全部改造工程。
