染雾餐饮业实习报告 篇一
实习单位：某餐厅
实习时间：2022年5月1日-2022年7月31日
一、实习背景和目的
作为一名餐饮管理专业的学生，我意识到实习是提升自己实践能力的重要途径。此次实习选择在某餐厅进行，旨在通过亲身实践，了解餐饮业的运营管理和营销策略，提升自己的专业知识和技能。
二、实习内容
1. 前期准备：在实习开始之前，我通过学习相关课程，了解餐饮行业的基本概念和运作模式，为实习做好充分准备。
2. 服务员工作：在实习期间，我主要担任餐厅的服务员，负责为客人提供优质的服务。我学习了如何正确迎接客人、引导客人就座、介绍菜品、点单等基本服务流程。通过实践，我不仅熟悉了餐厅的运作流程，还锻炼了自己的沟通能力和团队合作能力。
3. 菜品制作：为了更好地了解餐饮业的运营管理，我还参与了菜品制作的过程。在厨师的指导下，我学习了一些基本的菜品制作技巧，如切菜、调味等。通过亲身参与，我深刻体会到了菜品制作的细节和重要性，也加深了对菜品的品质要求的认识。
4. 营销策略分析：在实习期间，我还有机会参与餐厅的营销策略分析。通过观察市场竞争状况、了解消费者需求以及分析餐厅自身的优劣势，我学习了如何制定有效的营销策略，提升餐厅的竞争力。
三、实习收获与体会
通过这次实习，我对餐饮业的运营管理和营销策略有了更深入的了解。我学到了很多理论知识，并将其应用于实践中，提升了自己的实际操作能力。同时，我也意识到餐饮业是一个充满挑战和机遇的行业，需要不断学习和创新。在实习期间，我遇到了许多问题和困难，但通过与同事们的交流和合作，我逐渐克服了这些困难，并取得了不错的成绩。
四、实习总结与建议
这次实习对我而言是一次宝贵的经历。通过实践，我深入了解了餐饮业的运营管理和营销策略，并提升了自己的实际操作能力。我希望今后能继续学习和实践，不断提升自己在餐饮业的专业能力。同时，我也建议餐饮企业注重培养员工的实践能力，提供更多的实习机会，让学生能够更好地学以致用。
餐饮业实习报告 篇二
实习单位：某酒店餐饮部门
实习时间：2022年8月1日-2022年10月31日
一、实习背景和目的
本次实习我选择在某酒店的餐饮部门进行，旨在通过亲身实践，了解酒店餐饮的运营管理和服务流程，提升自己在餐饮行业的实际操作能力和团队合作能力。
二、实习内容
1. 服务流程学习：在实习开始之前，我对酒店餐饮的服务流程进行了学习。通过观察和模拟实践，我了解了迎宾、引座、点菜、上菜、结账等环节的操作流程，掌握了酒店餐饮的专业服务技巧。
2. 团队合作：在实习期间，我和其他实习生一起组成了一个服务团队，负责为客人提供优质的餐饮服务。通过与团队成员的合作，我学会了如何与他人协作，分工合作，提高工作效率。团队合作的经验使我更加深刻地认识到团队的重要性和团队合作的力量。
3. 大型宴会服务：酒店经常举办各类宴会活动，作为实习生，我也有机会参与其中。在大型宴会服务中，我学到了如何高效地布置宴会场地、协调各个环节的工作、处理客人投诉等技巧。通过这些实践，我提高了自己的服务质量和应变能力。
4. 菜品研发与创新：在实习期间，我还有机会参与餐饮部门的菜品研发与创新工作。通过与厨师的沟通和合作，我了解了菜品研发的流程和方法，并提出了一些创新的菜品建议。这个过程不仅拓宽了我的视野，也锻炼了我的创新思维和团队协作能力。
三、实习收获与体会
通过这次实习，我对酒店餐饮的运营管理和服务流程有了更深入的了解。我学到了很多专业知识和技能，如服务技巧、团队合作、菜品研发等。同时，我也意识到酒店餐饮行业的竞争激烈和挑战多样，需要不断学习和提升自己的能力。
四、实习总结与建议
这次实习是我在餐饮行业的一次宝贵经历。通过实践，我提升了自己在酒店餐饮服务方面的实际操作能力和团队合作能力。我希望今后能继续学习和实践，不断提高自己在餐饮行业的专业能力。同时，我也建议酒店餐饮部门加强对实习生的培训和指导，为实习生提供更多的学习和成长机会。
餐饮业实习报告 篇三
餐饮业实习报告范文
实习报告是指各种人员实习期间需要撰写的对实习期间的工作学习经历进行描述的文本。下面的这篇餐饮业实习报告范文，可供大家阅读参考!
2015年暑假，在政管系多名老师的努力联系下，我们12级旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆，进行我们为期一个月的专业实习。我班近20名同学参加了酒店的面试，初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈，也看到了自身存在的问题和要注意的事项。也许是幸运, 也许是专业底子较好，我和同行六名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到桂林宾馆的中餐厅——漓江厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了桂林宾馆，开始了我们的实习。实习的一个多月里，我感受颇多，受益非浅。
一、准备工作
虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解;
第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;
第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的'了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。
我们实习的单位——桂林宾馆是一所
二、实习过程
中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。
我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。
酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。
在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。
三、心得看法
以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：
一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况是桂柳话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用桂柳话的员工大有人在，毕竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。
二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。
三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职;另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励(最多也只是发钱)，事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。
四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发现桂林宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了)，即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。
四、总结
酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道;同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。
最后感谢老师的帮助，感谢桂林宾馆能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿桂林宾馆能够越办越好，学院越办越好。
