染雾餐厅开业筹备准备工作报告 篇一
标题：餐厅开业筹备准备工作报告
尊敬的领导：
我荣幸地向您呈交本次餐厅开业筹备准备工作报告。通过精心的筹划和团队合作，我们已经做好了开业前的准备工作，并准备在下个月正式开业。
首先，我们进行了市场调研，了解了目标客户的喜好和需求。通过调查问卷和实地走访，我们发现当地居民对健康餐饮和特色菜品的需求较高。因此，我们决定以新鲜、健康、有机的食材为主打，并结合当地特色文化，推出一系列具有创新性和地方特色的菜品。
接下来，我们与供应商建立了稳定的合作关系。为了确保食材的新鲜度和质量，我们与当地农户和渔民建立了直接联系，确保我们能够获得最新鲜的农产品和海鲜。此外，我们还与当地的食材供应商签订了长期合作协议，以确保我们能够按时获得所需的食材。
在餐厅的装修方面，我们注重营造舒适和温馨的用餐环境。我们聘请了专业的室内设计师，根据餐厅的主题和风格进行了装修设计。我们选择了舒适的座椅、柔和的灯光和温暖的色调，以给客人带来宾至如归的感觉。
同时，我们也非常重视员工的培训和招聘工作。我们聘请了一支经验丰富的厨师团队，他们擅长各种菜系，并能够根据客人的口味和要求进行调整。此外，我们还为员工提供了全面的培训课程，包括服务技巧、食品安全和卫生等方面的培训，以确保他们能够提供优质的服务。
最后，我们还制定了一系列的市场推广计划。我们将通过社交媒体、宣传单页和当地广告牌等方式进行宣传，以吸引更多的顾客。此外，我们还计划与当地的企业和社区建立合作关系，推出一系列优惠活动和促销活动，以吸引更多的客户。
在此，我代表整个团队，向您保证我们会全力以赴，确保餐厅的顺利开业和长期发展。我们相信，通过我们的努力和创新，我们将能够赢得客户的认可和信任。
谢谢您的支持和关注！
此致
敬礼
餐厅开业筹备准备工作报告 篇二
标题：餐厅开业筹备准备工作报告
尊敬的领导：
我荣幸地向您呈交本次餐厅开业筹备准备工作报告。经过团队的共同努力和精心的准备工作，我们已经做好了开业前的一切准备，并计划在下个月正式开业。
首先，我们进行了市场调研，了解了目标客户的需求和喜好。通过调查问卷和市场分析，我们发现当地缺乏一家注重健康饮食和提供舒适用餐环境的餐厅。因此，我们决定以健康、有机的食材为主打，并注重提供舒适和温馨的用餐体验。
接下来，我们与供应商建立了长期合作关系。为了确保食材的新鲜度和质量，我们与当地农户和渔民建立了直接联系，以获得最新鲜的农产品和海鲜。此外，我们还与当地的食材供应商签订了合作协议，以确保我们能够按时获得所需的食材。
在餐厅的装修方面，我们注重营造舒适和时尚的用餐环境。我们聘请了专业的室内设计师，根据餐厅的主题和风格进行了装修设计。我们选择了高品质的家具、现代化的灯光和时尚的装饰品，以给客人带来独特而舒适的用餐体验。
同时，我们也非常重视员工的培训和招聘工作。我们聘请了一支经验丰富的厨师团队，他们擅长各种菜系，并能够根据客人的口味和要求进行调整。此外，我们还为员工提供了全面的培训课程，包括服务技巧、食品安全和卫生等方面的培训，以确保他们能够提供优质的服务。
最后，我们还制定了一系列市场推广计划。我们将通过社交媒体、宣传单页和当地广告牌等方式进行宣传，以吸引更多的顾客。此外，我们还计划与当地的企业和社区建立合作关系，推出一系列优惠活动和促销活动，以吸引更多的客户。
在此，我代表整个团队，向您保证我们会全力以赴，确保餐厅的顺利开业和长期发展。我们相信，通过我们的努力和创新，我们将能够赢得客户的认可和信任。
谢谢您的支持和关注！
此致
敬礼
餐厅开业筹备准备工作报告 篇三
餐厅开业筹备准备工作报告
一、餐厅的工作任务
餐厅是俱乐部的重要创收部门之一。在各部门中，餐厅员工集中，业务环节繁多，技术水平要求一般，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个俱乐部的经营管理都有非常重要的意义。餐厅主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，餐厅各个产品的销售和接待服务工作，满足客人用餐的物质和心理享受需要。
二、餐厅开业筹备的任务与要求
餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。
具体包括：
(一)、确定餐厅的管辖区域及责任范围
餐厅经理(主管)(主管)一般要提前到岗。
到岗后，首先要通过实地察看，熟悉餐厅的平面布局。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及餐厅的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，餐厅管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。
(二）确定餐厅各区域主要功能及布局。
根据餐厅总体建筑布置
收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间,要留有充足的备用餐桌的场地。
(三)设计餐厅组织机构
要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理(主管)要综合考虑各种相关因素。
(四)制定物品采购清单：
1.根据本餐厅的特点。采购物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
2.行业标准。开元国际餐厅管理公司最低产品标准是餐厅经理(主管)们制定采购清单的主要依据。
3.本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐饮管理人员应从本餐厅的实际出发，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。
4.行业发展趋势。餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。
5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
(五)参与制服的设计与制作：
为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。
(六)编写部门运转手册《管理实务》：
运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
(七)参与员工的招聘：
通常，餐厅的.员工招聘与培训，需由人事部和餐厅共同负责。在员工招聘过程中，人事部根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅经理(主管)则负责把好录取关。
(八）抓好开业前培训工作:
开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务，餐厅经理(主管)需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。
一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求三个月前到位，经过餐厅整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐厅规范流程的训练；餐厅主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。
(九)参与餐厅验收
餐厅的验收，一般由基建部、工程部、餐厅等部门共同参加。餐厅参与验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到餐厅所要求的标准。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
(十)开业前恳荒卫生工作
开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前确定部门清洁计划，然后展开全面的清洁工作。
(十三)部门的模拟运转
餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
三、餐厅开业准备计划
(一)开业前第17周
餐厅负责人与工程承包商联系，餐厅经理(主管)必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。
(二)开业前第16周至第13周
1.参与选择制服的用料和式样。
2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。
3.了解餐厅其它配套设施的配置。
4.了解有关的订单与现有财产的清单。
5.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。
6.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
7.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
8. 确定组织结构、人员定编、运作模式。
9确定餐饮经营的主菜系。
10.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度等。
11.落实员工招聘事宜。
(三)开业前第12周至第9周
1.按照餐厅的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。
2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。
4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。
5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。
6.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。
7.建立餐厅质量管理制度。
8、制订开业前员工培训计划。
(四)开业前第8周至第6周
1、检查洗碗机、厨房设备方案。
2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
3、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
4、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
5、实施开业前员工培训计划。
6、与总经理商定员工用餐方案。
(五)开业前第5周
1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯②餐厅的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。
3、确定酒水、饮料的供应方案并合理定价，报总经理。
4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
6、邀请财务部予以财务管理制订培训。
7、与销售部联系建立包场、宴会接待工作程序。
8、继续实施员工培训计划。对餐厅基本功进行测试，不合格的要强化训练。
(六)开业前第4周
1、准备足够的用品，供开业前清洁使用。
2、确定各库房物品存放标准。
3、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。
4、继续实施员工培训计划。
(七)开业前第3周
1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。
2、确定各区域的营业时间。
3、根据工作要求，制定出人员工作班表。
4、拟订餐饮消费的相关规定。
(八)开业前第2周
1、 全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。
2、 厨房设备调试。
3、 主菜单样品菜的标准化工作。
4、 准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召
开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。
四、开业前的试运行
开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保餐厅从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐厅的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：
(一)持积极的态度
在餐厅进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。
(二)经常检查物资的到位情况
前文已谈到了餐厅管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多餐厅的餐厅往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。
(三)重视过程的控制
开业前，餐厅的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止人别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加强对成品的保护
对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐厅的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐厅管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对餐厅成品的保护，餐厅管理人员可采取以下措施：尽早接管餐厅包厢，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，餐厅需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。
(五)加强对仓库和物品的管理
开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。
(六)确定物品摆放规格
在接手了包厢后，餐厅经理(主管)就要马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。
(七)工程和餐厅共同负责验收
作为使用部门，餐厅的验收对保证后期质量至关重要。餐厅在验收前应根据本餐厅的实际情况设计验收，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐厅应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。
(八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转
开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：
1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。
2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。
3、注意设备的保养。
(九)加强安全意识培训，严防各种事故发生。
(十)加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。
（十一）加强餐饮菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、餐厅的主要特色菜等；很多餐厅开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，主要是培训不到位。厨师长要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。
（十二）模拟开业日程安排：
初级阶段：
前12天 熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐饮及餐厅整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。
前11天 熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。 前10天 熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。 前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。
提高阶段：
前8天 流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。
前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。 熟悉阶段：
前5-2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。 筹备开业：
前1天 全面筹备开业
模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。
在模拟开业后期，也可适当邀请餐厅总经理或管理人员进行试菜，对菜式进行指导。
