染雾餐饮经理工作总结 篇一
作为一名餐饮经理，我在过去的一年里面经历了许多挑战和机遇。在这篇工作总结中，我将回顾我所承担的责任和取得的成绩，并提出一些改进的建议。
首先，我负责协调和管理餐厅的日常运营。我与厨师团队密切合作，确保菜品的质量和口味符合顾客的期望。我还与服务团队合作，确保顾客在餐厅内得到优质的服务。通过培训和监督，我成功地提高了服务团队的专业水平，并改善了顾客的满意度评分。
其次，我负责制定和执行预算，以确保餐厅的财务稳定。我与财务团队合作，制定了一个有效的成本控制计划，并定期审查餐厅的财务报表。通过减少浪费和优化供应链，我成功地降低了成本，并提高了餐厅的利润率。
此外，我还负责招聘和培训新员工。我与人力资源团队紧密合作，制定了招聘计划，并参与面试和选拔过程。在培训方面，我制定了一套系统的培训计划，确保新员工能够尽快适应工作环境，并提高工作效率。通过这些努力，我们成功地解决了员工流失率过高的问题，并提高了员工的工作满意度。
在取得这些成绩的同时，我也意识到了一些需要改进的方面。首先，我发现在高峰期间，服务团队的工作效率仍然有待提高。我计划提供更多的培训和指导，以帮助他们更好地应对压力和提高工作效率。其次，我发现餐厅的装修和设备有些陈旧，需要进行一些更新和维护。我将与管理团队合作，制定一份合理的计划，以确保餐厅的环境和设施能够与菜品和服务的水平相匹配。
总的来说，过去一年里面我在餐饮经理的职位上取得了一些不错的成绩。通过团队的努力和合作，我们成功地提高了顾客的满意度和餐厅的利润率。然而，我也意识到仍有一些方面需要改进。我将继续努力工作，与团队合作，为餐厅的进一步发展和提高做出贡献。
餐饮经理工作总结 篇二
作为一名餐饮经理，我在过去的一年里面面临了许多挑战和机遇。在这篇工作总结中，我将回顾我所承担的责任和取得的成绩，并提出一些改进的建议。
首先，我负责确保餐厅的食品安全和卫生。我与厨师团队合作，制定了一套标准的操作程序，以确保食品的质量和安全符合卫生标准。我还与卫生监管部门保持紧密的合作，定期进行卫生检查，并及时解决发现的问题。通过这些努力，我们成功地提高了餐厅的卫生评级，并在顾客中树立了良好的卫生形象。
其次，我负责与供应商协商和管理物料和食材的采购。我与供应商建立了长期的合作关系，并制定了一套有效的采购计划。通过与供应商的密切合作，我们成功地降低了采购成本，并保证了食材的新鲜度和质量。
此外，我还负责制定和执行营销策略。我与市场部门合作，分析市场需求和竞争状况，并制定了一套针对不同目标群体的营销计划。通过推出促销活动和优惠方案，我们成功地吸引了更多的顾客，并提高了餐厅的收入。
在取得这些成绩的同时，我也意识到了一些需要改进的方面。首先，我发现餐厅的在线订餐系统存在一些问题，导致订单处理不及时和出错。我计划与技术团队合作，改进系统的稳定性和用户体验。其次，我发现餐厅的员工培训体系有待完善。我将制定一套全面的培训计划，以提高员工的专业水平和工作效率。
总的来说，过去一年里面我在餐饮经理的职位上取得了一些不错的成绩。通过团队的努力和合作，我们成功地提高了餐厅的卫生评级和收入。然而，我也意识到仍有一些方面需要改进。我将继续努力工作，与团队合作，为餐厅的进一步发展和提高做出贡献。
餐饮经理工作总结 篇三
转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将2010年度工作情况作总结汇报，并就2010年的工作打算作简要概述。
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力
四、20xx年工作计划
1、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想
2、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。
五、对餐厅整体管理经营的策划
1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。
2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。
3、加强部门之间协调关系。
4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。
5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。
餐饮经理工作总结 篇四
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的.规定，促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能
为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。
