厨师工作总结(优质6篇)

时间:2014-09-03 06:28:31
染雾
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厨师工作总结 篇一

作为一名厨师,我在过去的一年里有幸能够参与并负责了多个餐厅的厨房工作。通过这些经历,我不仅学到了许多专业技巧和知识,还培养了团队合作和时间管理等重要的工作能力。在这篇总结中,我将分享一些我所学到的经验和感悟。

首先,作为一名厨师,我意识到食品安全和卫生是工作的首要任务。我始终严格遵守食品处理和储存的标准,确保客人可以在放心的环境中享用美食。我经常检查和清洁厨房设备,并严格控制食材的保存时间,以确保食品的新鲜度和质量。我也积极参与食品安全培训,不断更新自己的知识,以提供更好的服务。

其次,我认识到与团队合作是成功的关键。在忙碌的厨房中,与其他厨师和服务人员之间的良好沟通和协作非常重要。我们需要相互支持和配合,确保每道菜品按时出餐,并且在质量和味道上达到客人的期望。我始终保持积极的态度,并愿意帮助其他人解决问题。通过团队合作,我们能够更高效地完成工作,并提供更好的餐饮体验。

此外,时间管理也是我在工作中非常重视的方面。在高峰期,良好的时间管理能够帮助我更好地分配任务和控制工作进度。我经常在开始工作之前制定详细的计划,并根据需要进行调整。我学会了合理安排工作时间,确保每道菜品都能及时完成,而不会因为时间不足而影响品质。

最后,我还意识到终身学习的重要性。作为一名厨师,我深知行业发展迅速,新的烹饪技巧和食材不断涌现。因此,我始终保持学习的态度,通过阅读书籍、参加烹饪课程和与其他厨师的交流来不断提升自己的技能。我相信只有保持学习,才能不断适应行业的变化,并为客人提供更多样化和创新的菜品。

总而言之,作为一名厨师,我非常感激这一年来所获得的经验和成长。通过对食品安全和卫生的重视、与团队的合作、良好的时间管理和持续学习,我相信我已经成为了一名更出色的厨师。我期待在未来的工作中继续提升自己,并为客人带来更美味的食物。

厨师工作总结 篇二

作为一名厨师,我在过去的一年里有幸能够参与并负责了多个餐厅的厨房工作。这些经历为我提供了宝贵的学习机会和成长空间。在这篇总结中,我将分享我在这些工作中所学到的经验和体会。

首先,我认识到烹饪是一门艺术。每一道菜品都需要细致的制作和精确的调味。通过不断地尝试和实践,我逐渐掌握了各种烹饪技巧和方法。我学会了如何将不同的食材搭配和融合,以创造出独特而美味的菜品。我也开始关注食物的美感和装饰,以提升客人的用餐体验。

其次,我明白了团队合作在厨房中的重要性。一个高效的厨房需要良好的协调和合作。我学会了与其他厨师和服务人员之间的沟通和配合,以确保每道菜品都能准时出餐。我们互相帮助和支持,共同完成工作,并为客人提供优质的服务。通过团队合作,我们能够更好地应对高峰期的挑战,并提供出色的餐饮体验。

此外,我还学会了在厨房中保持冷静和应对压力。在繁忙的时候,厨房往往会变得嘈杂和紧张。作为一名厨师,我需要在这样的环境下保持冷静和专注。我学会了有效地管理时间,并合理分配任务。我也学会了在面对意外情况和问题时快速做出决策和应对。这些经验使我能够更好地处理压力,并保持高效的工作状态。

最后,我认识到持续学习和创新是成为出色厨师的关键。烹饪行业不断发展和变化,新的食材、技术和概念不断涌现。因此,我始终保持学习的态度,并与其他厨师保持交流和分享。我参加了烹饪课程,阅读了相关的书籍和杂志,以扩展我的知识和技能。我也尝试创新和改良菜品,以提供更多样化和有创意的选择。

总而言之,我非常感谢这一年来的工作经验和成长。通过对烹饪艺术的追求、团队合作的实践、冷静应对压力的训练以及持续学习和创新的努力,我相信我已经成为了一名更专业和有影响力的厨师。我期待在未来的工作中继续提升自己,并为客人带来更美味和令人满意的餐饮体验。

厨师工作总结 篇三

  回顾过去的每一天,我作为食堂的一名厨师,深感责任重大,工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康,,所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对一年的工作情况总结如下。

  在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

  管理方面:以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

  质量方面:菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。

  卫生方面:严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。

  在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。

厨师工作总结 篇四

  随着20xx年寒冬的气息,20xx年即将来临。首先、我预祝各位领导各位同事:新年快乐,工作顺利!回首20xx年,在总厨和区部各位领导的指导下,在厨房所有人的支持下,作为一名厨师长我坚持以身作则,严格要求,团结和带领厨房所有人,努力克服了今年工作中所遇到的一切困难。现将一年来的工作总结如下:其实餐饮我觉得抓住两大点卫生和安全、当然这两大点可以说事餐饮的核心点。傅总经常开会告诉我们,做任何事要抓住核心点,这两点说起容易,但做好、做完美,真的不易。

  一,经营管理:在区部领导的信任下,把我从秦虹店调到健康店做厨师长。在健康店这个阶段,我有过辞职的想法,原因是受不了店经理的气。但我最终没有走,因为我不能辜负黄光主的用心。他和我说过这样一句话,做事要有始有终。我铭记在心,同时我经常检讨我自己,哪里还有做的不如人。虚心向别人学习,很快就有了较明显的进步。与此同时也得到了区部领导的认可,在7月底我从健康店被调到了丰富店了。一时间我感觉好像是要到京城了一样。因为丰富店我觉得培养出来好多优秀的厨师长。我调到这来就是接受领导指出工作不足的地方,这样使我快速的成长。调动之后我更投入地努力工作,对厨房加强管理,调动员工积极性和上进心。经常激励员工把工作看成自己的事业来认真对待,部分员工入行时间短,但经过合理培训,他们的工作能力也相继提高,这使我感到很欣慰!

  二,菜肴质量;在8月份, 由于厨房有几名老员工相继离职,造成菜肴质量和毛利短时间下滑严重。但经过大家不懈努力后,我们的质量和毛利又明显提高。为此,我更有信心努力工作了。我明白菜肴质量是企业得以生存的重要根本。作为厨师长,我严把关质量,对每一个菜品都制作了标准的培训过程,确保每个菜的色,香,味,型都稳定。在平时,我会认真听取店经理及前厅主管的顾客反馈意见,总结出问题。与此同时,我也在不同季节更新菜肴来确保回头客的光临。

  三,卫生;一年以来,我们坚持严格执行。认真抓好食品卫生安全工作,严格按公司规定,每个员工都必须对各自的岗位区域负责。同时,我自己每日工作中检查并不断指出改正。

  四,毛利方面;在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也必须明白一些降低成本的方法,如:掌握库存状况,发挥底成本菜品,把主菜的剩余原料设法重新利用等等。还要每位员工都基本了解自己所用原料的价格。每日估算所用的成本价值。这样就把成本控制落实到每个人身上,让所有人都关心起毛利,从而达到最好的效率。

  综上所述,在本年度,通过我们团队的共同努力,在菜肴质量,毛利控制,员工素质提高方面,都取得了一定的成绩。当然,也存在很多不足,如:这几个月来菜肴打分总在平均中,这使我感到很对不起栽培我的领导!我决定今后一定会带领好我的团队不断接受挑战,积极改正存在的不足,努力烹制出更美味的菜肴!辞旧迎新之际,我将在8年大计的基础上,继续加强个方面管理。同时也要改进自己的工作思路,认真落实领导分配的每一项任务,加快菜肴质量的提升,从而寻求在20xx年创造更好的效益。

厨师工作总结 篇五

  新的一周又来临了,回顾过去一周,感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求自己,认真服从领导安排,坚持以大局为重,在领导的支持下圆满结束地一周的工作。为了再新的一周里能够更好的完成本职工作,我对上一周的工作进行了工作总结。

  在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责,经常组织班组人员学习烹饪、面点技术,把住各工序的质量关,实行全过程的质量管理毕业证档案。检查伙食卫生,督促本组人员认真落实岗位职责,清扫包干的卫生地段,做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作,对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关,对不符合要求的应予以指出,及时纠正在生活上经常和组员沟通,掌握全班人员的思想和工作情况,以身作则毕业证样本,带领全班人员搞好本班工作,遇到困难或其它情况及时请示汇报。

厨师工作总结 篇六

  光阴似箭、日月如梭,转眼间20xx已经接近尾声,伴着新年的气息,20xx年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!20xx年7月的一天,我有幸被派往到采油三厂红井子作业区担任厨房厨师长一职,成为了这里的一员。回首20xx年,在公司领导和作业区领导的关怀指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求、团结和带领食堂员工,坚持以大局为重,服从组织安排,干一行爱一行,以自己的实际行动抓好食堂管理,保证工作正常运转,为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务。我们以温暖服务的理念,全心全意为宁夏金鹰保安服务有限公司服务.受到了作业区领导及同事们的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下:

  一是积极参加思想政治学习,努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班,遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度。工作上,服从工作调配,爱护集体财务,严防食物中毒。在饮食烹饪上,严格按食品操作进行工作,保证安全、卫生。做到制作的主食,合乎质量要求,大小均匀,掌握火候;辅食干净,切菜认真、配菜美观、好看,炒菜味美、咸淡适中。在服务上做到优质、高效;对就餐人员态度和蔼、说话和气、不说粗话、不骂人,团结一致,做好厨房工作。二是能够紧紧围绕工作建设大局,提高认识,团结同志,关心他人,为领导和员工办好事,解决好后顾之忧,为公司各项任务圆满完成奠定坚实的保障基础。在安全方面加强了对火源等的检查,注重防水,防漏工作,上下班做到了认真检查天然气、门窗是否关好,保证了安全。

  三是端正工作态度,认真负责、任劳任怨,在本职岗位上尽职尽责,遵守‘干一行爱一行’的工作理念,把宁夏金鹰保安服务有限公司当家来建,虽然食堂工作看起来并不起眼,在这种情况下,我还是尽心尽力,并没有因此而懊悔,反而让我更加有决心干好本职工作,为公司出好力。

  四是注意饮食卫生,厨房清洁,虚心听取作业区领导及同事们合理化建议,想方设法让作业区的同事们在吃饱、吃好的基础上,认真研究制定详细的食堂用餐菜谱,不断创新新花样,改善领导和同事们的伙食,让同志们吃在嘴里,乐在心里。

  五是工作中我严格遵守食堂卫生制度,认真执行卫生五四制。严格执行《食品卫生法》,防止病从口入,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者身体健康。同时成品存放实行四隔离;生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品隔离、食物与天然冰隔离。环境卫生采取四定办法,即定人、定物、定时间、定质量;划片分工,包干负责。个人卫生做到六勤,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗碗池、灶具、地面。认真擦拭餐厅地面、餐桌、餐车、及整齐摆放座椅,严格保证员工之家地面、门窗、玻璃以及周围环境的卫生。

  六紧跟公司目标、完全配合、服从作业区领导安排,争创新面貌,严守作业区制度,为公司赢得最大化利益。

  在过去的一年里,感谢公司领导、同事们及作业区领导对我的不断激励和工作中的支持、认可,让我在本职岗位上自由发挥以致建功立业。在今后的工作中,我将一如既往的干好本职、勤勤恳恳、认真负责、任劳任怨、努力学习烹调理论知识和做菜技巧,努力提高自身业务素质和专业水平,使各项工作上一个新台阶。

  20xx年是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴,深知自己的使命感,我还有许多的工作要去做。我们应做好充分准备,紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的20xx年我将竭尽所能和公司共进退。

  以上是我对20xx年工作的一些总结,如有不妥之处敬请斧正。

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