染雾互联网明厨亮灶实施方案 篇一
随着互联网技术的不断发展，互联网明厨亮灶逐渐成为餐饮行业的一项重要举措。互联网明厨亮灶是指通过网络实时展示餐厅的厨房环境和烹饪过程，让消费者对餐厅的卫生状况和食品安全有更直观的了解。
互联网明厨亮灶实施方案的首要任务是建立一个全面的监控系统。这个系统需要包括高清摄像头、网络传输设备和数据存储设备。摄像头需要安装在厨房的关键位置，如炉灶和食材处理区域，以确保能够全方位地展示厨房的情况。而网络传输设备和数据存储设备则需要保证视频能够实时传输和存储，以供消费者随时观看。
其次，互联网明厨亮灶实施方案需要建立一个可信的平台。这个平台需要由相关政府部门或第三方机构负责管理和监督，以确保餐厅上传的视频内容真实可信。消费者可以通过该平台查看餐厅的明厨亮灶视频，对餐厅的卫生状况进行评估。同时，餐厅也需要遵守平台的相关规定，确保视频内容的真实性和完整性。
另外，互联网明厨亮灶实施方案还需要考虑隐私保护问题。在展示厨房的同时，需要避免泄露员工和顾客的个人信息。餐厅可以通过模糊处理或遮挡摄像头来保护隐私。此外，相关政府部门也需要加强监管，确保餐厅在实施互联网明厨亮灶的过程中不侵犯员工和顾客的隐私权。
最后，互联网明厨亮灶实施方案需要进行宣传和推广。餐厅可以将明厨亮灶作为一项亮点来宣传，让消费者更加了解餐厅的食品安全措施。同时，相关政府部门也可以通过媒体和宣传活动，加强对互联网明厨亮灶的宣传，提高公众对食品安全的关注度。
总而言之，互联网明厨亮灶实施方案是一项重要的举措，可以提高餐厅的透明度和公信力，增强消费者对食品安全的信任。通过建立全面的监控系统、建立可信的平台、加强隐私保护和进行宣传推广，可以有效地实施互联网明厨亮灶，提升餐饮行业的整体形象和信誉度。
互联网明厨亮灶实施方案 篇二
互联网明厨亮灶作为一种新兴的餐饮行业管理模式，对于提高食品安全和消费者满意度具有重要意义。在实施互联网明厨亮灶方案时，需要注意以下几点。
首先，餐厅需要充分重视食品安全和卫生管理。通过明厨亮灶的方式，消费者能够实时观察到厨房的卫生状况和食品加工过程，因此餐厅需要加强对员工的培训和监督，确保操作符合规范。餐厅还需要定期开展卫生检查和食品安全培训，提高员工的安全意识和操作技能。
其次，互联网明厨亮灶实施方案需要建立科学的数据分析系统。通过对明厨亮灶的数据进行分析，可以发现问题和改进措施。餐厅可以通过分析消费者的观看行为和反馈意见，了解消费者对餐厅的满意度和改进建议，从而及时调整经营策略和改进服务质量。
另外，互联网明厨亮灶实施方案还需要注重用户体验。餐厅可以通过设计用户友好的平台界面和功能，提供便捷的观看和反馈渠道，让消费者能够轻松地了解厨房的情况并提出意见。同时，餐厅还可以通过与消费者互动和分享美食制作的过程，增加用户参与感，提升用户体验。
最后，互联网明厨亮灶实施方案需要与相关政府部门和第三方机构进行合作。政府部门可以通过监管和宣传推广，加强对互联网明厨亮灶的监督和管理。第三方机构可以提供技术支持和评估服务，确保互联网明厨亮灶的实施效果和安全性。
综上所述，互联网明厨亮灶实施方案对于提升餐饮行业的食品安全和消费者满意度具有重要作用。通过重视食品安全和卫生管理、建立科学的数据分析系统、注重用户体验和与相关机构合作，可以有效地实施互联网明厨亮灶，为消费者提供安全可靠的餐饮环境和服务。
互联网明厨亮灶实施方案 篇三
为深入落实食品安全“四个最严”要求，推进实施食品安全战略，全力打造“食安临泽”品牌，不断提高全县餐饮业质量安全水平，依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》、国家市场监管总局《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》和甘肃省市场监督管理局《“互联网+明厨亮灶”智慧管理实施方案》等要求，按照“不忘初心、牢记使命”主题教育中开展食品安全问题专项整治要求，县局决定在全县开展“互联网+明厨亮灶”智慧管理工作，特制定本方案。
一、工作目标
认真学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想，增强“四个意识”、坚定“四个自信”、做到“两个维护”，牢牢把握“守初心、担使命，找差距、抓落实”总要求，坚持以人民为中心，打造“互联网+明厨亮灶”社会共治智慧管理平台，将餐饮服务提供者现场操作过程与企业证照信息、从业人员健康管理、食品安全风险等级、食品原料追溯、监管信息等内容，通过互联网、手机APP实时向社会公众展示，方便监管部门和群
众在线监督，督促餐饮服务提供者诚信守法经营，构建“企业自律、群众参与、政府监管”的餐饮食品安全监管社会共治新模式，不断增强人民群众的获得感、幸福感、安全感。
到2020年3月底，全县“互联网+明厨亮灶”餐饮服务单位达到200家（其中学校食堂“互联网+明厨亮灶”完成率达到100%）；到2020年7月份，倪家营丹霞景区于餐饮服务单位“互联网+明厨亮灶”完成率达到90%；到2020年底，全县“互联网+明厨亮灶”餐饮服务单位“互联网+明厨亮灶”完成率达到100%。
二、工作内容
实施“互联网+明厨亮灶”智慧管理重点在中型以上餐饮服务单位、网络订餐服务单位、学校食堂、养老院等餐饮服务单位推行，以上单位应采取视频式展示方式，通过网络摄像机、硬盘存储转码设备（NVR），将视频信号通过互联网上传至“陇上食安”智慧监管平台，通过手机APP、网络PC端，向监管部门和社会公众或学生家长、亲属展示餐饮服务相关过程。
（一）主体资格可看。在移动公众端向社会公示许可证件、量化等级信息、食品安全承诺书、投诉举报电话等内容，主动接受社会监督。
（二）原料来源可溯。建立健全电子追溯记录，查验供货者许可证、合格证明，按要求索取电子一票通，重点做好乳制品、畜禽肉、水产品、米面、食用油、调味品、食品添加剂等食材的电子进货台账，做到全程可追溯。
（三）加工过程可视。可远程观看厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒等关键环节加工操作过程。
（四）风险隐患可控。企业依法依规自查到位，开展色标管理、“4D”厨房管理、“五常法”等管控措施，加工操作过程规范，防止交叉污染，实施严格监管，及时发现和消除食品安全隐患，防控食品安全事故的发生。
（五）信息公开可查。及时向社会公开食品安全自查记录、晨检记录、监管部门日常巡查、行政处罚等信息。
（六）人民群众可感。消费者可在线查看餐饮服务提供者进货管理、人员健康管理、餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物管理、公众评价等各关键环节，以食安指数综合评价餐饮服务提供者的食品安全水平。
全县食品生产、流通环节的“透明车间”“阳光仓储”智慧管理参照此方案同步开展。
三、责任分工
县局成立以局长张万禄同志任组长，副局长陈建民同志任副组长，食品监管股负责人和各监管所负责人为成员的“互联网+明厨亮灶”工作领导小组，领导小组下设办公室，办公室设在食品股，负责制定工作实施，督促和指导各监管所做好“互联网+明厨亮灶”的各项工作，做好“陇上食安”智慧监管平台开发方与县局的沟通协调等工作。
各监管所具体实施“互联网+明厨亮灶”智慧管理方案的落实。
一要严格落实省局、市局及县局关于“互联网+明厨亮灶”智慧管理的相关要求，积极主动完成建设任务。
二要组织人员逐门逐户指导“互联网+明厨亮灶”设备的安装和调试（不具备推流条件的，以网络接入设备与“陇上食安”智慧监管平台对接）；对已经安装“明厨亮灶”系统的，进行改造、调试和对接（提供公网播放地址，视频不低于3秒播放，推送视频流符合HLS和RTMP）。
三要广泛应用“陇上食安”手机APP做好管理工作，开展宣传教育活动，鼓励消费者使用手机APP参与监督，不断提高全县餐饮业智慧管理水平。
四要督促餐饮服务提供者广泛运用企业端APP做好企业自律，开展定期自查，加强进货管理、人员健康管理、远程看店、餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物管理、法律法规培训，及时回应公众意见和投诉。五是执法人员要运用移动执法监管端APP做好日常监管，开展日常检查、记分管理、大数据分析等；要引导广大消费者运用公众端APP，随时查看企业资质、食材来源、食品加工过程、推荐菜品、消费点评等。
餐饮服务提供者承担“互联网+明厨亮灶”改造提升所需硬件设施、信息流量等费用，已实施视频方式“明厨亮灶”的单位，如已达到技术标准要求，尽量使用现有设备，加装转码设备上网；未安装视频传输设备的，自行选用符合技术标准要求的网络摄像机、硬盘存储及转码设备（NVR），与省局“陇上食安”智慧监管平台连接，在移动公众端向消费者展示证照信息、追溯信息、监管信息等内容，通过企业端加强内部管理。餐饮服务提供者应当主体资质合法、原料来源清晰、加工过程规范、厨房环境卫生、工具用具洁净、人员衣帽干净，持续保持“明厨亮灶”公开内容的真实、合规。
网络餐饮服务第三方平台或自建网站应当要求入网餐饮服务提供者实施“后厨直播”，并与“陇上食安”智慧监管平台免费对接，方便公众随时查看和网上点评。
“陇上食安”智慧监管平台研发运营单位要积极主动提供技术支持服务，及时将全县“明厨亮灶”视频信号免费接入“陇上食安”智慧监管平台及“甘肃省食品安全信息网”、县局网站进行展示。确保平台正常运行，保障公众通过电脑、手机等固定或移动终端随时点播、储存指定监控点的.实时监控图像；支持监管部门对指定监控点监控图像的实时点播，具备图像显示、抓拍、回放以及手动切换、单画面定时切换、全屏多画面切换等功能。
四、实施步骤
（一）培训动员（2020年2月29日前）。县局通过举办培训班、网络授课、发放宣传材料等多种方式，充分宣传使用“互联网+明厨亮灶”智慧管理对保障食品安全工作的重大意义，组织监管人员、餐饮服务单位、网络订餐第三方平台、视频传输支持单位等学习相关文件、规范要求，调动广大餐饮服务提供者的积极性和主动性。要以适当形式对实施“互联网+明厨亮灶”智慧管理较好的餐饮单位进行宣传和鼓励，召开“互联网+明厨亮灶”智慧管理工作现场会，充分发挥示范引领作用，推动我县餐饮业整体质量的提升。
（二）重点推进（2020年3月底前）。全县餐饮服务单位和网络订餐服务按要求全面推进“互联网+明厨亮灶”智慧管理工作。
（三）全面实施（2021年12月底前）。根据实际情况及时提炼总结成功经验和先进做法，确保改造提升工程按进度、按要求不断推进。县局将不定期开展专项工作督查，并通报各镇“互联网+明厨亮灶”智慧管理进展情况，促进智慧管理工作再上新台阶。
五、工作要求
（一）加强组织领导。实施餐饮业质量安全提升行动是党中央、国务院开展食品安全放心工程建设攻坚行动的重要内容之一，也是在“不忘初心、牢记使命”主题教育中开展食品安全问题专项整治的重点任务。各监管人员要提高政治站位，切实增强责任感、使命感，始终坚持以人民为中心的发展思想，落实“四个最严”要求，聚焦人民群众的操心事、揪心事、烦心事，围绕“可检验、可评判、可感知”目标要求，坚持将实施“互联网+明厨亮灶”智慧管理作为提升餐饮业质量安全水平的重要抓手，以强烈的政治担当、坚决的斗争精神，抓紧抓好，抓出成效。
（二）强化组织实施。实施“互联网+明厨亮灶”智慧管理是我县餐饮业质量安全提升的重大工程，各监管所要认真落实，建立工作推进台账，明确责任单位责任人，确保工作落实。
（三）大力宣传动员。加强与新闻媒体的沟通，通过报纸、广播、电视、网络等多种途径，开展广泛宣传，强化舆论监督，形成全社会共同关注饮食安全的良好氛围，借助创建文明城市、卫生城市、旅游城市等活动平台，推动“互联网+明厨亮灶”智慧管理的规范有序开展。
（四）强化督导检查。加强对落实“互联网+明厨亮灶”智慧管理工作的督导检查，县局将“互联网+明厨亮灶”智慧管理工作纳入年度目标责任考核的内容，逐步形成政府引导、企业自律、公众参与的工作机制。
（五）严守工作纪律。要按照低价、快速、优质原则，推进实施“互联网+明厨亮灶”智慧管理，鼓励多家网络运营商、设备提供商和技术服务公司广泛参与，公平竞争，商户自由选择，严禁收取不合理费用，严禁垄断经营、搭车收费。
互联网明厨亮灶实施方案 篇四
各镇（街道）食品药品监督管理所、区食品药品稽查大队、局机关各科室、有关餐饮服务单位：
为全面贯彻落实习近平总书记在党的十九大报告提出的“实施食品安全战略，让人民吃得放心。”的要求，深入开展我区餐饮业质量安全提升工程，督促餐饮服务单位落实食品安全主体责任，强化企业自律和社会共治，鼓励消费者积极参与食品安全监督，不断提升全区餐饮业质量安全水平，根据市食安办关于《落实民生社会建设要率先突破食品安全工作实施方案》工作要求，结合我区实际，制定本实施方案。
一、工作目标
按照“分类实施，属地管理”的工作思路，在全区范围内开展餐饮服务单位“互联网+明厨亮灶”建设。2018年10月底前，城区及镇驻地学校食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率达90%，中型以上餐饮单位“互联网+明厨亮灶”覆盖率达70%以上。
二、工作步骤
（一）安排部署：召开“互联网+明厨亮灶”动员会议，传达实施方案，建立并逐步完善纳入“互联网+明厨亮灶”城区及镇驻地学校食堂、中型以上餐饮单位名录，实施动态管理。
（二）推进落实：按照分类施工，属地管理原则，分季度进行推进。由食品科分季度制定施工单位名单，各科室、所负责协调各自管辖范围内参与单位，同施工单位对接，并进行监督。各所根据工作落实情况填写《互联网+明厨亮灶餐饮服务单位基本情况统计表》，并于每月20日汇总至局食品科。
（三）监管运行：纳入“互联网+明厨亮灶”单位由所在辖区监管所科室对其实时监控情况进行监督，将远程监控同现场检查相衔接，进一步排查风险隐患，切实发挥监管平台效能，提高监管效率。
三、工作措施
（一）与行政许可工作相结合。新取得许可的中型以上餐饮单位及城区、乡镇驻地学校食堂要及时纳入施工名录，分类逐步纳入监管平台。
（二）与升级改造相结合。纳入平台的学校（含托幼机构）食堂、中型以上餐饮服务单位食品加工场所全面提档升级，提升硬件条件，实现厨房清洁。
（三）与日常监管工作相结合。对部分主体责任意识淡薄、经营条件差、不主动开展“互联网+明厨亮灶”建设的餐饮服务单位，要加强日常监管，增加检查、抽检频次，督促餐饮服务单位落实各项食品安全管理制度，提升自身管理水平，确保“互联网+明厨亮灶”工作落到实处。
（四）与诚信建设、示范创建工作相结合。将餐饮服务单位实施“互联网+明厨亮灶”纳入诚信建设和餐饮服务示范创建的考评内容；对积极开展“互联网+明厨亮灶”、诚信守法经营的餐饮服务单位，加大宣传培育力度，优先推荐为示范创建单位。
