染雾服务员培训计划书 篇一
标题：培养专业服务技能，提升服务员素质
尊敬的管理团队：
为了提供优质的客户服务，我制定了一份服务员培训计划书。通过这个培训计划，我们将注重培养服务员的专业技能和素质，以提升客户的满意度和忠诚度。
一、培训目标：
1. 提高服务员的沟通技巧：包括语言表达能力、倾听技巧和非语言沟通能力。
2. 培养服务员的产品知识：了解菜单、饮料、特色菜品等，以便能够向客户提供准确的信息和建议。
3. 提升服务员的问题解决能力：学习如何迅速而有效地解决客户的问题和投诉。
4. 培养团队合作意识：加强服务员之间的协作能力，以提供高效的服务。
二、培训内容：
1. 专业知识培训：
a. 菜单和饮料知识：学习菜单中各种菜品和饮料的制作方法、特点和适合搭配的建议。
b. 产品推荐技巧：学习如何向客户推荐适合他们口味和需求的菜品和饮料。
c. 特殊食品需求：了解并学习如何满足客户的特殊饮食需求，如素食、无麸质等。
2. 沟通技巧培训：
a. 语言表达能力：学习如何用清晰、准确、礼貌的语言与客户进行交流。
b. 倾听技巧：培养倾听和理解客户需求的能力。
c. 非语言沟通能力：学习如何运用肢体语言、面部表情等非语言方式与客户进行有效的沟通。
3. 服务技巧培训：
a. 接待和问候技巧：学习如何热情、礼貌地接待客户，并向他们提供相关信息。
b. 问题解决能力：培养解决客户问题和投诉的能力，并主动寻找解决方案。
c. 应急处理：学习如何在紧急情况下处理问题，保证客户的满意度。
4. 团队合作培训：
a. 团队协作：通过团队活动和案例分析，培养服务员之间的协作和合作能力。
b. 分工合作：学习如何在不同角色和职责之间协调和合作，提供高效的服务。
三、培训方法：
1. 理论学习：通过讲座、讨论和培训材料，传授专业知识和技能。
2. 角色扮演：通过实际演练，模拟真实的客户场景，培养服务员的实际操作能力。
3. 案例分析：通过分析真实案例，让服务员学习如何解决各种问题和挑战。
4. 反馈和评估：定期进行反馈和评估，帮助服务员了解自己的进步和发展方向。
四、培训计划安排：
1. 培训时间：为期两个月，每周安排两次培训，每次两小时。
2. 培训地点：餐厅内部或专门的培训场所。
3. 培训人员：由具有丰富服务经验的培训师和领导团队共同组成。
通过这份服务员培训计划，我们相信服务员的专业技能和素质将得到提升，为客户提供更好的服务体验，提高客户的满意度和忠诚度。谢谢。
服务员培训计划书 篇二
标题：打造专业高效团队，提升餐厅服务水平
尊敬的管理团队：
为了提升餐厅的服务水平，我制定了一份服务员培训计划书。通过这个培训计划，我们将注重团队合作和高效运作，以提供卓越的服务体验。
一、培训目标：
1. 培养服务员的团队合作意识和协作能力，以提升团队整体效能。
2. 提高服务员的工作效率和应变能力，能够在高峰时段应对复杂情况。
3. 培养服务员的服务意识和职业素养，以提供专业、热情和周到的服务。
二、培训内容：
1. 团队合作培训：
a. 团队建设：通过团队活动和游戏，增强服务员之间的沟通和协作能力。
b. 互助合作：培养服务员之间的相互帮助和支持意识，提高团队整体效能。
c. 分工合作：学习如何在不同角色和职责中相互协调和合作，提供高效的服务。
2. 工作效率和应变能力培训：
a. 高峰时段应对：学习如何在繁忙的高峰时段保持工作效率和应对复杂情况。
b. 应急处理：培养服务员在紧急情况下的处理能力，保证客户的满意度。
c. 问题解决能力：学习如何迅速而有效地解决客户的问题和投诉。
3. 服务意识和职业素养培训：
a. 服务态度：培养服务员的热情、礼貌和耐心，提供周到的服务。
b. 产品知识：了解餐厅的菜单、饮料和特色菜品，以便能够向客户提供准确的信息和建议。
c. 个人形象和仪容仪表：培养服务员的仪容仪表，提升形象和职业素养。
三、培训方法：
1. 理论学习：通过讲座、讨论和培训材料，传授相关知识和技能。
2. 团队活动：通过团队建设活动和游戏，增强团队之间的协作和合作能力。
3. 角色扮演：通过实际演练，模拟真实的工作场景，培养服务员的实际操作能力。
4. 反馈和评估：定期进行反馈和评估，帮助服务员了解自己的进步和发展方向。
四、培训计划安排：
1. 培训时间：为期三个月，每周安排三次培训，每次两小时。
2. 培训地点：餐厅内部或专门的培训场所。
3. 培训人员：由具有丰富服务经验的培训师和领导团队共同组成。
通过这份服务员培训计划，我们相信团队的合作能力和服务水平将得到提升，为客户提供卓越的服务体验，提高客户的满意度和忠诚度。谢谢。
服务员培训计划书 篇三
一、服务员培训的种类
服务员培训的种类，可根据培训对象的不同进行分类。
1上岗前的培训
上岗前的培训也称岗前培训，即服务员走上工作岗位前的培训。上岗前的培训要做到“先培训取得上岗合格证书后再上岗”，目的是使其适应并胜任所分配的工作。
2上岗后的培训
服务员上岗后的培训是一项长期的工作，它不仅包括新上岗的服务员，也包括参加工作多年的服务员的培训。上岗后的培训内容带有鲜明的适应性和针对性，目的是解决工作中出现的薄弱环节和问题。上岗后的培训要重视按等级标准进行等级培训与考核。对上岗后服务员的培训主要有在岗培训和脱产培训。
3.在岗培训
在岗培训是指服务员在工作场所、在完成生产服务任务过程中所接受的培训。在岗培训是本着干什么学什么，缺什么补什么的原则进行培训的。在岗培训以实际操作为主，通过实际操作使其提高业务技术能力。在岗培训是岗前培训的继续和发展，是从低级阶段迈向中级阶段培训的进展。在岗培训应贯穿每个员工就业的全过程。
4.脱产培训
脱产培训是指参加培训的服务员暂时脱离岗位或部分时间脱离岗位参加的培训。脱产培训是以提高服务员的理论知识为主，在培训形式上以教学为主的培训方法。这种培训的优点是学习时间集中、精力集中、人员集中、培训内容集中等，能较快地提高服务员的思想素质和业务素质。
二、服务员培训的要求与形式
培训的要求
做任何事情都应该是有备而发的，服务员培训也是如此。在实施培训前，首先应该考虑有无必要培训，培训什么内容，然后才能拟定培训方案，按照既定方案有条不紊地开展培训工作。
(1)发现培训需求，确定培训内容。根据服务现场存在的问题、宾客投诉以及上级领导的要求，及时发现需要培训的内容，目的是为了适应新形势的需要和有针对性地解决工作中存在的问题。
(2)培训方案要具体可行。培训方案要包括以下几个主要内容：
①培训的目的是什么?
②培训的内容是什么?
③培训的对象是谁?
④培训的时间如何安排?
⑤谁来授课?
⑥运用什么样的培训形式和方法?
⑦如何考核鉴定学员?
⑧其他事项怎样安排?如：教材、地点、场地、经费等的安排。
2培训的形式
培训形式是指培训的方式。它包括采取什么形式进行培训工作，是课堂还是模拟，是现场还是会议讨论等诸多内容。
(1)课堂教学。在课堂内由教师授课，此形式适合于服务意识、工作态度的灌输和理论知识的传授。运用此形式要求讲课结合实际，通俗易懂。
(2)情景教学。即结合现场进行讲授，此方法适合于技能培训。
(3)模拟练习。由学员现场试以执行或操作;或直接在实际服务中进行，或模拟服务情景练习，或有意识设置障碍，请学员执行中排除等。
(4)现场观摩。由学员在服务现场观摩，从别人实践过程的观察中学习模仿，加深印象。
(5)会议讨论。以会议形式，对某一案例展开讨论，得出正确结论和解决问题的方法。
三、培训的步骤
俗话说，不依规矩，不成方圆。培训工作尤其强调培训的“规矩”——培训的步骤，培训步骤科学、合理，就能收到较好的培训效果。
1培训需求分析
培训需求分析可根据客人意见反馈表、市场营销调查、回客率、员工代表会议记录、经营利润报表、成本损耗报告、卫生检查记录等方面的资料来预测。当客人不满、服务员士气低落、高消耗、低效率、卫生达不到要求时，就意味着需要培训。
制定“培训需求分析”时，要列出问题，并分析产生问题的原因，确定需要培训的项目;要回顾相关的标准，找出差距，制定出新的标准。
2制定培训计划
制定培训计划的第一步是做具体的分析工作，分析培训任务，创造培训需要的条件，完成培训的步骤和完成每一步骤的培训方法。
(1)制定宏观和具体的培训目标。培训必须注重实际，提高服务员的各种必备的工作能力。因此，培训目标的制定一定要根据具体的培训目标，使服务员在培训课程结束时，掌握应该具备的专业知识和服务技能。
(2)选择培训方法。使培训方法适合于被确定的'培训目标。
(3)列出培训所需的用品。如白(黑)板和白(黑)板笔、视听设备、技巧培训所需的教具、辅导材料等。
(4)要确定培训场地、参加培训的人员名单、培训每个步骤所需的时间。
3实施培训
高级服务员是对初、中级服务员实施培训的主要承担者。对初、中级服务员的工作表现、素质、服务质量等，要通过培训予以提高。
高级服务员在实施培训时，要有训导师的特质，有教学的愿望，具备所需的培训知识，具有示范和表达能力。培训时要有幽默感，以创造便于初、中级服务员学习的气氛。要有耐心，使他们感到培训是为了帮助他们提高。另外，训导师还要使自己能够得到学员的尊重，这样才有利于初、中级服务员专注地投入培训。
4培训评估
每次培训结束前，应发放简单的培训评估表。填写评估表，可以采用不填写姓名的方法，鼓励学员说实话。评估内容包括：课程达到预期的目标吗?课程内容充实吗?教授方法满意吗?课程内容有助于你的工作吗?课程中你最感兴趣和最不感兴趣的内容是什么?你对课程改进的意见是什么?
评估完成后，训导师要仔细分析培训评估结果，修改教案，使培训更有效。
5不断辅导
培训过程的基本环节是不断地辅导，辅导包括：巩固培训中学到的内容;提示初、中级服务员该做什么及怎样做。目前教法有需要改进时，要注意创造轻松的气氛，辅导内容要有针对性，时间要充裕，速度不易过快，并重视辅导时的语言表达。
四、训导师应具备的基本技能
训导师自身技能与知识水平直接关系到培训质量。要想达到理想的培训效果，必须掌握知识培训和技能培训不同的方法和步骤。
1认真准备培训提纲及培训计划
培训提纲和计划的具体内容应视培训目的、要求而定。
2做好培训前的各项准备
准备工作包括：保证培训教室已按你的要求布置好;保证所有你需要的设备及教具都已准备好;准备好你要用的参考材料;预计新服务员可能提出的问题;为了解服务员是否掌握培训内容而准备些问题;提前到达教室，使自己完成心理准备。
3建立自信心
你的责任是让培训活动更轻松，这样能使培训更有效，更有趣味性。服务员希望你是专家并且能负责任，因此要讲话清楚，声音洪亮，并给服务员充满信心的表情。
4鼓励参与
人们最好的学习效果来自实践，训导师要创造条件，调动大家课堂上的学习热情，多鼓励大家积极参加培训。
在培训课上可以专门安排一段时间让服务员们“操练”，采取某种方法去实践培训中学到的知识。要鼓励服务员在培训课上提问题，并用“这个问题提得好”或“非常高兴你提这样的问题”等语言对他们加以鼓励，多问他们问题可以了解服务员对培训内容掌握的程度。要制造这样的气氛：不管服务员做得怎样，不用对与错来判断，让服务员放心，他们不会被取笑，不会因参与或提出问题而受批评。
5给予反馈
给予服务员反馈，告知他们做得如何对技能培训非常重要，让服务员知道只会按新技能操作还不够，还需要知道训导师对他们所做的评价，知道再做些什么才更符合标准。积极的评价，会促使服务员下次做得更好。
6总结
每次培训结束时，归纳强调所培训的内容，总结重点，并告知服务员希望他们按所学内容去工作。
五、培训的方法
培训方法也可称为教学方法，是教师和学员为完成培训任务，实现培训目标，在培训过程中使用的所有活动的途径。它包括教师培训的方法和学员在教师指导下学习的方法。常用的培训方法有以下几种。
1.讲授法
讲授法也称课堂演讲法，即由教师对学员用讲授形式传播知识的一种方法。这种方法的支配者是教师，属单向沟通，适合知识性培训。采用
这种方法，特别要考虑如何使学员有强烈的学习兴趣，专心一意。这就要求教师对课题有深刻的研究，并对学员的知识、兴趣及经历有所了解。
2.操作示范法
操作示范的基本程序是：讲解——示范——演练，它多用于情景教学。教师在培训现场向学员讲授操作理论和技术规范，并按照岗位规定的标准、程序进行示范表演，学员当即跟随演练，教师进行指导，直到学员的操作符合标准。这种方法使学员领会和掌握要点，学习速度较快，比较适合技能培训。如客房卫生整理等操作技能的培训。
3.案例分析法
这是把工作中发生的案例让学员进行分析，研究并提出见解的一种培训方法。它多适用于课堂教学和会议讨论式教学。这种方法能使理论和实际紧密结合，学员有充分的感性认识。通过案例分析，能培养学员分析问题、判断问题和解决问题的能力。案例应具有典型性、实用性、趣味性，可以是现实的，也可以是虚构的，往往有多种解决的办法，因此适合充分利用讨论的形式，畅所欲言，集思广益，达到相互启发、达成共识的目的。
4.角色扮演法
学员在一个仿造或真实的工作环境中，按照实际岗位和标准，扮演成各种角色而进行的一种训练方法。它多用于模拟训练，比较适合程序化、规范化强的培训活动。例如，在培训“总台开房程序”的课程中，可由一些学员扮演“宾客”，另一些学员扮演总台“接待员”。当“宾客”走到总台时，由“接待员”按照标准开房程序为其提供服务：问候宾客——向宾客推销客房——查验证件——宾客登记——填写欢迎卡(住房通知)——确认付款方式——请行李员引领宾客并向宾客告别——通知有关部门——材料整理。
5.讨论法
讨论法是以会议的形式，发动学员对某一问题展开讨论，从而达到教学目的的一种实用性很强的培训方法。采用讨论法培训，必须由指导培训的教师担任讨论会的主持人，对讨论会的全过程实施策划与控制。讨论法培训的效果，取决于教师的经验与技巧。教师要善于激发学员踊跃发言，引导学员的想像力，要控制好讨论气氛，不偏离主题。通过对讨论意见的归纳小结，逐步引导学员对讨论结果有较统一的认识。
6.岗位训练法
以工作岗位为课堂，主要是训练服务员的操作技能。教师要善于利用淡季空余时间以及班前班后的空余时间，指导服务员进行各项操作技能的训练，以达到规范要求。
7.视听法
视听法培训是指使用各种视听教学设备为主要培训手段进行培训的方法。它既适用于课堂教学，又适用于情景教学、会议讨论等教学形式。视听教具包括电视机、录像机、录音机、投影机等。有针对性地使用视听教具，有助于使教学活动变得生动形象，帮助学员加深理论知识的理解，提高其实际操作的能力。
六、培训评估方法
培训评估是检验学员学习效果的一种方法，同样也是检查教师教学水平高低的方法，培训评估一般有以下几种。
1.笔试测验法(问卷法)
利用闭卷笔试形式，根据测验成绩对培训效果进行测定的方法。这种方法适用于学员理论知识的测定。试卷考试的试题要多样化，既要有选择题、判断题，又要有填空题和简答题等，命题要做到难易适中。
2.实操测验法
利用实际操作的形式，根据成果和操作过程评估培训效果。这种方法适用于学员对操作规范技能的测定。实操考试试题要有统一的规范和固定的模式。
3.提问法(面试法)
以口头提问的方式向学员提出有关问题，根据回答结果评估培训效果。
4.案例测验法
根据学员完成典型作业的结果测定培训效果的方法。
5.观察法
对学员在实践工作中的表现进行观察来测定培训效果的方法。
对服务员培训的评估(考评)，可用一种或兼用几种方法，评估结果要做到公平合理，评估结果要与升职提薪相联系。
