染雾厨师长年度述职报告 篇一
尊敬的领导、各位同事：
大家好！我是贵公司的厨师长XXX，非常荣幸能够在这里向大家汇报我一年来的工作情况。
今年是我担任厨师长的第二年，我非常感激公司给予我的机会和信任。在过去的一年里，我和我的团队一起努力工作，致力于提供高质量的餐饮服务。在这里，我将向大家展示我们所取得的成绩和遇到的挑战。
首先，让我来回顾一下我们在过去一年中所取得的成绩。在我的领导下，我们成功地推出了一系列创新菜品和特色套餐，受到了顾客的广泛好评。我们不断加强菜品研发，注重口味的升级和营养的均衡，以满足不同顾客的需求。同时，我们也积极参与各类餐饮比赛和活动，取得了一些荣誉和奖项，为公司树立了良好的形象。
其次，我要感谢我的团队成员们的辛勤付出和专业精神。他们是我最可靠的合作伙伴，没有他们的支持和配合，我无法完成我的工作。在这一年中，我们共同克服了许多困难和挑战，在高峰时段保持了高效率的工作状态，确保了顾客的用餐体验。我们注重团队建设，定期组织培训和交流，提高了员工的技能水平和工作积极性。
然而，我们也面临了一些挑战。餐饮行业竞争激烈，市场需求不断变化，我们需要更加灵活和敏锐地应对。在未来的工作中，我将继续加强团队的管理和培训，引导他们不断学习和创新。同时，我也将更加关注顾客的反馈和需求，不断改进我们的服务和菜品，提升顾客满意度和忠诚度。
总结起来，过去的一年里，我和我的团队在厨师长岗位上取得了一些成绩，但也面临了一些挑战。我相信，在公司的领导和同事们的支持下，我们一定能够克服困难，迎接新的挑战。最后，我再次感谢公司给予我的机会和信任，我将继续努力工作，为公司的发展贡献我的力量。
谢谢大家！
厨师长年度述职报告 篇二
尊敬的领导、各位同事：
大家好！我是贵公司的厨师长XXX，很高兴能够在这里向大家汇报我一年来的工作情况。
作为厨师长，我的工作职责是管理厨房团队，确保餐饮服务的顺利进行。在过去的一年里，我和我的团队一起努力工作，取得了一些成绩。
首先，我们注重团队建设和培训。我组织了一系列的培训课程，包括菜品研发、食品安全等方面的知识，提高了员工的技能水平和工作效率。同时，我也鼓励员工们互相学习和交流，共同进步。通过团队建设和培训，我们的团队更加团结，工作更加高效。
其次，我们注重菜品的创新和提升。我和我的团队不断研发新的菜品，注重口味的升级和营养的均衡。我们还在菜单中加入了一些特色菜品和套餐，受到了顾客的喜爱和好评。我们的目标是提供高质量的餐饮服务，满足顾客的需求。
然而，我们也遇到了一些挑战。餐饮行业竞争激烈，市场需求不断变化，我们需要更加灵活和敏锐地应对。我们将继续加强菜品研发和市场调研，不断改进我们的服务和菜品，提升顾客满意度和忠诚度。
总结起来，过去的一年里，我和我的团队在厨师长岗位上取得了一些成绩。但我们也面临了一些挑战。在未来的工作中，我将继续加强团队的管理和培训，提高员工的技能水平和工作效率。同时，我也将更加关注顾客的反馈和需求，不断改进我们的服务和菜品。我相信，在我们的努力下，我们的团队一定能够取得更好的成绩。
谢谢大家！
厨师长年度述职报告 篇三
尊敬的各位领导、各位同事：
我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20XX年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20XX年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下，
一、食品安全方面
食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。
其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。
第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的.标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。
二、经营方面
我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。
三、管理方面
我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。
四、出品控制方面：
菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲
独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。
厨师长年度述职报告 篇四
尊敬的各位领导:
大家好!首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首过去的一年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下:
一、经营方面
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面
以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如:掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
我的工作述职报告完毕，谢谢大家!
