染雾酒店成本管理心得总结范文 篇一
标题：酒店成本管理心得总结
在如今竞争激烈的酒店行业，成本管理对于酒店的经营至关重要。良好的成本管理可以帮助酒店降低成本，提高利润，并且使酒店在市场上保持竞争力。以下是我在酒店成本管理方面的一些心得总结。
首先，酒店应该建立一个有效的成本控制系统。这个系统应该包括成本预算、成本核算和成本控制。成本预算可以帮助酒店对每个部门的成本进行合理分配，而成本核算可以帮助酒店对每个成本项目进行监控和分析。成本控制则是通过设定成本控制目标和制定成本控制策略来实现成本的控制和降低。
其次，酒店应该注重成本的细节管理。在酒店经营中，有许多小额的支出，如果不加以管理，可能会逐渐累积成为较大的成本。因此，酒店应该对每个成本项目进行详细的记录和管理，确保每一笔支出都是必要的和合理的。同时，酒店还应该与供应商进行合理的谈判和合作，争取获得更好的采购价格和优惠条件。
另外，酒店还应该注重成本的节约和优化。酒店成本的节约可以通过降低各项费用、提高资源利用率和优化业务流程等方式来实现。例如，酒店可以通过改善员工的工作效率和减少浪费来降低人力成本；通过引入节能设备和技术来降低能源成本；通过合理安排房间清洁和维护工作来降低物料成本等等。只要酒店能够寻找到合适的节约措施，并且将其落实到实际操作中，就能够有效地降低成本。
最后，酒店还应该注重成本管理的持续性。成本管理不是一次性的任务，而是一个持续不断的过程。酒店应该建立一个成本管理团队，定期对成本进行分析和评估，及时调整成本控制策略，并且对成本管理的效果进行监控和反馈。只有持续不断地改进和优化，酒店才能够在激烈的市场竞争中保持竞争优势。
综上所述，酒店成本管理是酒店经营中的重要环节。通过建立有效的成本控制系统、注重成本的细节管理、节约和优化成本，并且持续不断地改进和优化，酒店可以实现成本的降低和利润的提高。我相信，只有在良好的成本管理下，酒店才能够在市场上立足并取得成功。
酒店成本管理心得总结范文 篇二
标题：酒店成本管理心得与思考
酒店成本管理是酒店经营中不可或缺的一环，它直接关系到酒店的利润和竞争力。在我多年的从业经验中，我总结了一些关于酒店成本管理的心得和思考。
首先，酒店成本管理要从员工入手。员工是酒店的重要资源，也是最大的成本来源。因此，酒店应该注重员工成本的管理。首先，酒店应该合理配置人力资源，避免人员过剩或者不足，以减少人力成本的浪费。其次，酒店应该重视员工的培训和提高，提高员工的综合素质和工作能力，以提高员工的工作效率和减少错误率。最后，酒店应该建立激励机制，通过奖励优秀员工和提供晋升机会，激发员工的工作积极性和创造力，以提高员工的工作效率和质量。
其次，酒店成本管理要注重物料成本的管理。物料成本是酒店的重要成本项目之一，它与酒店的日常经营息息相关。因此，酒店应该重视物料的采购和使用。首先，酒店应该与供应商建立长期的合作关系，争取优惠的采购价格和条件。其次，酒店应该建立物料的管理制度，确保物料的合理使用和防止浪费。最后，酒店应该定期对物料成本进行分析和评估，及时调整物料的采购策略和使用方法，以降低物料成本。
另外，酒店成本管理还要注重能源成本的管理。能源成本是酒店的重要成本项目之一，它与酒店的经营利润密切相关。因此，酒店应该注重能源的节约和优化。首先，酒店应该引入节能设备和技术，提高能源的利用效率。其次，酒店应该建立能源的管理制度，监控和控制能源的使用情况，防止能源的浪费。最后，酒店应该加强员工的能源意识和节能培训，让员工养成良好的节能习惯和行为，以减少能源成本。
最后，酒店成本管理还要注重市场成本的管理。市场成本是酒店的重要成本项目之一，它与酒店的市场推广和销售息息相关。因此，酒店应该注重市场成本的控制和优化。首先，酒店应该制定合理的市场推广和销售策略，提高市场推广和销售的效果。其次，酒店应该注重市场成本的预算和核算，及时调整市场推广和销售的投入和费用。最后，酒店应该加强市场推广和销售的监控和分析，及时调整市场推广和销售的策略和方法，以提高市场推广和销售的效果。
综上所述，酒店成本管理是酒店经营中的重要环节。通过注重员工成本、物料成本、能源成本和市场成本的管理，酒店可以实现成本的控制和降低，提高酒店的经营利润和竞争力。我相信，只有在良好的成本管理下，酒店才能够在竞争激烈的市场中立足并取得成功。
酒店成本管理心得总结范文 篇三
成本部运作制度及程序
一、成本管理方法
1、酒店应建立和健全原始记录，实行预算定额管理，严格执行质量检验和物资收、发、领、退制度，加强成本费用的管理和核算，费用和成本应控制在相关的预算额度内，物料的收发领退都应办理会计手续，存有记录。
酒店在经营管理过程中所耗用的各项材料，应按实际耗用数量和账面单价正确计算，列入成本及费用中核算。
2、酒店在经营过程中发生的各项直接支出，计入营业成本.酒店为管理和组织经营活动所发生的营业费用、管理费用和财务费用，直接计入当期损益。
3、原则：
（1）存货按实际成本计价。
（2）领用和发出的存货成本按“先进先出法” （3）低值易耗品在领用后一次性摊销进部门费用 （4）采用永续盘存制
（5）以酒店各部门作核算中心，与该部门直接发生关系之成本及费用，归纳入一个成本中心单独核算
（6）酒店成本费用核算必须按权责发生制原则，严格区分本期成本费用与下期成本费用的界限，直接费用与间接费用的界限
（7）以数量及单价变化为两条基本思路进行标准数据库的建立、搜集、整理、分类及分析，在此基础上不断完善成本核算、成本控制的各种方法，不断提高成本控制的能力。
5、职责：
（1）准确地反映营业过程中各种物品（存货）收、发、调、存的真实情况。
（2）运用各种先进的分析方法对营业成本及各类物耗、财产物资的使用，进行严密监控。 （3）编制各类成本、费用报告，对所有成本及费用进行预算、监督、分析及评估。 （4）对酒店财产物资的安全、完整及合理使用负有真实反映、严密监控的责任。 二、成本核算与控制制度：
1、食品成本控制操作程序：
（1）进
直拔物品的领用程序：
A、根据本酒店的实际情况，财务部将对各出品部的成本进行单独核算。各部门必须对自己部门需要之物品单独下“采购申请单”，单上必需详细注明部门名称。
B、每日生鲜直拔时，各部门应派本部门资深厨师根据自已的“采购申请单”进行现场验收，对不合格品即时退货并换取合格品。各类物品不得由其它部门代领。 仓库物品的领用程序：
A、各部门必须对自己部门需要之物品单独下“领料申请单”，单上必须详细注明部门名称、日期、物品名称、申领数量(大写)等。
B、各部门领用物品时必须由本部门员工亲自到财务仓库根据领料单领取，不得代领其它部门之物品，仓库人员应严格按此程序操作。 （2）调
为方便单独核算，原则上
各部门、各出品档间不得随意调拔各类食品及饮品。如遇特殊情况，在双方经理级以上人员审批下开据“内部调拔单”后方可进行调拔。 调拔时应分清调拔物品是原材料、半成品还是成品，涉及半成品时调入调出部门应注明起成率、毛重、净重等相关信息。 各出品部原材料、半成品的调拔必需有本部门主管及行政主厨审批的“内部调拔单”方可调拔。如因私自随意乱调物品而造成各出品部成本异常者将追究其责任。
部门间调拔采用以下三种成本核算方法，具体操作方式依实际情况及需求而定。 a、由调入方在调拔后尽快以同质同量的物品归还给调出方。 b、由双方经理确认的总金额进行成本调拔
c、如涉及成品调拔，可在双方经理确认下按此出品之售价的比率进行成本调拔（具体比率依实际情况定）
E、部门经理应在“内部调拔单”备注栏内给出成本调拔方式的建议。 （3）销
各厨房应提供各个菜肴的标准配方给成本部，配方中应详细注明各种成份的毛重或净重及起成率等相关信息，对一些不便计算成本之物品（如自制汁酱、油味料等）请资深厨师估算一个金额作为此类物品的成本。
成本部将根据标准配方计算出各个菜肴的标准成本
成本部将经常地、及时地与各厨房保持密切联系，了解掌握食品出品、销售的真实情况。每天即时收集各厨房的领料单、调拔单、出品单、宴请及高级员工膳食签单等有关凭证，认真进行审核。 （4）存
每月月底各厨房应配合财务部对各营业点、厨房的食品、原料进行盘点，采用以存挤销的方法，计算出当月食品原料的实际消耗数，保证成本的真实准确。
编制每月食品成本月报表，反映当月食品实际成本额、成本率、毛利率、上座率及人均消费额等情况。
根据标准成本及毛利率等评估成本变动范围是否合理并分析原因。如发现成本有异常变化，即时向有关方面反映并提供建议。 2、酒水、饮品成本控制操作程序： （1）进
A、通过对历史价格资料的整理，有目的地进行市场调查分析，协同采购部、餐饮部采取有效措施购入物美价廉的原材料。
B、财务部将对各出品部成本进行单独核算。各部门必须单独下采购申请单、领料单，并在单上详细注明部门名称（如西餐酒吧、俱乐部酒吧等）。
部门领用物品时必须由本部门员工亲自到财务仓库领取，不得代领其它部门之物品。所有酒水必需加盖财务仓库公章以确保酒水品质。 （2）调
A、为方便单独核算，原则上各部门间不得随意调拔各类酒水及饮品。如遇特殊情况，在双方经理级以上人员审批下开据“内部调拔单”后方可进行调拔。如因私自随意乱调物品而造成各出品部成本异常者将追究其责任。
部门间调拔采用以下三种成本核算方法，具体操作方式依实际情况及需求而定。 a、由调入方在调拔后尽快以同质同量的物品归还给调出方。 b、由双方经理确认的总金额进行成本调拔
c、如涉及成品调拔，可在双方经理确认下按此出品之售价的比率进行成本调拔（具体比率依实际情况定）
部门经理应在“内部调拔单”备注栏内给出成本调拔方式的建议。
D、为防止出现假酒，除董事会人员、总经理外，其它各部门总监、经理、主管、员工都不得暂借吧台酒水。财务部将不定期进行突击检查，对违规现象进行严惩。 （3）销 A、各酒吧应提供各类酒水及生果盘的标准配方给成本部，配方中应详细注明各种成份的用量、起成率等相关信息，对一些不便记算成本之物品（如自制果汁、装饰品等）请酒吧主任估算一个金额做为此类物品的成本。
成本部将经常地、及时地与各吧台保持密切联系，了解掌握酒水销售的真实情况。每天即时收集各酒吧的“酒水进、销、调、存日报表”等有关凭证，进行审核。
C、对宴会酒水已计入销售额但客人未用而退回时，应将其剔出当日的酒水成本，按盘盈处理。 （4）存
A、各酒吧必须每日做一份“酒水进、销、调、存日报表”，表中应按详细列出所有酒水、饮品的名称、规格、散酒销售标准（含杯数）等相关内容。
B、成本部有权随时根据“酒水进、销、调、存日报表”及“酒吧出品单”等相关凭证，对各酒吧进行抽查，如有账实不符之情况，及时上报酒店管理层。抽查时成本部将对酒水员自带酒水、调换假酒等现象进行查证，如有发现，及时上报。酒店将对以上作弊之相关人员进行严惩。 C、每月月底各酒吧应配合财务部对各吧台酒水饮料进行盘点，所有散酒应以分数或小数的形式以整支为单位计盘，以保证成本的真实准确。盘点后采用以存挤销的方法，计算出当月饮品及香烟的实际消耗数，如有盈亏应呈报上级。
成本部编制饮品成本月报表，真实反映当月饮品实际成本额、成本率、进价变动及平均消费等情况，并做好分析报告。 3、客人存酒管制制度：
（1）所有客人存酒必须开据“客人存酒单”
（2）“客人存酒单”上必需有客人姓名、存酒日期、存酒名称、数量（散酒应以分数或小数的形式以整支为单位）等相关资料。
（3）所有“客人存酒单”一式两联，一联交客人一联经收银盖章确认后由酒吧保管。
（4）酒吧必需每日作一份“客存酒日报表”以反映客人存、取酒情况。以便成本部随时进行抽查。
（5）酒店规定所有客存酒期限不得超过三个月，超过期限后之酒水将全部做冲公处理。各酒吧做好统计，于每月的最后一天经财务部确认后做好转账处理。
（6）如三个月后客人一定要求取酒时，必需经楼面总监签批方可领取，财务再做退仓处理。 4、客房迷你吧成本控制程序：
（1）管家部每日将已报吧之“楼层迷你吧控制表”送至夜审处，夜审据此与收银员所开的“迷你吧收费单”核对无误后做出“客房迷你吧每日销售报告”如有偏差应即时查明原因并作出相应处理。
（2）如出现跑单情况，当班大堂副理查证属实后有权签减免单，但一个月签单数不得超过10次。超额跑单将对当事责任人进行罚款或扣薪。
（2）成本部根据“迷人吧每日销售报告”对迷你吧补仓进行控制发货。
（3）每月月底在管家部相关人员的协助下对楼层及迷你吧仓库进行盘点，采用以存挤销的方法，计算出当月的实际消耗数，保证成本的真实准确。
（4）编制每月迷你吧成本月报表，真实反映当月迷你吧实际成本额、成本率等情况。并做出成本分析报告。
5、一次性客用品消耗控制程序：
（1）保持与管家、桑拿等各相关部门的良好沟通，了解和掌握客人用品的真实情况，经常协助管家部、桑拿部等相关人员对不同时期的具体情况进行此方面和价值工程分析，以达到既保持服务水准又节约消耗。
（2）各类客用消耗品的标准用量将根据开房数进行控制，标准用量=单人开房总数+双人开房总数*2
（3）月末结帐时将计算出来的标准用量填入当月客房、桑拿部实际客用品消耗表中进行对比分析。
（4）协同房务部、桑拿部所有相关人员制定定额消耗品的节省提奖率和超额罚款率。如超额数量过大，应追究相关人员的责任，从主管至员工，进行经济方面的惩罚。
（5）每月末对各项消耗品的出库明细进行统计，对照规定的消耗定额数核算并编制当月房务部各项消耗品实际耗用表。
（6）根据当月消耗品使用的增减金额表，确定其节省额和处罚额，并以此按规定比率提奖或罚款。
（7）将当月各项消耗品定额控制表及分析报告予有关方面。 （8）客房赠送品管制办法参照执行。 6、高职餐及公司审请之成本控制程序：
高职员工在酒店内消费，公司宴请、招待等制度参照其它财务部相关制度 高职餐成本按消费金额的一定比率计提（比率依具体情况定）。 公司宴请成本按消费金额的一定比率计提（比率依具体情况定）。 7、连环消费成本控制程序：
（1）连环消费按消费即计提原则，在消费当日将收入转入消费部门。 （2）成本的计算按普通操作程序进行计算。 8、贵价食品成本管制程序：
（1）厨房应提供所有贵价食品菜肴的标准配方给成本部，配方中应详细注明各种成份的毛重或净重及起成率等相关信息，对一些不便计算成本之物品（如自制汁酱、油味料等）请资深厨师估算一个金额作为此类物品的成本。
（2）厨房应提供一份贵价食品干湿比率明细表给成本部 （3）贵价食品发放程序依仓库制定之具体程序操作
（4）每次领货后厨房要进行干发湿操作时，必需提前知会成本部，有成本部人员在场时方可进行。物品发泡完成后成本部人员再进行实际称量,根据最新‘发胀比率“即时更新单价.（5）厨房应做一份“贵价食品进、销、存日报表”交成本部审核。
（6）成本部有权随时根据“贵价食品进、销、存日报表”及“贵价食品出品单”等相关凭证，进行抽查，如有账实不符之情况，及时上报酒店管理层。
（7）每月月底成本部对厨房贵价食品进行盘点，采用以存挤销的方法，计算出当月贵价食品的实际消耗数，保证成本的真实准确。
（8）成本部每月贵价食品成本月报表内反映当月实际成本额、成本率、销售排行榜等相关情况。并根据成本率等评估成本变动范围是否合理并分析原因。 9、海鲜成本管制程序：
（1）财务部通过对历史价格资料的整理，参与海鲜的购买，每次海鲜采购必需有财务部人员一同前往购买，由财务人员对数量及重量进行把关。
（2）厨房应做一份“海鲜进、销、存日报表”交成本部审核。
（3）成本部有权随时根据“海鲜进、销、存日报表”及“海鲜出品单”等相关凭证，进行抽查，如有账实不符之情况，及时上报酒店管理层。
（4）海鲜饲养员应尽可能的保证海鲜的品质，每月直鱼数不能超过当月购入海鲜总金额的%，如超出此限额，应对其做出相应的物质惩罚。
（5）每月月底成本部将对海鲜池进行盘点，采用以存挤销的方法，计算出当月海鲜的实际消耗数。成本部每月海鲜成本月报表内反映当月实际成本额、成本率、直鱼累计、直鱼比率、销售排行榜等相关情况。并根据成本率等评估成本变动范围是否合理并分析原因。 10、香烟成本控制程序：
（1）所有香烟放各收银台进行销售。收银部应在每日营业结束时做一份各销售点的“香烟进、销、调、存日报表”予成本部核对。
（2）成本部不定期对各香烟销售点进行盘点，如与报表有差异应立即查明原因。
（3）收银主管处应设立一个香烟暂存仓，由收银主管对香烟销售做统筹管理。收银主管应每日做一份“香烟领、发、存日报表”供成本部不定期盘点，如与报表有差异应立即查明原因。 （4）每月月底对各销售点及收银主管处进行盘点，采用以存挤销的方法，计算出当月香烟的实际消耗数，保证成本的真实准确。
（5）编制每月香烟成本月报表，真实反映当月香烟实际成本额、成本率等情况。根据数量及价格（包括进、销单价）的变化，写出香烟成本分析报告。
（6）董事会人员、总经理等，其它各部门总监、经理、主管、员工都不得借用收银台香烟。
汇源海逸酒店成本管控现存之弊端 采购程序存在在严重弊端。 采购单价普遍偏高…… 采购报销程序不规范……
采购质量严重不足!主要原因是未严把货品验收质量关!例如:蔬菜没去头尾、三鸟类含水量严重、冻品含冰量过大……
酒店成本管理心得总结范文 篇四
20__年很快就要过去了，新的一年即将到来，作为酒店的经理，我有更大的责任继续往前走，以下是我对今年一年的总结：
一、对酒店经济效益提升的责任
使酒店经营实现效益的态势。市场经济就是效益经济。作为酒店总经理，首要责任和工作，就是要为所领导与管理的酒店企业创造良好的经济效益，使酒店效益和利润化。
随时牢记自身的重大责任，牢固树立效益意识，在激烈的酒店业市场竞争中立于不败之地。运用所掌握的专业知识和管理才能，调动一切能调动的人、财、物、信息等社会资源力量，为实现酒店效益、服务而努力。抓好酒店效益，追求和实现酒店效益利润，是总经理的领导责任和工作责任。
二、对酒店战略目标制定的责任
作为酒店发展、规划、决策的总指挥，是酒店的灵魂人物。从上任的那天起，就应该为酒店制定出年度、甚至更长的战略发展目标和发展蓝图。在一个宏观的战略发展计划下才能使酒店企业的经济效益、社会效益、品牌塑造等得到不断进步、发展、提升。科学而实事求是的制定酒店长远发展战略目标，不但是总经理的责任和义务，也是酒店能长远发展的基石和航标。无论签约时间的长短，就应该忠诚于所服务的酒店企业和业主，制定出酒店长远发展的战略目标，尽到自己的责任。
三、对酒店品牌塑造的责任
酒店发展的良好状态要具有优良的品牌形象、品牌知名度和品牌声誉。用品牌的力量来扩大酒店企业知名度，用品牌的影响力来占领客源市场，用品牌的无形资产来获取经济效益。作为酒店总经理，不断塑造和提升所管理酒店的品牌形象，是应该思索和推进，并付诸实施的工作责任。酒店的品牌塑造是一个系统而综合的工程体系。他包含了酒店的经营宗旨，服务理念，VI形象识别系统，CI营销推广体系，良好的社会公众形象、优质、高效的服务形象等等。树立强烈的品牌意识，并积极实施和推进品牌战略。只要拥有了自己的强大品牌，才能在激烈的市场与客源竞争中，形成自己的竞争优势，才能使酒店企业长远发展。
四、对酒店团队文化建设的责任
酒店企业同样是具有“体制结构、经济结构、文化结构”的社会体系。完善酒店的文化内涵是一位都必须做好的工作职责。作为酒店的行政长官，必须用共同的价值观来凝聚每个员工。并激发他们的服务智慧、创新智慧、经营智慧，为企业创造良好的工作氛围，所带领的团队，要文化定位鲜明、企业学习氛围浓郁、创新精神强烈、且目标精神高度一致的团队，也是一支具有强大战斗力的队伍。
善于经营于管理，在一手抓经济效益提升的同时，另一手还要抓好酒店文化的塑造和建设。尤其要注重酒店三个层面的建设和经营。一是注重酒店第一层面——“表层文化”的管理：即酒店硬件设施、建筑风格、装修特色、服饰文化、服务文化的管理;二是注重酒店第二层面——“管理文化”的建设：即酒店管理思想、管理制度、管理体系、管理方法的建设;三是注重酒店第三层面——“精神文化”的塑造：即酒店价值观、经营宗旨、企业精神、服务理念、行为准则的塑造。而这三个层面的文化，又必须是附于酒店管理人员和服务人员才能发挥作用。所以，塑造团队文化精神是酒店的一项重要职责。
五、对环境保护的责任
在当今全球环境恶化、能源危机、能源价格不断攀升的事实面前。应该有责任和义务，为保护环境、节约能源，为推进绿色环保酒店事业，作出自己的贡献，尽一份自己的社会环保职责。旅游业被国际旅游组织称为绿色阳光产业，环保生态产业。在抓好经济效益的同时，一定要有高度的社会环境保护意识，做好节约每一滴水、一度电、一方气、一张纸的管理工作，而不只能追求酒店的经济效益，不顾及酒店企业对社会的环境保护责任。
经济效益的提高与酒店的绿色环保是相辅相成，并不矛盾的。在酒店日常经营中，做好水、电、气等能与物耗的控制节约，做好设备的养护维护，延长使用寿命，不但为酒店节约了大笔能耗费用、维修费用，还为社会节约了能源。同时，在酒店中大量采用环保设备、环保用品、绿色食品，还能赢得更多的客源，赢得良好的社会美誉。
六、对酒店安全保障的责任
没有安全就没有酒店良好的经济效益，没有安全酒店就不可能实现可持续发展。纵观国内外，发生重大安全事故的酒店，轻则给酒店带来不利的社会影响，形象受损，效益下降;重则造成巨大财产损失、人员伤亡、法律责任等。酒店安全工作，作为总经理，在日常经营管理工作中，一项十分重要的工作责任就是抓好全店上下的安全工作，做好酒店内外“防火、防盗、防食物中毒、防诈骗、防抢劫、防突发事件，防工程设备事故，防员工工伤事故，防客人意外受伤事件”等事故发生。平安就是效益，这应成为我们每一位员工常常思索的一个问题。也是我们对酒店企业义不容辞的社会责任。
七、对酒店员工培养的责任
在酒店业中流行着这样一句话“没有满意的员工，就没有满意的顾客”。要想使管理工作得不断提高，每一步都离不开全体员工的共同配合与协作。员工是酒店的基石，是酒店创造效益的灵魂，是对客服务的先锋。作为酒店的管理者，在抓好酒店经营决策、品牌塑造、内外协调工作的基础上。还应该充分调动每一位员工的工作积极性，服务的主动性、对酒店的忠诚性、优质服务的热情。同时，要心存对每一位员工的感激之心，感谢他们在一线服务工作中的辛勤付出，感谢他们为酒店发展、效益提升所做出的贡献。
八、对酒店可持续发展的责任
可持续发展是酒店企业生命力的体现，是酒店具备了强大市场竞争力的体现。一是在任期内能把酒店的经济效益得以不断提升，社会品牌知名度不断扩大，服务与管理水平不断提高;二是在任期结束后，能留下一支优良的员工队伍、管理人员队伍，良好的财务状况和设备设施，能使酒店继续走上良性循环，走向可持续发展的道路。虽然酒店的表现来自于全体员工的努力，但是在酒店企业发展的主要关头，总经理判断力和执行力往往能成为酒店兴衰的关键。总经理的眼光、企业责任、社会责任、目标战略都会影响酒店的整体价值观和发展方向。总之，每一位都应具有战略家的眼光，与酒店各部门管理人员有良好的合作关系，能严守机密。在日常管理的每一个节点上体现出上述责任。
酒店成本管理心得总结范文 篇五
厨房成本控制4
一、厨房原材料的控制
1、厨师长第天看生意情况，有计划地做好当天所需物品，做到物尽其用，粗料精做。
2、厨师长每天及时汇报当天的销售菜式，将当天的特式菜尽快推销给客人。
3、厨师长每天要检查雪柜是否有积压的菜式未卖出去而急需要急销和当天沽清菜式汇报营业部。
4、推出新菜式必需进行成本核算和菜式分量、装碟，并通知营业、办公室财务、收银。
5、按生意情况规定每天领取适当酱料和生油，控制用过多酱料，每月总结用酱油料的情况，是否与生意成正比。
6、每天必安排人员验收采购回来的原料是否合符要求和是否按计划收货，否则坚决退货。
7、厨师长要经常检查仓库存货，发现快过期的酱料尽快使用掉，以免报损。
8、厨师长控制粤菜与湘菜每天做计划采购的材料，以免采购过多。
9、控制贵重物品进仓与出仓、销售等记录，每天进行核对。
10、经常巡视厨房各种情况，禁止外人进厨房，严防小偷，保管好所有原材料。
二、原材料的采购控制
1、采购员要经常了解市场动态和物价情况，搞好物价工作，发现市场有新的品种，及时汇报厨师长。
2、采购员采购的物品必需按厨师要求采购，并且将价格汇报厨师长，贵物品汇报总经理。
3、组织所有物品的供货商，并且每种材料必需有两个供货商，每月在25号之前将所有报价报给采购员，采购员带领厨师长了解市场进行定价，定价后必须由总经理签名和财务签名、营业经理签名生效，将报价复印，发给厨师长，营业经理，财务，收货员。
4、确定与供货商的结算方式，并与供货商签定合约，发现供货有问题，按酒店造成的损失赔偿。
5、采购员采购的物品超过300元的物品必需汇报市场价格，经批准后方可采购。
6、任何部门采购物品必需由各部门负责人签名后，需急用必需马上采购，超过500元由总经理签名方可采购。
7、采购员当天的流动资金不超过1000元，如采购超过流动资金，必需汇报总经理。
8、如采购员未能及时采购物品，由采购员直接负责。
9、采购员不与供货商有任何关系，做么所采购的物品是市场最平。
10、采购员不采购过量物品存放仓库，必需经厨师长同意方可采购。
11、每天供货的材料，采购员要求供货商分好各部门，减少收货时间。
三、仓库材料控制
、仓库所进的酱料必需由厨师长同意签名方可进货。
2、仓管员要经常将仓库存货汇报厨师长，减少仓库存货。
3、要求厨师长指人员领料，并且要求每天领料的大约数量，超出数量要厨师长领取。
4、任何材料不能随便领取，必需由部门经理签名方可领取。
5、贵重物品进仓与出仓必需做好数量、只数、片数和谁领出仓，并且做好月结，交财务对数。
6、仓管每天做好各部门领料报表，一式4份，交总经理、财务、各部门和留底，及时将领料不合理的部门反映给总经理。
7、仓管员每月将仓库存货报表，交一份给总经理和厨师长，反映仓库存货情况。
8、将各部门领出费用进行登记，记录使用时间，发现情况及时汇报。
四、收货员的严格管理
1、收货员必需严格收货，不得有任何作假和与供货商有任何关系。
2、每收货必需有出品部人员验货方可收货。
3、各部门落单未能及时采购回来要及时追回，如没有货及时汇报，或叫采购员马上采购。
4、收货员每天收到期的货物如实开单，并由各部门经理签名方可交由财务和供货商。
5、收货员将每天各部门用料情况做一份报表，一式4份，交由总经理、财务、部门和留底
酒店成本管理心得总结范文 篇六
根据教学计划上的安排，20xx年x月xx号至20xx年x月xx号我被分配到聚龙湾天然温泉度假村实习酒店管理专业课程，6个月的实习，让我感受很深，认识很多，收获很大，切身的体会到了工作上的辛苦，社会的复杂，实践的重要性和读书的必要，实习的期间，我认真的结合书本上的知识，严格的按照学校的安排和计划一步一步的进行，并按照酒店领导的指导的慢慢的开展工作，努力的学，积极的做，掌握了酒店的基本的营业程序，学会了酒点的日常操作的规范，了解了部分粤菜的烹饪方法及饮食习俗，懂得了广东人的日常餐桌礼仪规范，切身感受到标准化服务和个性化服务的必要，同时也对广东餐饮的行业有个初步的认识……使我受益匪浅，感触颇深，深刻的认识到学习和实习的紧密结合，不可分割，学习和实习的同等重要，特别是实习的举足轻重;在当今这个知识竞争日趋激烈，常识竞争日趋明显，经验竞争愈显珍贵的酒店服务行业，物欲横流，经济发达，使得人们的人生观，金钱观，价值观，利益观发生了很大转变，使得人们的精神追求和物质享受发生了翻天覆地的变化，因此对于刚刚起步及初上档次并前景美好的酒店行业显得更加明显，人们也正是看到了这一美好的前景，许多的商人纷纷将眼光投向酒店，因此使得现在的酒店可以说是百花齐放，百家争鸣，星罗棋布。
同时对于我们自身学习这个专业且今后打算从事这个行业的人还说也产生了无穷的动力，压力，对于我们今后从事这个行业的发展前途更是清醒了一步，明白了许多!
一、起初的适应阶段
由于南北方这种客观的气候，经济，生活，人口素质等一系列外界因素的干扰，对那里的吃饭特别的不习惯，气候的炎热，饮食的不适，再加上工作的起步和对酒店环境及同事的陌生，出现了近半个月的适应和调整过程，这也是向我们发起挑战，考验我们毅力的时候，但同学之间的互相鼓励，酒店领导对我们的关心使我鼓足了干劲，化磨难为动力一步步的走来，战胜困难和挑战的信心和力量，领导的耐心教导，同事的热情帮助无不在激励着我，鼓舞着我，尤其是发自内心的那种想及早进入社会的心情是我适应酒店，习惯生活，努力学习的动力源泉。
二、之后的积极工作，努力学习
根据工作的需要，初次将我分到前台接待，当时心无杂念，尽头十足，酒店采取一带一的方式从慢慢的认识，前台的工作主要分成接待、客房销售、入住登记、退房及费用结算，当然，这当中也包括了为客人答疑，帮客人处理服务要求，电话转接，taxi外叫服务及飞机票订票业务等工作。另外，前台作为客人直接接触的部门，所以客人的很多要求并不会直接向楼层服务员提出，而是选择他们最先接触的部门——前台，因此前台还要作为整个酒店的协调中央进行工作。客人的要求基本都差不多，少个吹风机、缺块毛巾、要个衣架什么的，通常都是琐碎的小事，但也有些客人会无理取闹，比如说订飞机票，客人自己说要订三张去北京的机票，并且客人自己签名确认的，但当我们前台人员帮忙订好机票给客人的时候，这位客人却不承认自己订了三张，要求我们退还多订的机票费用。虽然这件事错不在我们，因为有他自己的签名确认单，但是，大厅经理还是让我们认错，并退还机票钱。当时很生气，但是，常言道：“顾客就是上帝”，“客人永远是对的”这是酒店行业周知的经营格言，而我已经深深的体会到了。
