厨师长年终个人工作总结三篇(精简3篇)

时间:2017-08-05 01:44:11
染雾
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厨师长年终个人工作总结三篇 篇一

标题:厨师长年终个人工作总结——成长与反思

作为厨师长,回顾过去一年的工作经历,我感到非常庆幸和满足。在这一年的时间里,我经历了成长与挑战,取得了一定的成绩,同时也遇到了一些问题和困难。通过总结和反思,我希望能够更好地认识自己的优势和不足,为来年的工作制定更具针对性的目标和计划。

首先,我要感谢团队的支持和合作。作为厨师长,我深知一个人的力量是有限的,只有通过团队合作,才能够取得更好的成绩。在过去的一年里,我与团队成员建立了良好的沟通和协作关系,大家相互支持,共同努力,使得菜品的质量和口味得到了提升,客户的满意度也有了明显的提高。我也意识到,只有在团队的帮助下,我才能够更好地发挥自己的优势,提升自己的职业技能。

其次,我要反思自己的不足之处。在工作中,我发现自己有时候会过于急躁和冲动,容易犯错误。这让我意识到自己在管理和处理压力方面还存在着一定的不足。在来年的工作中,我希望能够更好地控制自己的情绪,保持冷静和理智,以更好地应对各种突发情况。同时,我也需要继续提升自己的专业知识和技能,保持对行业最新发展的关注,以便更好地应对市场的变化和客户的需求。

最后,我要对自己取得的成绩感到骄傲和满意。在过去的一年里,我成功地推出了一系列新菜品,受到了客户的好评和认可。我也积极参与了各种培训和学习活动,不断提升自己的技能和知识。这些成果的取得离不开自己的努力和团队的支持。在来年的工作中,我将继续保持积极的工作态度,不断提升自己的职业素养和专业水平,为团队的发展做出更大的贡献。

在总结和反思中,我意识到自己在工作中的成长和不足之处。通过对过去一年的工作经历的回顾,我将更加明确自己的目标和计划,并努力实现它们。我相信,在团队的支持和努力下,我能够取得更好的成绩,为公司的发展做出更大的贡献。

(字数:613字)

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厨师长年终个人工作总结三篇 篇二

标题:厨师长年终个人工作总结——提升服务质量与创新发展

在过去的一年里,我作为厨师长,积极主动地参与了公司的各项工作,并取得了一定的成绩。回首过去的一年,我深感工作中的机遇和挑战,也反思了自己的不足和需要改进之处。在新的一年里,我将以提升服务质量和创新发展为目标,为公司的发展做出更大的贡献。

首先,我意识到服务质量的重要性。作为厨师长,我深知菜品的质量和口味对于客户的满意度和忠诚度的影响。在过去的一年里,我积极参与了菜品的研发和改良工作,努力提升了菜品的质量和口感。通过与客户的沟通和反馈,我了解到客户对于菜品的要求越来越高,需要更加健康、美味和创意的菜肴。在来年的工作中,我将继续关注客户的需求,并积极引入新的食材和烹饪技巧,不断创新和改良菜品,提升服务质量和客户的满意度。

其次,我认识到创新发展的重要性。随着社会的不断发展和变化,人们对于餐饮行业的需求也在不断变化。在过去的一年里,我积极关注行业的最新动态和趋势,并主动参与了各种培训和学习活动,不断提升自己的专业知识和技能。通过与团队成员的交流和合作,我也意识到创新和团队合作在发展中的重要性。在来年的工作中,我将继续关注行业的最新趋势,引入新的理念和技术,推动公司的创新发展。

最后,我要感谢团队的支持和合作。在过去的一年里,我与团队成员建立了良好的沟通和协作关系,大家相互支持,共同努力,使得菜品的质量和口味得到了提升,客户的满意度也有了明显的提高。在来年的工作中,我将继续加强团队的协作和沟通,搭建更好的工作平台,为团队的发展做出更大的贡献。

通过对过去一年的工作经历的回顾和反思,我将更加明确自己的目标和计划,并努力实现它们。我相信,在提升服务质量和创新发展的道路上,我能够为公司的发展做出更大的贡献,同时也实现个人的成长与进步。

(字数:603字)

厨师长年终个人工作总结三篇 篇三

【#工作总结# 导语】总结主要写一下重点的工作内容,取得的成绩,以及不足得出结论,以此改正缺点及吸取经验教训,以便更好地做好今后的工作。以下是®为大家精心整理的厨师长年终个人工作总结三篇,供大家参考。



   篇一


  伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,20XX年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20XX年,在各位领导的指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领广大食堂员工,为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下:


  一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。


  二、管理方面:以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。


  三、质量方面:菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。


  四、卫生方面:严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。


  五、成本方面:在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益化。


  综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然,我们也还存在不足,比如,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品味与档次下降,这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,程度的增加年收入,从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。


  辞旧迎新之际,我们将在20XX年的基础上,继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在20XX年创造更好的经济效益和社会效益。


  上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时,周边酒楼和饭店的与日俱增也使得20XX年餐饮业的竞争更加白热化。但是,我相信,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的20XX!


   篇二


  我是XX店厨师长XX,紧张而忙碌的XX已经结束了,回顾这一年的工作有许多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼,总结一下去年工作中的得失很有必要,下面对我的工作进行一下总结:


  一、工作的整体回顾


  作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的是目标不是目的》,只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪,才能履行企业对员工对社会的和责任,赢利也是企业生存的法则。做为一个服务性部门为顾客提供——安全,清洁,可口的食品是我们的首要工作,但同时我们还担负着为企业创收,节支的责任,一年来经过分店全体员工和领导的共同努力,我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育,部门全年都把安全和节约工作贯穿始终,在保证工作质量,不影响对客服务和员工工作·休息的情况下,尽的努力降低成本,安排安全培训,我们深知只有安全才能生产,节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。


  二、XX年我完成了以下工作


  1、顺利接手华天厨师长的工作。XX年4月正式接手华天厨部的工作,因为我自己个性较强,渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己,还有洁癖,所以自己还是有点担心,不过我相信自己最终在领导的帮助下,自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作,前三月人员,营收,毛利都保持平稳。


  2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外,其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。


  3、对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底,以接待培训各店新入职新员工25人,在领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训,同时也注意给新员工一个好的第一映像,并寻求时机给其*灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训,迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。


  4、分店所有能自行处理的工程维修除煤气外,均自行处理,保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。


  三、由于各种原因是,使我的工作中存在着一些问题


  1、容易将个人情绪带到工作中,心情好时运作顺畅,卫士满意,充满激情,不高兴时有所怠慢,以后在工作中尽可能克服这些状况。


  2、员工的卫生意识还需要提高,洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。


  3、自控力差。还记得洪少跟我说过一句话:要做好管理就要管好自己。公司的培训课程,拓展训练里所表现的所希望我们明白的,可以说我都知道,都明白,也都理解,只是太多的时候我放纵了自己,没有约束自己,在以后的工作和生活中管好自己。


  四、关于XX我的计划是


  1、认真做好每一天每一项的工作;


  2、细化安全,出品,卫生措施,提高顾客满意度;


  3、加强教育培训,强化员工素质,尽可能的实现——新员工一对一培训;


  4、约束自我,规范管理,不断调整员工岗位轮训;


  5、本月底针对节约煤气和,毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行;


  6、多学习其他东西,充实自己。


  实践证明,随着市场竞争的不断加剧,我们不能只停留在过去的十年和亚运成绩,首先要革新观念,随着

员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会,期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼,最后衷心希望能跟大家一起抗战二十年,谢谢!


   篇三


  时光飞逝,转眼间20XX年已经过去。食堂作为服务窗口,要安排好单位内部员工的餐食,尽管是件“众口难调”的事,但是本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点,为了员工的健康,与行领导一起根据季节变化,在市场允许的前提下,尽可能安排适合员工口味的营养餐食谱。让员工吃得卫生、营养、吃出健康。现将本人具体工作情况汇报如下:


  一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主,以高档菜肴为辅,虽然经营收入上没有很大突破,但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一出发点。


  二、管理方面:以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高的方案,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。


  三、质量方面:作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;在菜肴的出品把关上,采用四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关,一关发现有问题,都有退回的权力。我们还认真听取各方面的意见和反馈,总结每日出品问题,并及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保就餐职工经常可以尝到新口味。


  四、卫生方面:严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到安全生产,警钟长鸣!


  五、成本方面:在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利职工,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;厨师知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到食堂员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益化。


  六、在菜品定位上,依照建行整体的战略规划来开发规划菜品,根据餐厅菜点经营状况和就餐职工的市场调查,来不断地改进和提升产品形象。根据来食堂消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品。


  20XX受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品味与档次下降,这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,程度的增加年收入,从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。


  展望20XX年,作为一名厨师长,我将各位领导的指导下,在广大同事的支持下,始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领广大食堂员工,为顾客提供精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。


厨师长年终个人工作总结三篇(精简3篇)

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