染雾餐饮经营计划 篇一
餐饮经营计划的重要性及步骤
在餐饮行业中，一个成功的经营计划是至关重要的。一个好的经营计划可以帮助餐饮业主明确目标，了解市场需求，制定合理的策略和计划，并最大限度地提高经营效益。下面将介绍餐饮经营计划的重要性及步骤。
首先，餐饮经营计划的重要性不可忽视。一个完善的经营计划可以帮助餐饮业主制定明确的目标和战略，了解市场需求和竞争环境，规划合理的经营规模和运营模式，以便更好地满足顾客需求并提高经营效益。此外，经营计划还可以帮助餐饮业主预测风险和挑战，并采取相应的措施来应对，以确保经营的稳定性和可持续发展。
其次，制定餐饮经营计划的步骤如下：
1. 市场分析：首先，进行市场分析是非常重要的。通过调查研究，了解目标市场的需求、竞争情况、消费习惯等因素，以便更好地定位和规划餐饮业务。
2. 目标设定：根据市场分析的结果，设定明确的目标和战略。目标可以包括销售额、利润率、顾客满意度等方面，而战略可以包括产品定位、市场推广、人力资源管理等方面。
3. 经营规模和模式确定：根据目标和战略，确定合理的经营规模和运营模式。这包括选择合适的店面位置、装修风格、菜单设计等方面，以及制定人员组织结构和管理制度。
4. 财务规划：制定详细的财务规划是非常重要的。这包括预算编制、资金筹措、成本控制、财务分析等方面，以确保经营的稳定性和盈利能力。
5. 市场推广：制定有效的市场推广计划是吸引顾客和提高知名度的关键。这包括制定创新的营销策略、选择适合的推广渠道、开展促销活动等方面。
6. 组织管理：合理的组织管理是确保餐饮业务正常运营的基础。这包括人员招聘、培训和激励，以及制定合理的工作制度和管理流程等方面。
总之，一个好的餐饮经营计划是成功经营餐饮业务的关键。通过市场分析、目标设定、经营规模和模式确定、财务规划、市场推广和组织管理等步骤的系统规划，餐饮业主可以更好地了解市场需求、制定合理的策略和计划，并最大限度地提高经营效益。只有具备一个完善的经营计划，餐饮业主才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
餐饮经营计划 篇二
餐饮经营计划中的市场分析与竞争策略
在餐饮经营计划中，市场分析和竞争策略是非常重要的一部分。市场分析可以帮助餐饮业主了解目标市场的需求和消费习惯，确定目标市场的定位和规模；而竞争策略可以帮助餐饮业主应对激烈的市场竞争，提高竞争优势。下面将详细介绍市场分析与竞争策略在餐饮经营计划中的作用。
首先，市场分析是制定餐饮经营计划不可或缺的一步。通过市场分析，餐饮业主可以了解目标市场的需求、消费习惯、人口结构、竞争情况等因素，以便更好地定位和规划餐饮业务。市场分析可以从以下几个方面进行：
1. 目标市场需求：通过市场调研和顾客调查等方式，了解目标市场的需求和喜好。这包括菜品口味、价格水平、用餐时间、服务质量等方面。
2. 消费习惯和人口结构：了解目标市场的消费习惯和人口结构，以便制定合适的经营模式和菜单设计。比如，是否有典型的用餐时间、是否有特定的人群需求等。
3. 竞争情况：了解目标市场的竞争情况，包括竞争对手的数量、规模、定位和优势等。这可以帮助餐饮业主分析竞争优势和劣势，合理制定竞争策略。
其次，竞争策略是餐饮经营计划中的另一个关键部分。竞争策略可以帮助餐饮业主应对激烈的市场竞争，提高竞争优势，增加市场份额。以下是一些常见的竞争策略：
1. 产品差异化：通过独特的菜品、特色的服务或创新的经营模式等方式，使自己与其他竞争对手区别开来，吸引更多的顾客。
2. 价格策略：制定合理的价格策略，包括定价、促销和套餐等方面。通过价格的灵活调整，吸引顾客并增加销售额。
3. 服务质量：提供优质的服务是吸引顾客和提高口碑的重要手段。通过培训员工、优化流程和增加服务创新等方式，提高服务质量。
4. 市场推广：制定有效的市场推广计划，包括广告、促销、社交媒体等方面。通过宣传和推广，提高知名度和吸引力。
总之，市场分析和竞争策略是餐饮经营计划中的重要组成部分。通过市场分析，餐饮业主可以了解目标市场的需求和竞争情况，制定合理的经营模式和菜单设计。而竞争策略可以帮助餐饮业主应对激烈的市场竞争，提高竞争优势，增加市场份额。只有通过市场分析和竞争策略的合理规划，餐饮业主才能在竞争激烈的市场中脱颖而出，取得成功。
餐饮经营计划 篇三
餐饮经营计划
时间流逝得如此之快，我们的工作又将在忙碌中充实着，在喜悦中收获着，是时候抽出时间写写计划了。什么样的计划才是有效的呢？下面是小编收集整理的餐饮经营计划，欢迎阅读与收藏。
通过对周边其他餐饮企业的调查，目前西稍门老机场餐饮行业竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，这就对我们酒楼餐饮经营提出了更高的要求。自开业以来，酒楼经营定位基本明确，菜品出品质量、品味也得到了大多数顾客的好评。但根据目前经营情况必须做出适当的调整，以便更好地吸引顾客前来消费，提升酒楼影响力，提高我店经营效益。
一、市场环境分析
最重要的是酒楼经营定位方面有误，经营定位把握不准就会失去市场先机，错失主动权，沦为人后；其次目标顾客群定位不太准确，过于狭窄，有待深入开拓客源市场。主要特征是等顾客上门，以部分关系户为主要顾客群，缺乏普通散客消费群体，翻台率较低。说明我们对散客的吸引力度不够，另外服务质量还存在一定问题，菜品出品结构单一缺乏招牌产品，影响了消费者来店消费的信心，顾客整体感受没有留下较深印象，我们应当果断确定经营目标及市场的定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固现有消费群体，进行规模化、常态化营销促销酒楼产品。我认为酒楼的硬件水平还是非常不错的，服务水平、出品质量也相应提出到一个新的层次，努力达到本地区最好，同时，旅游团队接待方面还有待开发与加强。
二、实现经营管理目标的行动计划和执行方案
经营目标：目前平均每月营业额为50万元左右，日均1.6万元，通过3个月时间抓内部管理、出品调整、降低费用。按目前经营费用计
算每日盈亏点为3万元，那就意味着每月营业额在90万元可达到不亏损，因此在5-6个月时间将成本费用降低10万元左右，使盈亏点达到2.7万元/日，月营业收入达到80万元即不亏损。力争在6个月后将月营业收入提升到80万元以上达到盈利目标。
（一）楼面
1、顾客体验感受的调整，从内到外完善设施体现盐帮菜文化的服务理念，营业区域人文装点的缺失。从顾客进门开始地道四川口音的问好方式，给顾客不一样的体验，营造酒楼文化氛围。
2、建立顾客档案，发展更多忠诚顾客。忠诚顾客愿意更多地前来用餐消费，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费者支出的二到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长，经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。
3、赢得口碑宣传，具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，酒楼既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。根据目前我市消费心理还欠缺稳定。存在着跟“新”、跟“风“的消费心态。口碑是起到较大的催化剂。
4、服务质量的提升，树立餐饮优质服务理念，优质服务理念在餐饮工作中有着深远的意义，是时代的要求，向上发展的需求。树立餐饮优质服务理念首要是有一支服务技术一流的员工团队。多管齐下，稳定一批服务技能高超的员工，适当提高她们的工资待遇，选拔服务标兵，树立正面典型，真正树立起餐饮优质服务理念，深入到酒楼每一
位员工心中。
（二）厨房
1、菜品结构调整，目前菜品结构比较单一，且招牌特色菜品不突出，竞争力不强。对菜品结构进行调整，增加适合西安本地顾客群体口味的融合菜品。
2、招牌、特色菜品的宣传，从顾客进入酒楼开始每个楼层体现招牌特色菜品宣传展架，并全员大力推销，培养顾客消费习惯。
3、出品质量把关，出品质量是餐饮企业的命脉，做到层层把关，全员高度重视，不合格菜品坚决不给顾客上桌，不合格出品由相关责任人承担相应赔偿。
4、原材料成本的.降低是酒楼的生存之本，
（三）销售方法和策略
1、合理定位，首要目的先下大力度提升人气。根据酒楼经营情况，人均消费为70―80元左右，已目前整体经济环境及顾客消费理念，将人均消费控制在65元左右，使日均人流量达到450人左右。先不考虑利润将人气提升放在第一位，给顾客即便宜又好吃的感觉。
2、楼面管理人员销售任务制定：销售经理每月订台任务180台，营业额任务90000元/月；前厅部经理每月订台任务120台/月，营业额任务60000元/月；前厅部主管每月订台任务90台/月，营业额任务45000元/月；前厅部部长每月订台任务60台/月，营业额任务30000元/月。
3、会员充值卡任务的落实：营业部经理每月会员卡办理充值任务3万元/月；前厅部经理每月会员卡办理充值任务3万元/月；前厅部主管每月会员卡办理充值任务1.5万元/月；前厅部部长每月会员卡办理充值任务1万元/月。
4、重新签发顾客协议，进行有原则的“选择“。寻找洽谈周边各个单位，如公司、银行、医院、学校等，签订用餐协议，增加顾客群体。
5、把婚宴、寿宴做为经营中的重中之重，婚宴因场地面积限制及装修风格的特点，可将中式传统婚礼仪式做为重点推广、寿宴可以中华传统文化孝道给顾客体验式服务的营销思路，做为酒楼的亮点及差异化竞争优势，并大力推广生日宴，满月宴、聚会宴等各类宴席。成立宴席公关小组，制定接待任务。
6、外卖、线上网站的合作，利用互联网做好线上与线下销售的有机结合，根据酒楼周边小区多，人员居住密集的特性，把外卖、工作餐做为周一至周五的重要经营项目，同各大外卖网站进行合作，扩大经营半径。
7、明确每年、各节气开展促销活动。每到节假日提前做好促销活动策划，并提前下大力度进行宣传。节后总结活动效果。
8、激励政策，在八月份左右达到扭亏，日均营业收入达到2.5万元，黄X个人工资提升到1.5万元/月。十月份达到盈利，按营业收入的1%奖励酒楼所有管理人员做为激励。
三、内部管理
1、整顿纪律，全员利用下班时间学习酒楼各项规章制度，并严格执行。做到用制度管人，而不是用人来管人。用两个月时间使酒楼整体氛围正规有序。
2、全面培训，要求各部门制定培训计划，对各自部门所有岗位人员进行专业知识、操作技能、礼节礼貌、仪容仪表、营销知识等全方位培训，在两个月时间使员工掌握各项培训内容并能运用到日常工作中。
3、组建团队，组织、培养建立营销团队，提高营销力量及能力，对顾客进行公关销售，维护现有老客户增大新客户群体。
4、员工忠诚的提高，加大力度培养新生力量同时巩固员工流失，这是顾客关于营销的间接效果，员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使之顾客的满意提高，形成一个良性循环。
5、人力成本按淡旺季编制，优胜略汰。管理表面上与盈利无关。但从本质上看，管理是创收的基础和前提，没有好的管理就没有效益。
6、优质服务，实现客我共赢
（1）优质服务，是酒店的本份，定好标准，规范技能操作，严抓培训。标准，是行动的准则、指南。明确了标准，才能规范为顾客提供优质服务。优质服务的惟一标准，即顾客满意，也只有通过培训才实现最终顾客满意要求。
（2）抓好落实，这是我们管理者的“通病“，经常还是停留在找“借口“弊病问题。一定要贯彻“办法总比问题多“管理心态。抓好落实，每件事情都落处有声。
