染雾厨师长工作报告写作 篇一
厨师长工作报告
日期：2021年10月1日至2022年4月30日
起止时间：6个月
一、工作概述
在过去的6个月里，我作为厨师长，负责管理和组织整个厨房的工作。我致力于提供高质量的菜品，确保客人的满意度，并与团队密切合作，以实现我们的目标。
二、菜品创新和开发
我认识到菜品的创新和开发对于吸引客人和保持竞争力至关重要。在这段时间里，我与团队一起推出了几个新的菜品，并对现有菜单进行了改进。我们引入了一些当地食材和季节性食物，以增加菜品的多样性和新鲜感。这些改进得到了客人的积极反馈，并提高了销售额。
三、团队管理
作为厨师长，我非常注重团队的管理和发展。我与厨师们建立了良好的合作关系，并且定期进行培训和指导，以提高他们的技能和知识。我鼓励员工提出创新的菜品想法，并给予他们充分的支持和鼓励。通过这些努力，我们的团队合作更加紧密，员工的工作积极性和满意度也得到了提高。
四、成本控制
在这段时间里，我密切关注成本控制，并采取了一些措施来减少浪费和损耗。我与供应商谈判，争取更好的价格和质量，确保采购的食材符合预算和要求。我们还对菜品的配料比例和制作过程进行了优化，以减少浪费。这些举措取得了积极的效果，有助于提高了利润率。
五、客户满意度
客户满意度是我们工作的核心目标之一。我与顾客保持密切的沟通，并定期进行客户满意度调查。通过这些调查，我们了解到客人对菜品的喜好和改进建议。我们积极采纳客人的意见，并不断改进我们的服务和菜品质量。这种积极的反馈很大程度上促进了我们餐厅的声誉和口碑。
六、未来计划
在未来的工作中，我将继续致力于菜品创新和开发，以保持餐厅的竞争力。我还会继续加强团队的管理和发展，提高员工的技能和动力。同时，我将继续关注成本控制，以提高餐厅的利润率。最重要的是，我将不断努力提高客户满意度，为客人提供更好的用餐体验。
厨师长工作报告写作 篇二
厨师长工作报告
日期：2022年5月1日至2022年10月31日
起止时间：6个月
一、工作概述
在过去的6个月里，我继续担任厨师长的职位，并负责管理和组织整个厨房的工作。我与团队密切合作，致力于提供高质量的菜品和出色的用餐体验。
二、菜品创新和开发
在这段时间里，我继续推动菜品的创新和开发。我与团队一起研究市场趋势和客人的需求，以确定新的菜品方向。我们尝试了一些新的烹饪技巧和调味方法，以增加菜品的味道和质感。我们还与当地农户建立了合作关系，采购新鲜的有机食材，以提高菜品的品质和营养价值。
三、团队管理和培训
团队的管理和培训是我工作的重要一环。我与厨师们保持紧密的沟通，了解他们的需求和问题，并提供必要的支持和指导。我还组织了一些培训和烹饪比赛，以激发员工的创造力和团队合作精神。通过这些努力，我们的团队的技能和动力得到了进一步提升。
四、成本控制和效率提升
成本控制和效率提升一直是我关注的重点。在这段时间里，我进一步优化了采购和库存管理流程，以减少浪费和成本。我与供应商保持良好的合作关系，并严格控制食材的采购成本。我还对厨房的工作流程进行了改进，以提高工作效率和生产力。这些措施取得了显著的效果，有助于提高了餐厅的盈利能力。
五、客户满意度和反馈
客户满意度对于我们的餐厅来说至关重要。我与顾客保持密切的联系，并不断收集他们的意见和建议。我们定期进行客户满意度调查，并根据反馈进行改进。我们还积极参加一些美食展览和活动，以扩大我们的品牌影响力。客户的积极反馈和回头率都得到了显著提升。
六、未来计划
在未来的工作中，我将继续致力于菜品创新和开发，以满足客人的需求和提高餐厅的竞争力。我还将继续加强团队的管理和培训，提高员工的技能和士气。我将继续关注成本控制和效率提升，以提高餐厅的盈利能力。最重要的是，我将继续关注客户满意度和反馈，为客人提供更好的用餐体验。
厨师长工作报告写作 篇三
厨师长工作报告写作范文
厨师长工作报告一
时光荏苒，XX年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：
一、厨房管理方面
1、XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20XX年带入北京的主管。
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。
3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。
4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。
5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。
6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。
7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。
二、厨房存在的问题
1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房 还需增强工作意识。
2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。
三、下一年的设想与工作安排
1、通过学习再造、培训与管理好团队。
2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。
4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。
5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。
6、沟通——管己、管人、管队伍。
新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。
厨师长工作报告二
时光飞逝，转眼间20**年已经过去。食堂作为服务窗口，要安排好单位内部员工的餐食，尽管是件“众口难调”的事，但是本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点，为了员工的健康，与行领导一起根据季节变化，在市场允许的前提下，尽可能安排适合员工口味的营养餐食谱。让员工吃得卫生、营养、吃出健康。现将本人具体工作情况汇报如下：
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜肴为辅，虽然经营收入上没有很大突破，但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一出发点。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高的方案，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。
三、质量方面：作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。我们还认真听取各方面的意见和反馈，总结每日出品问题，并及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保就餐职工经常可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利职工，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；厨师知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到食堂员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
六、在菜品定位上，依照建行整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和就餐职工的市场调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来食堂消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品。
20**受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
展望20**年，作为一名厨师长，我将各位领导的指导下，在广大同事的支持下，始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。
