染雾四星级酒店中餐部门的实习调查报告 篇一
标题：四星级酒店中餐部门实习调查报告：员工培训与管理问题分析
引言：
作为一名实习生，我在某四星级酒店的中餐部门度过了一段时间。通过实际参与餐厅运营和与员工交流，我对餐厅的员工培训与管理问题进行了调查和分析。本报告将重点讨论该酒店中餐部门的培训计划、员工素质和管理方式，以期为酒店提供有益的建议。
一、培训计划不够全面
通过与员工的交流和观察，我发现该酒店中餐部门的培训计划存在一些不足之处。首先，培训内容主要集中在技术操作方面，如菜肴制作和摆盘技巧，而缺乏对服务技巧和沟通能力的培养。这导致一些员工在与客人交流时表现得拘谨和不自信，影响了整体的服务质量。
二、员工素质参差不齐
在实习期间，我发现餐厅员工的素质存在明显的差异。一些员工具备较好的专业知识和服务技巧，能够熟练地应对各种客人需求；而另一些员工在服务态度和沟通能力方面存在明显的不足。这种不一致的员工素质不仅影响到客人的满意度，也会给餐厅整体形象带来负面的影响。
三、管理方式不合理
在调查中，我还发现该酒店中餐部门的管理方式存在一些问题。首先，领导层对员工的管理过于宽松，缺乏有效的监督和指导。这导致一些员工对工作的责任心不强，工作效率不高。其次，餐厅缺乏有效的激励机制，无法激发员工的工作积极性和创造力。这也是导致员工素质参差不齐的原因之一。
结论与建议：
针对餐厅的培训与管理问题，我提出以下建议：
1. 完善培训计划：餐厅应加强对员工服务技巧和沟通能力的培训，使员工在面对客人时更加自信和专业。
2. 提升员工素质：餐厅应加强对员工的素质要求和考核，建立起良好的员工培养和选拔机制。
3. 加强管理与激励：餐厅领导层应加强对员工的管理和指导，建立起有效的激励机制，提高员工的工作积极性和创造力。
4. 提高客户满意度：餐厅应注重客户反馈和建议，及时改进服务，提高客户满意度。
通过对该酒店中餐部门的实习调查和分析，我认为改善培训计划、提升员工素质和加强管理与激励是解决问题的关键。希望酒店能够重视这些问题，并积极采取措施改进，提升中餐部门的整体运营水平。
四星级酒店中餐部门的实习调查报告 篇二
标题：四星级酒店中餐部门实习调查报告：食品安全与卫生问题分析
引言：
作为一名实习生，我在某四星级酒店的中餐部门度过了一段时间。通过实际参与餐厅运营和观察，我发现餐厅存在一些食品安全与卫生问题。本报告将重点讨论该酒店中餐部门的食品安全管理、卫生状况和员工意识，以期为酒店提供有益的建议。
一、食品安全管理存在瑕疵
在实习期间，我发现该酒店中餐部门的食品安全管理存在一些问题。首先，餐厅的食品储存和处理不规范，容易造成食品污染和交叉污染。例如，一些食材没有按照规定的温度储存，容易滋生细菌。其次，餐厅的食品检测和记录不完善，无法及时发现和解决潜在的食品安全问题。
二、卫生状况不尽如人意
在调查中，我还发现该酒店中餐部门的卫生状况不尽如人意。餐厅的清洁和消毒工作不够细致，地面和设备上常有污渍和积尘。此外，一些员工对个人卫生意识不强，不按规定穿戴工作服和帽子，容易造成食品污染。
三、员工意识待提高
餐厅的员工在食品安全和卫生方面的意识还有待提高。一些员工对食品安全的重要性和卫生规范的要求不够了解，对食品处理和个人卫生措施不够重视。这种对食品安全和卫生的忽视不仅会影响到食品质量，也会对客人的健康造成潜在的风险。
结论与建议：
针对餐厅的食品安全与卫生问题，我提出以下建议：
1. 加强食品安全管理：餐厅应建立完善的食品储存和处理制度，加强食品检测和记录，确保食品安全。
2. 提升卫生状况：餐厅应加强清洁和消毒工作，定期对设备和场地进行维护和清洁，保持良好的卫生状况。
3. 加强员工培训与教育：餐厅应加强对员工的食品安全和卫生知识的培训与教育，提高员工的意识和责任心。
4. 强化监督与检查：餐厅应建立起有效的监督与检查机制，确保食品安全和卫生措施的执行。
通过对该酒店中餐部门的实习调查和分析，我认为加强食品安全管理、提升卫生状况和加强员工培训与教育是解决问题的关键。希望酒店能够重视这些问题，并积极采取措施改进，确保食品安全和卫生达到标准要求。
四星级酒店中餐部门的实习调查报告 篇三
四星级酒店中餐部门的实习调查报告
一、北京西藏大厦的概况
北京西藏大厦于xx年开业，20xx年重新装修，并分为A B 两座楼。xx年2月被北京市旅游局评为三星级旅游饭店，2010年8月晋升为四星级饭店。位于亚运村 安慧桥旁，毗邻亚运村商圈，建筑外观以藏族风格为主，周围有中国奥林匹克体育中心、中华民族园、北辰购物中心。西藏大厦展示了西藏经济、风情、民俗，餐厅及大堂、客房采用西藏民族建筑风格，融合国际标准的设施及服务，成为北京地区首家具有民族特色的涉外饭店。
客人可以在有独具装修特色的藏式餐厅，香帕拉用餐，或者具有现代风格的咖啡厅，也可以在具有民族特色藏式风格的包间用餐。为了迎合大众的口味，餐厅不仅有藏式的宫廷菜，还有川菜和淮扬菜，并深受大家的喜爱。作为西藏驻京办事处的直接接待酒店，也经常接待一些西藏的重要的领导人。
二、北京西藏大厦餐饮部经营管理中存在的问题
（一）管理阶层的高端人才较少，导致人员流失率大。
领班以上的职位较少，而且数量不是很绝对，在这工作都觉的上升空间小。而且在这里能干长时间的人很少，有些领班提升为主管可能会需要七八年之久。每当忙的时候，人员都不够，尤其是十层有婚宴，二层包间预订率也高的时候，会出现人员短缺的现象
（二）厨师整体散漫，菜品创新较少
厨房是餐饮部很重要的一部分，厨师也是员工及领导最不敢惹的。有些时候出菜慢，出菜的口感色泽，有些时候还会不一样。对待散客餐和领导餐的差别甚大。直接影响到了的酒店营业，会导致客源流失。
（三）从业人员的素质低下，服务质量差
现在的基层员工，也就是直接对客的一线员工。本应该本着顾客就是上帝的.原则，为客人们服务，尽量满足他们所有的要求。但是在服务过程中会在人们心中有一个不成文的定式，就是在会对消费高的客人会格外照顾，服务会面面俱到。而对于一些消费低的，可能就会随着心情服务。如果这时候客人要求再多一些，服务态度就会下降。服务员会觉得花这么点钱，还事这么多。在服务过程中可能会出现不耐烦，不理客人的要求，违背了微笑服务的原则。
（四）培训系统不完整，培训力度不够
培训是提高员工整体素质的重要部分。一般企业应该每个季度都安排培训。而西藏大厦每年只培训一次，而且是全员整体参加，统一培训。没有分开部门，分开培训。安排的时间并不是所有人都方便参加，而如果人员不够可能会导致有些人不能参加培训。
三、该酒店餐饮部经营管理中产生问题的原因分析
（一）晋级空间慢，管理体系不完整，员工幸福指数低。
一是由于是国企单位，在管理体系上不是很完整。领导几并不是很注重人才培养，加上在这里的提升空间有限，没有固定的体系和标准来评价员工的业绩，会让员工觉自己的技能无处展现，并且在考勤上过于严格。二是好多人思想传统，认为干服务行业，低人一等，不愿意干服务行业。再就是员工住宿条件差，工作时间不稳定
（二）招聘厨师过程不严格，对于出菜没有严格要求
对于中厨房和面点师傅，好多都是外聘的，期满就走。所以他不受大厦的领导直接管理。在平时出现菜的质量不好的时候，上菜人员可能急与考虑客人着急，并且闲麻烦，可能就直接给客人上菜了，并不会要求中厨房重新做。这样长期下来，会造成厨师在做菜中的不认真，因为做不好也没有惩罚，反倒可以让他省些力气。而对出新菜的方面，有管理者的问题，也有点菜服务员的问题。上级不要求出新菜，
厨师就算想创新也不行。并且推出新菜后，销售人员也不太会给客人推销，推销力度很小。销售量小，这样也会导致厨师不愿推出新菜。
（三）招聘门槛较低，管理不够严格，培训不够。
在酒店行业，是属于门槛较低的行业，不需要太高的学历。高中以上，或者基层服务员不需要什么学历就可以入职。在这种大多都没有受过高等教育的人中，更应该严格的要求和培训，但是却没有。并没有具体的明文规定，平时对待客人应该怎么样，如果服务不好，遭到客人投诉会有什么样的惩罚。而这里的领导也只会特别重视员工对于西藏来这的领导的服务，不会特别要求员工对于散客应该是一个什么样的标准。这样就会导致员工懒散的行为。而有些员工还心气高，想着我凭什么要为他服务，要求那么多。并且部门内的培训也特别少，没有具体培训过，应该怎么对客人服务，这样会导致新来的员工会看着老员工如何为客人服务，并效仿。而这时候老员工如果散漫，也会给新员工造成散漫的现象，并进入一个死循环的现象中。
