厨师长工作总结与计划【精彩3篇】

厨师长工作总结与计划 篇一

厨师长工作总结

在过去的一年中，我作为厨师长，负责管理和领导整个厨房团队，这是一段充满挑战和成就的旅程。通过总结过去的工作经验，我意识到了自己的优势和不足，并且制定了一份新的计划，以便进一步提升自己的领导能力和团队的工作效率。

首先，我意识到沟通的重要性。在过去的一年中，我发现有效的沟通是一个团队成功的关键。我努力改善与团队成员之间的沟通，以确保他们明确了解我的期望和要求。我鼓励团队成员分享他们的意见和建议，并积极参与团队会议和讨论。这种开放和透明的沟通氛围有助于增强团队的凝聚力和合作精神。

其次，我认识到培训和发展团队成员的重要性。作为厨师长，我负责培养新人和提升团队成员的技能水平。在过去的一年中，我积极参与员工培训和发展计划，并提供必要的资源和支持。我鼓励团队成员参加专业培训课程和研讨会，以不断提升他们的专业知识和技能。通过持续的培训和发展，我相信团队成员的综合素质和工作表现将会得到进一步提升。

最后，我认识到团队合作的重要性。在厨房环境中，团队合作是必不可少的。在过去的一年中，我积极促进团队成员之间的合作和协作，鼓励他们互相支持和帮助。我组织了一些团队建设活动，如团队拓展训练和团队合作游戏，以增强团队的凝聚力和协作能力。我相信通过团队合作，我们可以更好地应对挑战，取得更大的成就。

厨师长工作计划

为了进一步提升自己的领导能力和团队的工作效率，我制定了以下工作计划：

1. 提升自己的沟通技巧。我将积极参加沟通技巧培训课程，并阅读相关的专业书籍，以提高自己的沟通能力和影响力。

2. 继续关注团队成员的培训和发展。我将定期与团队成员进行个人评估和职业规划，以帮助他们制定明确的发展目标，并提供必要的支持和资源。

3. 加强团队合作和协作。我将组织更多的团队建设活动，并鼓励团队成员参与一些团队合作项目，以提高团队的协作能力和凝聚力。

4. 不断寻求创新和改进。我将密切关注行业的最新趋势和技术，积极引入新的烹饪技巧和菜品创意，以不断提升菜单的品质和创新度。

5. 加强与其他部门的合作。我将积极与其他部门的负责人和员工进行沟通和合作，以提升整个餐厅的运营效率和客户满意度。

总之，作为厨师长，我将继续努力提升自己的领导能力和团队的工作效率。通过加强沟通、培训和团队合作，我相信我们可以取得更大的成就，并为客户提供更好的餐饮体验。

厨师长工作总结与计划 篇三

　　非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展示自我的平台。回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的具体工作总结如下：

　　一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品

　　二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

　　四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。

　　综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定的进展；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

　　我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。

　　周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，