染雾酒店厨房工作总结与计划 篇一
酒店厨房工作总结
在过去的一年里，我在酒店厨房工作中积累了许多宝贵的经验和技能。通过与团队合作，我学会了如何高效地组织和安排工作，提高了自己的沟通和协调能力。同时，我也学会了如何在高压和快节奏的环境下保持冷静和专注。
首先，我在过去的一年里与团队成员紧密合作，共同完成了许多重要的任务。我们通过有效的分工和合理的安排，成功地提供了高质量的菜肴和服务，得到了客人的一致好评。我们之间的团队协作也得到了不断的加强，我们相互支持和帮助，共同解决了许多困难和挑战。
其次，我通过参与各种培训和学习机会，不断提升自己的专业知识和技能。我学习了更多的烹饪技巧和食材搭配，提高了自己的菜品创意和口味调配能力。我也学习了如何有效地管理食材和库存，减少浪费和成本。这些学习和实践帮助我更好地满足客人的需求，提供更好的服务。
最后，我在过去的一年里也遇到了一些挑战和困难。由于工作环境的特殊性，我们常常需要在高压和快节奏的情况下工作。这对我的心理和体力都是一种考验。然而，通过不断的努力和坚持，我成功地克服了这些困难，并取得了不错的成绩。
酒店厨房工作计划
在未来的一年里，我希望能够继续提升自己的专业能力和技能。我计划参加更多的培训和学习机会，学习更多的烹饪技巧和菜品创意。我也计划加强对食材和库存的管理，提高成本控制和资源利用效率。
此外，我还计划加强与团队成员的沟通和协作，提高团队的整体效能。我会更加主动地与团队合作，积极参与团队讨论和决策过程。我也会尽力提供支持和帮助给团队成员，共同解决问题和提升工作质量。
最后，我计划加强自己的时间管理和工作效率。我会制定合理的工作计划和安排，合理分配时间和资源。我也会学习如何更好地应对压力和快节奏的工作环境，保持冷静和专注。
总结起来，过去的一年里我取得了一些成绩和经验，同时也遇到了一些挑战。在未来的一年里，我将继续努力提升自己的能力和技能，加强与团队的协作和沟通，提高自己的工作效率和质量。我相信，通过不断的学习和努力，我能够在酒店厨房工作中取得更好的成绩和进步。
酒店厨房工作总结与计划 篇三
尊敬的各位领导： 您们好！
伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，2**3年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家身体健康，工作顺利。回顾2**2年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层主管晋升为十一分店风味餐厅的厨师长。在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下：
一、经营状况
十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。
二、经营方面
我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口（米线和铁板）。营业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占75%以上，作为辅助。在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由我协助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1档厨师调往4档。1档调进了新厨师，能力马上提高。营业额有了200----300元的提升。之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的1100----1200元升到1500---2000元。4档调整后，营业额由1600元上升到了2000元左右。
为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。9档由我协助出品工作，营业额基本稳定。
小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展最大化，人员利用最大化。
调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。
三、质量方面
作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐师生的饭菜质量。 四、卫生安全方面
严格执行公司的各项规章制度，认真抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。 五、成本方面
由于刚做团餐厨师长，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的.改进，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。 在以后的工作中，希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建议，大家共同进步、共同发展！
2**3年工作计划
1、展望2**3年，在各位领导的指导和广大员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。
2多关心员工生活，多沟通交流，在技术方面多做些培训工作，为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的温暖。
3、严格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本核算，帮助员工树立节约意识。如果公司能实行绩效工资制更好。
以上是我在新的一年里的工作计划，如有不妥之处，希望各位领导、各位同事多多提出宝贵的意见，谢谢大家！
××分店××餐厅，××敬呈，恭祝
冬安
