染雾餐饮部的工作总结 篇一
餐饮部是一个对于酒店或餐厅至关重要的部门，它直接关系到客人的用餐体验以及对餐厅的整体印象。作为餐饮部的一员，在过去的一年里，我有幸参与了餐厅的日常运营和管理工作，并进行了一些总结和反思。
首先，餐饮部的工作需要高度的团队协作和沟通能力。在餐厅繁忙的时候，每个人需要密切合作，确保顺利完成客人的点餐、上菜、结账等环节。我们通过定期的团队会议和训练，提高了团队的配合和默契度。同时，餐饮部与其他部门的协作也非常重要，比如与厨房部门的沟通，确保菜品的质量和时效性。
其次，服务态度和品质是餐饮部的核心竞争力。客人来到餐厅不仅仅是为了填饱肚子，更重要的是享受到愉悦的用餐体验。因此，我们始终将服务质量放在首位，注重细节和个性化的服务。我们经常进行客户满意度调查，收集客人的意见和建议，不断改进和提升服务品质。
在过去的一年里，我们还注重创新和改进。我们不断尝试新的菜品和饮品，引入新的烹饪技术和营销策略，以吸引更多的客人。我们也与供应商保持良好的合作关系，确保菜品原材料的新鲜和质量。同时，我们也积极参加行业的培训和展会，学习和借鉴其他餐饮业的先进经验和管理方法。
最后，餐饮部的工作也需要高度的责任心和应变能力。在客人投诉或突发事件发生时，我们需要迅速反应并寻找解决办法，以保证客人的满意度和餐厅的声誉。我们也需要严格遵守卫生和安全规定，确保食品的安全和健康。
总的来说，餐饮部的工作充满了挑战和机遇。通过不断地总结和反思，我们能够不断提高自己的工作效率和质量，给客人带来更好的用餐体验，同时也为餐厅的发展做出贡献。
餐饮部的工作总结 篇二
在过去的一年里，作为餐饮部的一员，我积极参与了餐厅的日常运营和管理工作，并取得了一些成绩和经验。
首先，我注重与团队的合作和沟通。在餐厅的繁忙时段，我与其他同事密切配合，确保客人的用餐顺利进行。我们通过定期的团队会议和训练，提高了团队的协作能力和沟通效果。我也在工作中主动与其他部门进行合作，比如与厨房部门的沟通，确保菜品的质量和时效性。
其次，我注重提升服务质量和客户满意度。我始终保持积极的服务态度，注重细节和个性化的服务。我通过主动询问客人的需求和偏好，提供专业的建议和推荐，以及时解决客人的问题和投诉。我也经常进行客户满意度调查，收集客人的意见和建议，不断改进和提升服务品质。
在过去的一年里，我也积极参与了餐厅的创新和改进工作。我提出了一些新的菜品和饮品的推荐，引入了一些新的烹饪技术和营销策略。我也与供应商保持良好的合作关系，确保菜品原材料的新鲜和质量。同时，我也参加了一些行业的培训和展会，学习和借鉴其他餐饮业的先进经验和管理方法。
最后，我注重提高自己的责任心和应变能力。在客人投诉或突发事件发生时，我能够迅速反应并寻找解决办法，以保证客人的满意度和餐厅的声誉。我也严格遵守卫生和安全规定，确保食品的安全和健康。
通过过去一年的工作经验，我认识到餐饮部的工作需要高度的团队协作、沟通能力和责任心。我将继续努力提升自己的工作效率和质量，为客人带来更好的用餐体验，同时也为餐厅的发展做出贡献。
餐饮部的工作总结 篇三
着元旦的喜庆和春节的到来，钟声即将敲响。首先，我预祝各位领导身体健康，工作顺利，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层员工晋升为xx店长。在这里，我借此机会感谢公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下。
一、经营状况
从xx20xx年1月18号开业以来，总体来说很不理想，辛苦了一年，但是没给公司盈利，并且还亏损好多钱，这让我们很内疚 。
二、经营方面
我们xx一共有5个档口，主打韩餐组窗口，凉菜组和小吃组让我们很头疼，多次让领导提出问题，有时我觉得无脸面对领导。每月营业额上下不稳定，但成本还算合理，效果不太理想。韩餐组和凉菜组，成本占55%以上，酒水和其它三个组成本占45%。在五，六，七，八月时，由于宗教协会和电视公布假肉卷时，对xx影响很大，肉卷成本上增300%，那时买的多赔得多，我和几位经理的协商下，我们去了附近几家xx学习观摩，在9月下旬对肉卷，人员，菜品做了调整。1：肉卷从以前24元/斤——到现在8元/斤，肉卷成本下降%60。2：人员以前，前后37位员工——现在25位，人员工资下降了%30，调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。 3：菜品调整的不太明显，(小吃组我加了，烩三鲜，八宝甜饭，蒸碗鸡等，凉菜加了酥肉，剁椒鱼，红烧丸子等)但效果不太理想。
为了让更多的人群知道女人世界，有一家韩式烧烤，我们每周游街发宣传彩页，效果还算可以，胡经理走进校园也拉来了很多学生，现在的xx%65的消费群体是学生。
三、质量，卫生，服务方面
作为xx店长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐顾客的饭菜质量。
卫生安全方面 ，严格执行公司的各项规章制度，认真抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预防各类事故的`发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。
服务方面我们现在做的是最差的，刚开业时人员充足，有前厅去北京学习人员，服务还算好，后来服务人员流动比较大，招不上专业的人员，导致服务下滑，最近我和外贸餐厅的前厅主管联系了，让她抽时间过来培训培训。
由于我初次接住自助餐，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。 在以后的工作中，希望各位领导多提宝贵意见和建议，大家共同进步、共同发展!
展望2017年，在各位领导的指导和广大员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我xx提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。
多关心员工生活，多沟通交流，在技术方面多做些培训工作，为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的温暖。
严格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本 核算，帮助员工树立节约意识。
我在家道餐饮部工作了一年多了，有辛酸，有喜悦，我感觉很充实，对我以后的生涯有很大的帮助，在此我想对家道的所有领导说声谢谢。
餐饮部的工作总结 篇四
目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况:
全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为380万元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。
今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。
(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。
1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。
2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。
3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导
;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。
